它不仅好吃,还能补血排毒！

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在国际市场十分走俏。

《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，而紫薯作为红薯的衍生产品，在这方面与红薯有着异曲同工之妙。

营养学认为，紫薯除了具有红薯有的营养成分和保健效果外，还富含硒元素、铁元素和花青素，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色

1、抗疲劳、补血、排毒

紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和 磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。

与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。

2、吃紫薯降压不发胖

美国化学协会（ACS）一项新研究发现，每天吃紫薯可以降低高血压，而且不会发胖。

该研究的负责人乔·文森博士表示，很多人害怕紫薯会增加体重，危害健康。其实，只要吃法得当就有益健康。

若不油炸、不加黄油，一只紫薯只有110卡路里，且还含多种有益健康的营养物质。紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。

3、比红薯还抗癌

红薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比红薯还抗癌。它除了具有红薯所含的营养外，还富含硒元素和花色苷。

其中，硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，同时还可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞的生长，预防癌症的发生。

4、清除自由基，防治百种病

而花色苷是目前科学界发现的能防治疾病、维护人类健康的最直接、有效、安全的自由基清除剂。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。

5、预防甲状腺疾病

紫薯富含碘，这种营养素对甲状腺正常工作很关键。甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况。

紫薯营养价值高，不过在吃的时候，需要注意的是：

1、紫薯含碳水化合物较多，每次食用最好别超过200克。

2、紫薯不要空腹食，容易感觉烧心，建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。

3、发芽的紫薯有毒素。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了，易坏)。

紫薯三种营养吃法1、紫薯南瓜糖水

做法：把南瓜去皮去籽切小块，紫薯去皮切小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者红糖至融化即可，绝对是这个季节最好的保暖饮料。

功效与作用：补铁高手，可以预防贫血，还可以减少铅的吸收，提高人体抵抗力。

紫薯南瓜糖水

2、紫薯桂花粥

做法：选择一个紫薯，紫米，银耳，红枣几颗，糖桂花少许。做法也很简单，先将紫米淘洗干净用凉水泡2小时，红枣去核，紫薯去皮切小块。然后先将紫米倒入砂锅加水大火煮开加大米和紫薯，开锅后关小火，直到煮软煮烂加糖桂花和红枣，煮开2分钟即可。

功效与作用：美容养颜、同时开胃、润肠排毒又瘦身，适合这个季节食用。

小贴士：紫薯和紫米都是天然色素，又因为花青素易溶于水，所以不必担心浓重的紫色，紫米也不宜过分搓洗，免得丢失很多这最重要的成分花青素。

紫薯桂花粥

3、紫薯银耳汤

早晨，喝碗热乎乎的紫薯银耳汤的确是非常美的事情，可以头一天晚上做好。银耳泡发好，加清水小火煮一个小时，然后加入紫薯、红枣、梨片和冰糖，再炖上半个小时就可以关火了，黏糊糊的，非常美味

《紫薯食养考略》
承蒙垂询紫薯之效，今据典籍与养生理法，略陈管见。紫薯者，古称‘甘薯’之属，《本草纲目》载其‘补虚损，益气力’，然今之紫薯较传统红薯更胜一筹，盖因其色紫而蕴‘花青素’之精，此乃中医‘五色入五脏’理论中‘黑入肾’之妙品，尤合当代营养学所重。

一、补血排毒之理
紫薯含铁、硒及18种氨基酸，正合《黄帝内经》‘气血同源’之旨。其铁质虽非血红素铁，然辅以丰富维生素C，可助转化；纤维促排毒，暗合《千金要方》‘欲得长生，肠中常清’之训。然需知中医‘补血’非单指铁质，更重脾胃运化，故紫薯‘健脾胃’之功，实为气血生化之基础。

二、抗癌降压之辨
所谓‘抗癌’，源于硒与花青素。硒者，古籍未载，然其‘扶正祛邪’之效，与中医‘正气存内，邪不可干’相通。花青素清自由基，类中药‘清热解毒’之法，惟其性偏凉，虚寒者宜佐姜枣。至若降压，紫薯高钾低钠，合‘平肝潜阳’之理，然高血压本在肝肾阴阳失衡，单恃食疗恐难竟全功。

三、食忌与配伍
1\. 量宜节制：紫薯甘缓滞气，《饮膳正要》言‘甘伤脾’，日食逾200克恐生胀满。
2\. 空腹慎食：其性下行，易致中焦虚冷，可依《随息居饮食谱》‘佐谷肉果菜’之法，配鸡蛋或山药以护胃气。
3\. 发芽有毒：此理同《神农本草经》‘药有土地所生，真伪陈新’之戒，凡芽变者，当如附子加工去毒，然紫薯芽毒难除，弃之为上。

四、食养古法新用
‘紫薯南瓜糖水’甚善！南瓜甘温，可制紫薯凉性，暗合‘君臣佐使’配伍。另荐二方：
紫薯粥：合粳米煮糜，取‘谷气养胃’之效（《食医心镜》）。
紫薯茯苓糕：加茯苓、莲子，健脾渗湿，尤宜夏秋之交。

结语：紫薯虽佳，终为食养辅助。昔张仲景云‘凡饮食滋味，以养于生’，食之有道，方得裨益。今人重单一成分，然中医贵在‘和合’，紫薯之用，当辨体质、循四时，此乃‘天人相应’之大道也。

（全文计798字）