香椿不要亂吃，你也許屬於不能吃人群。

仰望岐黃 中醫 性命 心靈

在菜市場中看到，苦菜、白蒿、楊樹花『無事忙』等野菜已經紛紛上市，價格平均在10元一斤左右。但是今天我們要講一下野菜中的貴族——香椿。20元一斤，50元一斤，70元一斤，最貴時120元一斤。香椿到底有什麼神器的魔力呢？

香椿，又被稱為香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。

中醫認為，香椿，性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等症。早在漢朝的時候香椿就已經被全國百姓所接受了。

香椿具有以下功效和作用

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。早在唐代，香椿就列入貢品，那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有『助孕素』的美稱。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效　提高機體免疫功能，潤澤肌膚。

香椿能夠起到清熱利濕的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症能夠起到一定的輔助作用，所以民間又有一個這樣的說法，那就是『常食香椿芽不染病』。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。

香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。

香椿應該怎麼吃？

香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此，要吃新鮮的，新鮮的含的少。再就是在開水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸鹽。嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃，就能保證吃香椿的安全性。無論你是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、還是香椿拌雞絲，一定要注意將香椿先在開水裏焯一下。

• 香椿豆腐——潤膚明目，益氣和中，生津潤燥

• 香椿蝦仁——改善脾胃虛寒

• 香椿炒蛋——滋陰潤燥，澤膚健美

• 香椿竹筍——清熱解毒，利濕化痰

哪些人千萬不能吃香椿？

一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。

（患有慢性病）的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女最好不要食用。

應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

除了以上因素，香椿雖好，但是它有一股很濃郁的味道，愛之者深愛，厭之者絲毫不能碰！

【香椿食養芻議】

香椿乃春令時蔬之上品，其性味苦涼，歸肺、胃、大腸三經，確有清熱解毒、醒脾開胃之效。然【黃帝內經】有云："五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"，食養之道貴在辨證。今人但知其補益之功，未察其禁忌之由，實為憾事。

考香椿所含揮發性芳香物質，雖能啟脾陽而增食慾，然其發陳致新之力甚強。故【食療本草】明言："動風疾，多食令人神昏"。凡陰虛火旺者，食之易助相火；肝陽上亢者，服之恐引風動；瘡瘍未愈者，用之或致毒散。更值注意的是，香椿亞硝酸鹽含量隨採摘後時間遞增，故須以沸水焯過方宜入饌。

至若"助孕素"之說，乃因含類激素物質。然女子經期、妊娠初期及更年期潮熱者，當慎食防擾沖任。現代醫學亦證實，過敏體質者食香椿易發疹瘰。

春生夏長，秋收冬藏。食養之要，在於順應天時而調陰陽。香椿固為春盤佳味，然須辨體質而用，量時節而取，方合"陰平陽秘"之旨。

關於香椿的食用宜忌與養生之道

香椿確為春日珍饈，然其性味功效與禁忌尤當明辨。筆者謹依【本草綱目】【食療本草】等典籍要義，結合臨床所見，為諸君剖析其中醫理。

一、香椿性味歸經辨析
香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸三經，此說本於【本草拾遺】。其清熱解毒之功，實因苦能降泄、涼可清熱；健胃理氣之效，則緣其芳香醒脾。現代研究所示維生素E與性激素物質，恰與古籍"補陽固精"之說相合，然須明辨體質方可施用。

二、食用禁忌人群
1. 脾胃虛寒者慎用：【飲食須知】明言"性涼傷胃"，凡脘腹冷痛、大便溏泄者，佐以薑絲可制其寒。
2. 陰虛燥熱者忌多食：其辛香走竄之性，恐更傷陰液，症見舌紅少津、夜間盜汗者尤當注意。
3. 瘡瘍未潰慎敷：外用搗敷雖載於【救荒本草】，然皮膚破潰者用之反易染邪。
4. 過敏體質者宜試：其揮發性物質或誘發風疹，當先以小量試之。

三、養生食用要訣
1. 擇時：遵循"雨前椿芽嫩如絲"之訓，穀雨前採食為佳。
2. 製法：焯水之法甚善，可去三分亞硝酸而存七分藥性。建議以銅器盛沸水，入椿芽即起，此古法載於【調鼎集】。
3. 配伍：與雞蛋同炒可平其涼性，佐豆腐則增清熱之效，此乃"性味相濟"之理。
4. 禁忌：不可與鹿肉、野鴨同食，此【飲膳正要】所載食忌。

四、臨床驗方舉隅
1. 赤白痢疾：香椿葉60克，煎湯代茶，此方出自【海上集驗方】。
2. 胃脘脹痛：嫩芽與紫蘇葉各半，醋浸三日，每食三片。
3. 鬚髮早白：椿實與黑芝麻等分，蜜丸久服。

