谈谈吃 算算账大观园一桌螃蟹账真够刘姥姥过一年吗？

谈谈吃 算算账大观园一桌螃蟹账真够刘姥姥过一年吗？

〖金瓶梅〗中的家宴场景。

餍甘饫肥谈饮食（节选）

民以食为天。深悉读者心理的小说家对此深有领会，〖金瓶梅〗中吃喝饮宴的场面也就格外多。各种酒席丰俭不一，花费也各不相同。除前举潘金莲主持的家庭便宴外，第二十一回，西门庆众妾约定每人出银五钱，或多或少，共凑了三两一钱银子，请西门庆、吴月娘吃酒。这个价格，约合今天人民币600多元。

第二十三回，李瓶儿下棋输了五钱银子，潘金莲张罗用三钱银子买了一坛金华酒（合60元），二钱银子买了猪头及蹄子（合40元），让来旺媳妇宋惠莲烧好，潘金莲、李瓶儿、孟玉楼等同吃，还给吴月娘留出一份，共花了100元。

蟹肥时节，吴月娘买了三钱银子螃蟹，请众人吃了一日（第五十八回），约花60元。当时物价之低廉，由此可见一斑。百多年后，曹雪芹在〖红楼梦〗中也记述了一席螃蟹宴（第三十九回），按刘姥姥的估价，一斤可秤两三个的大螃蟹，每斤值银五分，约合今天10元；席中共用七八十斤螃蟹，约值银三四两。吴月娘请客的螃蟹肯定没这么多，就按一二十斤计算吧，每斤价格才合两三分银子（相当于今天46元），只有康乾时期的一半。这是由于白银的大量涌入，钱多物少，引发清代物价上涨的缘故。

〖金瓶梅〗中最丰盛的一席家宴，是第十六回西门庆出钱替结拜兄弟应伯爵过生日，在应家摆下酒席，十兄弟畅饮一日，还叫了两个小优儿（小演员）弹唱助兴，连同赏小优儿的钱，总共五两四钱银子，相当1100元。

不过同西门庆招待、奉迎上司相比，这样的酒席，又显得寒酸了。第四十九回，西门庆设宴招待新任巡盐御史蔡状元及东平府巡按宋御史。酒席上说不尽肴列珍馐，汤陈桃浪，酒泛金波，当日西门庆这席酒，也费勾千两金银。临去时，西门庆又让手下把两桌酒席送给宋、蔡二御史，其中包括两坛酒、两牵羊一副金台盘、两把银执壶、十个银酒杯、两个银折盂、一双牙箸统统装入食盒，共有二十抬。这个饮食账里，还包括金银酒器，实在无法算清。

官绅财主的饮食状况如此，底层百姓也应有口腹之欲。不过填饱肚皮，是他们更迫切的愿望。西门庆的女婿陈经济，由饫鲜餍肥的财主子弟沦落为乞丐，包工头侯林儿请他到食荤小酒店吃酒，是四盘四碟，两大坐壶时兴橄榄酒两三碗温面，连酒带菜，共花了一钱三分半银子（第九十六回），合今天27元。底层社会的饮食消费，由此可见一斑。

谈谈吃 算算账大观园一桌螃蟹账真够刘姥姥过一年吗？

宋代市井饮食文化。

螃蟹账（有删节）

大观园中吃了一顿螃蟹，招来了刘姥姥的一番感慨，而且还替荣国府算了一笔账，所谓富人一餐饭，穷汉半年粮。似此重要关目，曹公却以闲淡笔墨写之，使读者真有笔力千钧之感。先看原文，再加解说。事见第三十九回：

周瑞家的道：早起我就看见那螃蟹了，一斤只好称两个三个，这么两三大篓，想是有七八十斤呢。刘姥姥道：这样的螃蟹，今年就值五分一斤，十斤五钱，五五二两五、三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的银子，够我们庄稼人过一年了！

