古人的『吃伏』与『晒伏』

闲翻史书，发现一个有趣现象，古人无论迎接隆重节日，还是面临寒热变换的节气，皆从『吃』开始，然后用新的形式或符号去发展节日、节气内涵。就连怎么度过酷热难耐、胃口顿失的伏天，古人也先用『吃』来壮胆。

最热的暑天称『伏天』，源于春秋时期的秦国。〖史记·秦纪六〗云：『秦德公二年（公元前676年）初伏，以狗御蛊。』也就是说，2600多年前的秦国人进入伏天时，通过吃狗肉强身健体，防暑驱疾。汉代入伏，皇帝依然赐肉给大臣。〖汉书〗曰：『东方朔为郎，伏日诏赐诸郎肉，朔独拔剑割肉，谓其同官曰：「当早归，请受赐。」即怀肉而去。』什么肉？司马迁外孙杨恽写给好友的那封著名家书〖报孙会宗书〗给了答案：『田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。』三国时期魏国郎中鱼豢〖典略〗曰：『袁绍军与绍子弟日共宴饮，常以三伏之际，昼夜酣饮极醉，至於无知，云以避一时之暑。』这种习俗一直延续到明末。

古人于酷热难耐的伏天进食热量高的狗、羊肉及热汤面，有点出现代人意外。其实，这是因为远古时流行『五行相生相克』，先民普遍认为最热的伏天属火，而庚属金，金怕火烧熔（火克金），所以到了伏天，『金必伏藏』。同时与中医倡导『以热制热』养生方也有很大关系。

到了东晋，达官显贵改吃面条了。史学家孙盛〖魏氏春秋〗谓：『何晏以伏日食汤饼（面条），取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉。』唐宋时期的史料更鲜见『伏日赐肉』的记载了。特别是随着水上丝绸之路开通和海外蔬菜及水果涌入，清淡度夏渐成而时尚。除延续周朝入伏『赐冰』，少油又清淡爽口的饮食替代了狗肉、羊肉。清代北京人入伏还用『苏叶』『甘草』等草药煎『暑汤』喝，有些人家伏天干脆吃素。『头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋』等老京城流行的饮食习俗，就反映了这一点。

古代伏天另一个重头戏『晒伏』，出现的时间相对晚一些。『晒书』可看成最早的『晒伏』，首现南北朝。南朝宋刘义庆〖世说新语〗谓：『郝隆七月七日出日中仰卧。人问其故，答曰：「我晒书。」』农历七月初七一般已近『三伏』尾声，且其规模、社会参与度都很小。传说全民『晒伏』源于宋真宗，史料却无记载。倒是明代刘侗、于奕正合著〖帝京景物略〗卷二『春场』篇，详细记录了北京当时『晒伏』盛况：六月六日入伏当天，皇宫要晒皇帝的仪仗车驾，老百姓晒其衣被，『老儒破书，贫女敝缊，反覆勤日光，晡乃收。』

有人认为将皇帝『华丽车驾』与贫苦人的『破书破衣』对照，彰显了作者傲视权贵的风骨，可我觉得反映的是『阳光最公平』。书中还提到『三伏日洗象，锦衣卫官以旗鼓迎象出顺承门，浴响闸……观者两岸各万众，面首如鳞次贝编焉。』看来，明代伏天的强烈阳光已被人们充分利用。

古人入伏的饮食的变迁及『晒伏』的普及，见证了人类认识自然、运用资源及健康意识觉醒的过程。

《伏暑食俗与曝晒文化考略》

伏暑食俗之流变，实为华夏饮食文化与阴阳五行学说交融之生动体现。秦德公"初伏食狗"之制，乃上古"以阳制阳"养生理念之滥觞。《周礼·天官》载"夏行清祀"，而秦人独取犬牲，此中差异正见地域文化之特质。考《礼记·月令》，仲夏"食菽与鸡"，而秦俗特重犬牲，当与西方金德尚白、犬属戌土（火库）的五行配伍有关。东方朔"伏日割肉"典故，非仅俳优轶事，实折射汉廷"赐胙"古礼在节气中的延续，杨恽"烹羊炮羔"之述，恰与《黄帝内经》"夏养阳气"之说相合。

魏晋以降，食俗之变有三重动因：一则服石之风盛行，何晏"汤饼验素"反映士族阶层对寒食散的忌惮；二则丝路畅通带来"胡瓜""苜蓿"等异域食材，《齐民要术》所载"素食"之法渐成风尚；三则医理演进，孙思邈《千金要方》明言"夏七十二日省苦增辛"，促使羊肉等辛温之物让位于麦面。至清代"三伏食单"，已见《燕京岁时记》将饺子面条与"咬秋"习俗并记，此乃农耕文明对节气物候的精细化应对。

曝晒之俗的演进尤具深意。郝隆"晒腹"之典，表面是名士风流，实则暗合《荆楚岁时记》"七月曝经"的佛道传统。明代"六月六"曝晒制度化的现象，可从三方面解读：其一，《天工开物》载"霉雨之后必暴日"，反映民众对自然规律的把握；其二，宫廷仪仗与民间衣被同晒，体现"天人相感"的宇宙观；其三，医家李时珍《本草纲目》强调"日曝除蠹"，赋予此俗以科学内涵。这种上至皇室下及黎庶的集体行为，实为传统社会"顺四时"生命观的具体实践。

要之，伏暑习俗的嬗变轨迹，恰似一部微缩的中华文明演进史。从先秦的巫医同源，到汉唐的胡汉交融，再至明清的世俗化转型，每个细节都承载着先民应对自然的智慧。今人观之，不必拘泥古法，但当领会其"与时偕行"的文化精髓，方能在现代生活中延续这份穿越千年的生存智慧。