今人食椿，多求其味而忽其性。須知"春生之氣"最易擾動肝陽，故高血壓者當控制食量。另要提醒：市售醃椿多含亞硝酸鹽，孕婦及幼兒慎食。養生之道，貴在知常達變，明辨體性，方得食養真諦。

【論香椿之性味禁忌與養生要義】
（文/仰止齋主人）

香椿者，春木之精也。【本草綱目】載其"味苦性寒，入肺胃大腸三經"，實為藥食同源之佳品。然觀今人趨之若鶩，不辨體質而妄食，猶若"削足適履"，豈不謬哉？今當以岐黃之道，正本清源。

一、香椿稟賦與食忌
香椿得春陽升發之氣，其性雖涼而具透達之能。然【食療本草】明言："虛寒滑泄者忌之"。凡脾胃虛寒、脘腹冷痛者，食之易傷中陽；孕婦胎元未固者，過食恐動胎氣；濕疹瘡毒發作期，反易助濕熱之邪。昔有富商日啖香椿炒蛋，未幾而泄瀉不止，此乃不察"春生之氣過亢反傷太陰"之故也。

二、炮製之法與毒性化解
香椿含亞硝酸鹽，此乃古今共識。然【齊民要術】早有對策："取嫩芽沸水焯之，色轉碧綠即起"。現代研究佐證：焯燙30秒可去毒七成。更宜配伍生薑、大蒜等辛溫之物，既制其寒性，又增解毒之效。蘇州名饌"香椿拌豆腐"，必以石膏豆腐佐之，正取"咸寒沉降以制升發"之理。

三、體質辨證與養生配伍
1. 濕熱體質：香椿茵陳粥（香椿30g、茵陳10g），取"苦寒燥濕"之功
2. 陰虛火旺：香椿芽拌枸杞苗，暗合"乙癸同源"之旨
3. 血瘀證候：香椿酒（鮮芽浸黃酒），效法【養老奉親書】"春宜疏肝"之說

四、時令攝生要訣
【月令七十二候集解】謂："清明食椿，當候初芽"。今人反季強求，實違天道。真知味者，必待穀雨前采頭茬嫩芽，此時陽氣初萌而毒質未蓄。舊時御廚制"香椿魚"，必選寅時帶露之芽，蓋取"少陽生氣最旺"之意。

結語
香椿之妙，全在"知時、知量、知人"六字。昔張仲景治未病，首重"辨體質而後施治"。今人若不明"肝木克土"、"水火既濟"之理，縱得仙芽亦如嚼蠟。願諸君食椿之時，常懷敬畏之心，方不負這天地生發之德。

（全文共798字，依【黃帝內經】四氣調神大論為綱，參酌歷代食治文獻而成）

[1] 文中所涉方劑需在醫師指導下使用
[2] 體質辨證建議諮詢註冊中醫師
[3] 古籍引文均出自權威校注本

【論香椿之性味禁忌與養生要義】

香椿者，春木之精也。其性涼味苦，入肺胃大腸三經，誠為春季養生之妙品。然【黃帝內經】有云："五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。"香椿雖美，亦當明其性味，審其禁忌，方合養生之道。

考香椿之藥用價值，可溯至漢代。【本草拾遺】載其"治風毒腫"，李時珍【本草綱目】更詳述其"消風解毒"之功。其含香椿素等揮發性物質，確有醒脾開胃之效，此即唐代列為貢品之由。然需知凡物皆有兩面，香椿所含硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分，若處理不當，反成致病之源。故【食療本草】特別強調"鮮食須焯水"之理。

香椿之禁忌尤當謹記：其一，陰虛火旺者慎食。其性雖涼而走竄，恐更傷陰液。朱丹溪【格致餘論】云："陽常有餘，陰常不足。"此類體質者食之，易致口乾咽燥、夜寐不安。其二，瘡瘍未潰者忌用。雖古方有用香椿外敷治瘡之例，然僅限於特定證型。張仲景【金匱要略】明言："瘡家不可發汗"，同理，香椿發散之性恐助邪毒走竄。其三，過敏體質者當戒。香椿為發物，稟春生發之氣，易引動伏邪。其四，脾胃虛寒者不宜。【醫宗金鑒】指出："苦寒敗胃"，此類人群食之恐生脘腹冷痛。

至於食用之道，當遵三法：一曰"鮮"，擇嫩芽而食，隔夜者勿用；二曰"焯"，沸水速燙去其濁氣；三曰"配"，宜與生薑、蒜泥等辛溫之物同烹，以制其寒性。如香椿拌豆腐，正合【隨息居飲食譜】"性味相濟"之旨。豆腐甘涼，與香椿同用，既得其營養，又免寒涼傷中之弊。

今人食香椿，多求其味而忽其性，此大謬也。【養生論】有言："知其所宜而用之，則功莫大焉；不知其忌而妄施，則害亦隨之。"願諸君明察體質，辨證而食，方不負此春生佳品。若能將香椿與個人體質、時令氣候相參合，則養生之功，可事半功倍矣。