这段文字，如果一般看看，只晓得在当时贫富相差悬殊，亲贵家中一餐之费，是穷人家一年的浇裹，这太不公平了。如果进一步问问，不少问题就不见得都能理解清楚了。比如一斤称两个、三个的螃蟹是很大的；两三大篓，想是七八十斤呢。这些，只要生活在产蟹区域的人，一般还都容易理解。虽说江南太湖、阳澄湖的清水、金毛大闸蟹，最大的可以达到每只重一斤，两边腿伸开长一尺，号之为斤蟹，但这毕竟是极少的。蟹最肥的时候，一斤称两只、三只的已经是很大的了。不过这种常识，对生长在不出产蟹的区域中的读者，读来也是有些隔阂的了。而后面说的：今年就值五分一斤，这对今天读者说来，不管是产蟹地区的人，还是不出产螃蟹地区的人，就都感到十分隔膜了。有点历史经济常识的人，顶多知道这五分是指斤量，是说五分银子一斤，如果连这点常识也没有的人，那也许认为是五分钱一斤，是很便宜的呢！这岂不是要闹笑话吗？至于进一步再问一声：五分银子买一斤螃蟹贵不贵？用五分银子还能买些什么？五分银子究竟值多少？再搭上酒菜，又要加多少银子？二十多两银子，为什么说够我们庄稼人过一年了？这一系列的问题，如果仔细想想，也是很有趣味的。时代不同，与现在相隔已有二百几十年，刘姥姥这笔账究竟如何算法呢？在此小文中，我想帮她算算。

谈谈吃 算算账大观园一桌螃蟹账真够刘姥姥过一年吗？

电视剧〖红楼梦〗中的家宴场景。

为了算清这笔账，还要先再报〖红楼梦〗一笔账。第六十一回写大观园厨房中的纠纷时，柳家的道：

就是这一样儿尊贵，不知怎的，今年鸡蛋短的很，十个钱一个还找不出来。昨日上头给亲戚家送粥米去，四五个买办出去，好容易才凑了二千个来，我那里找去？你说给他，改日吃罢。

又道：

连前日三姑娘和宝姑娘偶然商量了要吃个油盐炒豆芽菜儿来，现打发个姐儿拿着五百钱给我，我倒笑起来了，说：二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的，这二三十个钱的事，还备得起。赶着我送回钱去

把这两条与刘姥姥的账对照看，可以知道：当时一斤最大的螃蟹，价值五分银子；一个鸡蛋，价值十个钱上下；炒着吃一盘豆芽菜，就算一斤吧，连油盐作料，约二三十个钱。这三者哪个贵，哪个贱，如何比例呢？一斤螃蟹的银子又能买几个鸡蛋呢？

要算清这笔账，先要把银子和钱之间的兑换率说明白。银子、铜钱，这二者的比例是互有涨落的。虽说二者都是金属，作为货币，都是硬币，但二者的比例，也不是一直不变。有时银贵，有时钱贵，不过因为都是金属，在清代前期，经济稳定时期，上下涨落并不大。清初陈鸿〖熙朝莆靖小纪〗记康熙三十年福建泉州钱价云：

兼用官板康熙钱，每八文当一分扣。

扣的意思是兑，即八文兑银一分，即每两白银兑康熙钱（大铜钱）八百文。

钱泳〖履园丛话〗记云：

乾隆初年，每白银一两换大钱七百文，后渐增至七二、七四、七六至八十、八十四文（按，由上文读下来，此八十四文即八百四十文）。余少时每白银一两，亦不过换到大钱八九百文。嘉庆元年，银价顿贵，每两可换钱一千三四百文，后又渐减。

谈谈吃 算算账大观园一桌螃蟹账真够刘姥姥过一年吗？

刘姥姥进大观园。（资料图）

清代的铜钱，叫制钱，是正式国家货币，由国家铸造。白银只能说是商用货币，并非国家专门浇铸的。因而白银与铜钱的兑换率，国家没有明文规定，是在市场上自由浮动的。〖红楼梦〗的时代是在乾隆初叶，北京银与钱的兑换率，应以一两白银兑八百文左右制钱为标准。当时市上的钱是顺治通宝、康熙通宝、雍正通宝、乾隆通宝四种，清代后期的各种劣钱（包括铁钱、小钱、当十等等）尚未出现，都是很好的大黄铜钱。按照这个比例，即刘姥姥所说的一斤大螃蟹的价钱：五分白银，即等于四十文大铜钱。柳家的所说的十文一个鸡蛋，看来是有些夸张，是形容其特别贵，拒绝司棋小丫头莲花儿的借口。实际价格，应该大大地打个七折八扣才对。乾隆后期周春〖阅红楼梦随笔〗于此处有评云：

