春季養生正當時 這4種菜千萬不要錯過(圖)

又到一年春季時節，天氣漸暖，氣溫漸升，萬物復甦，生機盎然。此時陽氣也開始上升，正是養生的大好時節，那麼春季養生吃什麼呢?這四種“香”菜必不可少，餐桌上可別忘記了。

春季養生正當時 這4種菜千萬不要錯過(圖)

第一種菜：香椿

陣陣春風吹又生，束束香椿抹枝頭。抬頭望去，香椿已爬滿枝頭，正競相冒出翠嫩的嫩芽，似向世人招手呼喊著“春天來了”。香椿被稱爲“樹上的蔬菜”，也是春季時節的一道應時應景的菜。掐下樹上的朵朵香椿芽，做上一盤香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐...不失爲舌尖上的另一種美味快感。

中醫解析：香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿中含有鈣、磷、維生素e等營養成分，並含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可起到健脾開胃、增加食慾的功效。需要注意的是，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，不論涼拌還是炒菜，都應該先焯一下，可提高安全性。

春季養生正當時 這4種菜千萬不要錯過(圖)

第二種菜：香菜

一年春好處，香菜正相宜。春天如約而至，而此時香菜也正值香嫩之時，它飽含的芳香氣味最能勾起人的食慾。雖其在餐桌上永遠只是充當“配角”，但是若少了這一抹“綠葉”，則湯不鮮、味不香、食不振、口不爽。

中醫解析：香菜性溫味甘，能健胃消食，利尿通便，並有發汗透疹，消食下氣之功，適用於感冒、消化不良等。春季吃香菜能發散寒氣，尤其是春寒料峭的時候最適合。但香菜味辛，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛，常得感冒的人吃過多香菜會導致感冒更加頻繁。平時常食用補品者不宜食用香菜，以免降低補藥的療效。

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【論春季四香時蔬的養生之道】

春三月，天地俱生，萬物以榮。【黃帝內經】言"春夏養陽"，當此陽氣升發之時，擇時令之蔬以應四時，實爲養生要義。今觀薦文所言香椿、香菜等四味，確合【千金要方】"順時氣而養天和"之旨，然其理尚有未盡處，試爲諸君詳析之。

一、香椿：昇陽解毒之珍
香椿得春木之氣最先，其芽紫赤相間，正應肝木生發之象。李時珍【本草綱目】載其"醒脾利胃"，然其性微寒，與雞蛋同炒乃陰陽相濟之妙法。焯水之法甚善，蓋因【食療本草】早有"去其澀毒"之訓。現代見其含楝素等揮發性物質，實與古人"芳香化濁"之說暗合。

二、香菜：通陽達表之使
香菜又名芫荽，孫思邈謂其"內通心脾，外達四肢"。春初寒氣未消時，以之佐羹湯，確能宣肺解表。然【本草衍義】特誡"多食昏目耗氣"，氣虛自汗者尤當慎之。今人研究其富含沉香醇，正解古人"辛香走竄"之性。

三、春韭：溫中行氣之珍（補原文未及者）
【山家清供】稱韭菜爲"春菜第一品"，其性溫味辛，善通肝氣。韓愈詩云"夜雨剪春韭"，正是取其嫩芽。然陰虛火旺者當避其辛烈，此【飲膳正要】所謂"春宜食辛，不可太過"之理。

四、薺菜：平肝明目之秀（補原文未及者）
薺菜花開春雪時，陶弘景言其"利肝和中"。今人知其含膽鹼、乙醯膽鹼，恰印證【神農本草經】"明目益胃"之說。江南"三月三，薺菜煮雞蛋"之俗，深得五行生剋之妙。

春食此四香，當循三則：
1. 應時有序：香椿宜穀雨前，薺菜當驚蟄後，此【齊民要術】"食其時百骸理"之道；
2. 配伍得宜：如香菜配豆腐可制其辛散，香椿佐薑絲可緩其寒涼；
3. 因人而異：朱丹溪雲"陽有餘陰不足"，年輕體壯者可稍重辛香，年老體弱當佐以甘平。

【養老奉親書】有云："春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。"四香時蔬之用，貴在調和肝脾，使氣機條達。然養生非獨在食，更須配合晨起梳頭百下（【諸病源候論】導引法）、廣步於庭（【內經】起居訓），方得全功。

春生之氣稍縱即逝，願諸君惜此陽和，食飲有節，使志生而勿殺，予而勿奪，此真養生之大要也。