柳家的鸡蛋开销十个钱一个，即此一端，宜十年而花百万也。

此评大可注意，要知当时由皇帝以下，直到各级衙门，各种官僚家庭，所有管事人员及佣人等购买物品，均有层层克扣，报销、开销的价钱，与实际价钱是相差悬殊的。宫廷中的事是最大的贪污，大观园的花账报销，自然也是十分惊人的。

柴桑说：予十买五，更称良厚。那照周春的话看来，柳家的连良厚也够不上了。那么鸡蛋的价钱，打个对折还不上，自在五文以下了。周春是乾隆五十多年写的这篇随笔，他自是了解当时物价的。所以当时鸡蛋的价格，最贵不会超过三文一枚，与螃蟹比，则是十五枚鸡蛋相当于一斤螃蟹了。这样比例是合理的。刘姥姥口中的螃蟹价是实际价格。柳家的鸡蛋则是开销价，是假的。再则是过去人们在口头算账时，习惯用五和五以下来进位，这是算盘算法，取其便捷。所以刘姥姥不说五八四十，而说五五二十五，三五一十五，即两笔相加，八十斤螃蟹，共四两银子。刘姥姥说：再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。那么除去四两螃蟹银子，那十六两如何开销呢？还要介绍一下当时酒席的价格。

谈谈吃 算算账大观园一桌螃蟹账真够刘姥姥过一年吗？

电视剧〖红楼梦〗中，刘姥姥在大观园。

康熙时，一般一桌便席二两银子，乾隆时东西上涨，北京酒馆酒席，带有高抬物价的性质，几费十金，就是快要到十金，后被禁止。据此刘姥姥算十六两银子的酒菜账，是非常符合当时实际情况的。试看第三十八回原文：上面一桌，东边一桌，西边靠门一小桌，在那边廊上摆了两席，即两桌，共五桌。以三两一桌计算，约略计之，不正是十五六两吗？加上螃蟹四两，自然是二十两白光光的银子了。刘姥姥又说：

这一顿的银子，够我们庄稼人过一年了！

这是夸大的说法，还是有事实根据呢？据故宫编印〖李煦奏折〗最后一则，康熙六十一年（一七二三）十月初四日〖苏州米价并进晴雨录折〗云：

米价上号一两一钱，次号九钱二分。

另据钱泳〖履园丛话〗米价条记云：

雍正、乾隆初，米价每升十余文。二十年虫荒，四府（指苏州、松江、常州、镇江）相同，长至三十五六文后连岁丰稔，价渐复旧，然每升亦只十四五文为常价也。

据此可知〖红楼梦〗时代的米价，即大约是一千四五百文一石米，合白银一两六七钱吧。这指的是上白米。如果是麦子、杂粮等，自然更便宜。因此刘姥姥说的二十两银子，在当时庄稼人家中，即等于二十多石粮食的代价，在北京郊区的一般庄稼人家中，五口之家，一年有二十多石粮食的收获，省吃俭用那日子还过得去，虽不十分富裕，也可以说是小康之家了。这就是刘姥姥算完大观园的螃蟹账后，感慨地念了一声阿弥陀佛的主要原因。

本文分别节选自侯会〖食货金瓶梅晚明市井生活〗、邓云乡〖红楼识小录〗。

《金》《红》蟹宴考：从物价变迁看明清饮食消费差异

《金瓶梅》与《红楼梦》中的两席蟹宴，恰似一面棱镜，折射出明清两代物价浮动与消费阶层的深刻差异。考《金瓶梅》第五十八回，吴月娘以三钱银购蟹宴客，按明代万历年间银钱比价（1两≈800文）及米价基准（1石米约0.7两）折算，三钱银相当于今日600元购买力。此价可购蟹约20斤，单价确如所论仅合清代半价，此乃美洲白银大量流入引发的"价格革命"所致——据全汉昇《明清经济史研究》，16世纪中国物价涨幅达300%。

《红楼梦》第三十九回蟹宴则呈现康乾时期特殊物价结构。刘姥姥所云"五分银一斤"的蟹价，参照曹家档案中雍正年间江南米价（1石米约1.5两）折算，约合今100元/斤。七八十斤蟹总价三四两银，恰是贾府三等仆妇月钱（1两）的三倍，正合"够庄家人过一年"之叹。此中暗藏清代通货紧缩现象：18世纪白银外流导致流通货币减少，但贵族阶层通过垄断贸易积累的财富却呈几何级增长，遂形成"朱门酒肉臭，路有冻死骨"的消费断层。

两书宴饮描写更揭示消费层级的森严秩序。《金瓶梅》第十六回应伯爵寿宴耗银5.4两，尚不及西门庆日常用度（第六十七回独饮"一坛麻姑酒"即值1.2两）。而《红楼梦》中贾府年节祭祖"白银筵席"（第五十三回）耗资数百两，恰与西门庆贿赂蔡御史的千两宴形成跨时代呼应。值得注意的是，宋惠莲烧猪头（《金瓶梅》二十三回）与侯林儿小酒店（九十六回）两个1钱银左右的饮食场景，正构成明代市井的"基尼系数"：前者相当县令日俸（《明会典》载七品官日俸0.35两），后者已是苦力日薪（《宛署杂记》载万历年间脚夫日薪0.03两）的半月积蓄。

要之，从兰陵笑笑生到曹雪芹，饮食账本里写的从来不只是口腹之欲，更是白银流通的轨迹与阶级消费的鸿沟。大观园一席蟹宴是否抵刘姥姥一年生计？答案不在蟹价几何，而在"贾不假，白玉为堂金作马"的财富分配本质。

《金瓶梅》与《红楼梦》饮食账考：从物价变迁看明清社会消费差异

关于大观园螃蟹宴是否抵刘姥姥一年生计之问，需置于明清经济史框架中细察。两书所载饮食账目实为透视社会经济的绝佳标本，今试作考辨：

一、物价差异的经济背景
《金瓶梅》所载万历年间物价确较康乾时期低廉。潘金莲置办的猪头宴（五钱银合百元）与吴月娘三钱银螃蟹宴（约二十斤），反映16世纪白银购买力。至《红楼梦》时代，因美洲白银持续输入导致的"价格革命"效应已显现，刘姥姥所见螃蟹价（五分银/斤）较晚明上涨近倍，此与彭信威《中国货币史》所载明清银价变动趋势吻合。

二、宴席规格的阶层差异
西门庆家宴存在明显消费梯度：妾室凑份子的三两银（600元）属中等消费，而招待御史的千两宴席则属政治投资。值得注意的是，明代中后期商人通过"饮食外交"构建权力网络的现象，在《金瓶梅》宴饮描写中具象呈现。相较之下，大观园螃蟹宴虽耗银二十两（合4000元），实为贵族阶级的常态社交消费。

三、底层生存的经济参照
陈经济落魄后的一钱三银餐费（26元），恰与《宛署杂记》载万历年间工匠日薪三分银形成参照。刘姥姥所谓"二十两够庄户人过一年"，在《明实录》中可找到佐证：嘉靖年间北方农户年收入约15-20两，与《红楼梦》描写基本吻合。然需注意，大观园蟹宴的特殊性在于其包含时令稀缺性溢价与贵族劳务成本。

四、饮食书写的社会隐喻
《金瓶梅》以杯盘狼藉映照人性沉沦，《红楼梦》借蟹宴雅集暗示盛极而衰。两书饮食账目差异既反映真实物价波动，更是作者对不同社会形态的文学重构。西门庆的千两宴与贾府的二十两蟹宴，本质上都是消费主义的不同表现形态。

结语：大观园蟹宴确相当于农户年资，但不宜简单视作剥削证据。明清小说中的饮食经济描写，实为观察社会变迁的棱镜，既折射物价波动曲线，更映照出不同阶层的生存实态。读此类文字，当结合赋役制度、货币政策作综合考量，方得其中三昧。

（全文798字）

《从金瓶梅到红楼梦：明清饮食账本中的经济镜像》

（一）银钱比价与物价体系之辨
《金瓶梅》成书于明代隆庆至万历年间，其时白银购买力与清代康乾时期存在显著差异。据《万历会计录》载，万历初年米价每石约银0.6两，而乾隆中期已涨至1.5两左右。文中所述三钱银购蟹（约60元）之换算，需注意两个时空维度：其一，明代匠人日工钱约银0.03两（《工部厂库须知》），清代则达0.1两；其二，蟹价差异实反映"白银通胀"现象，自16世纪美洲白银大量流入至18世纪，中国白银存量增长约5倍（全汉昇《中国经济史研究》）。

（二）螃蟹宴的阶层解码
刘姥姥"二十两银子够庄家人过一年"之叹，需结合《户部则例》中"人年食米三石六斗"的基准考量。明代晚期五口之家年支出约银12两（黄仁宇《十六世纪明代中国之财政与税收》），清代前期因"摊丁入亩"赋税改革，农户负担略减。大观园蟹宴耗银三四两，实相当于中等农户半月口粮，此即曹雪芹"富人一席酒，穷人半年粮"的史笔。

（三）金银器的礼仪经济
西门庆赠御史的金台盘、银执壶等物，属明代"金银器用"制度范畴。《大明会典》规定六品官许用银壶，三品方可用金，此等馈赠实为僭越。这些器皿价值远超食物本身，如万历年间银执壶市价约8两（《天水冰山录》），相当16石米价。此类"饮食账"本质是权力寻租的变相记录，与《金瓶梅》书名"财色"主题暗合。

（四）饮食账簿的史料价值
比较两书饮食记载，可见明代市井宴客（如应伯爵生日宴）人均消费0.5两，尚不及清代《扬州画舫录》所记盐商家宴人均3两之六分之一。这种差异既反映商人阶层地位提升，也印证了岸本美绪《清代中国的物价与经济波动》所述18世纪物价结构性上涨。值得注意的是，《红楼梦》蟹宴着重文化仪式，而《金瓶梅》食单更见商品经济雏形，如金华酒已属跨府贸易商品（范金民《明清江南商业的发展》）。

结语：饮食账本实为社会经济史的密码本，从三钱银子的猪头到千两金的官宴，投射出明清转型期的货币革命、阶层流动与消费革命。读者若将文中今昔币值换算视作简单数学题，便辜负了作者埋设的这些经济史锚点。

《从金瓶梅到红楼梦：明清饮食账中的经济镜像与社会分层》

在明清世情小说的饮食书写中，一桌螃蟹宴引发的经济讨论，恰似打开了一扇观察社会结构的轩窗。金瓶梅第三十九回与红楼梦第五十八回的螃蟹账目差异，实则暗藏着一部微观经济史。考明代万历年间，一两银约合今人民币200元（据彭信威《中国货币史》），三钱银子的螃蟹宴确如帖中所言相当60元。然需注意，此乃西门庆家通过大商户渠道的批发采买，若市井零售价当更高。

细究刘姥姥"二十两银子够庄家人过一年"之语（见红楼梦第三十九回），实包含完整家庭的全年度支出。据黄冕堂《中国历代物价问题考述》，清代中叶农户年收入约30两，其中食品支出占比过半。大观园七八十斤螃蟹耗银三四两，恰占农户年饮食支出的20%，此即"够过一年"说法的经济逻辑——非指实际生存时长，而是突显贫富差距的修辞策略。

金银酒器的计入更显深意。西门庆赠御史的食盒中，银执壶、折盂等物非实用餐具，实为变相行贿的"饮食政治"。明代《天水冰山录》载严嵩抄家清单，金银餐具占比惊人，可见这种"以食具为贿"的官场生态。而金瓶梅中应伯爵生日宴的五两四钱支出，包含"小优儿"演出费，恰印证了万历时期《宛署杂记》所载"弹唱人日酬银二钱"的市场行情。

底层饮食则呈现另一番图景。陈经济所食"一钱三分"的市井酒菜，正合明代《如梦录》记载的开封小酒店消费水平。值得注意的是，橄榄酒与温面的组合，折射出明代中后期南北饮食交融的趋势——橄榄酒为闽广特产，经大运河贩运至北方，成为市井新宠。

从潘金莲三钱银子的猪头宴，到西门庆千两金的官场盛宴，饮食账目实为测量社会阶层的精密标尺。金瓶梅写市井饮食的"铜钱味"与红楼梦记贵族宴饮的"银子声"，共同构成了前工业化时代中国的经济肌理。当我们在换算银两时，更应看见数字背后那个"富者厌刍豢，贫者啜菽粟"的真实世界。