四月天最舒爽 多吃这三种清热润肝菜

晚春四月是春季的最后一个月，气温逐渐升高。中国中医科学院西苑医院杨力教授说，人体阳气遇到晚春自然界骤升的阳气，内外两阳碰撞，易引动内热而生肝火，诱发鼻腔出血、头痛晕眩、目赤眼花等疾患，此时要以防体内积热为主。

饮食要清淡戒辛热

除适当进食优质蛋白质类食物外，可饮用绿豆汤、酸梅汤和绿茶等，以清除体内过大的火气。不宜吃羊、狗肉、麻辣火锅以及辣椒等大辛大热食品。

多吃清热润肝菜

晚春肝气旺盛，可适当配吃些清解里热、润肝明目的蔬菜，如荠菜、芹菜、莴笋、荸荠等。

1.巧拌五彩菠菜根

菠菜根号称“红嘴绿鹦哥”，营养丰富，但我们往往认为根老韧不好吃，直接丢进垃圾桶了。其实，菠菜根含丰富的纤维素、维生素和矿物质等，长在土壤中，不与外界接触，算得上真正的无残留农药食物。

巧拌五彩菠菜根主料有菠菜根、黑木耳、腐竹、胡萝卜、粉丝、炸花生米、香菜。调料：蒜末、盐、生抽、米醋、香油。

做法是，菠菜根洗净，泡3分钟，跟切好的木耳、腐竹、粉丝，泡好的胡萝卜一起焯一下(半分钟即可)。炸花生米拍碎，香菜切段备用，把这些放盆中，加蒜末、盐、生抽等拌匀，淋入少许香油即可。

菠菜根味苦，口感绵甜，营养丰富，加入菌类、坚果、豆制品，营养互补。而且，粉丝可吸收蔬菜水分中的营养。

2.炝拌油麦菜根

油麦菜含大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素等营养，有降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳等好处，是低热量、高营养蔬菜。

教大家做炝拌油麦菜根，食材准备，主料是油麦菜根，配料有蒜片、干辣椒、生抽、米醋、白糖、色拉油。做法是，油麦菜根洗净，用刀背拍散，切成段备用(易入味，老人可切成丁或粒)，蒜片也提前切好，放15分钟。将蒜片、干辣椒放在油麦菜根上面，将烧热的油泼上去(炝拌味就出来了)。再加生抽、米醋、白糖等调拌均匀即可。

这么做出来的油麦菜根翠绿爽口、味苦甘甜、酸辣回鲜、开胃健脾。其含丰富的膳食纤维、钙、铁、蛋白质、维生素等营养成分，尤其是春天，多吃点生拌菜肴，既可以清燥润肺，美白肌肤，还可以预防慢性疾病的发生，有效地增加营养素的摄入。

3.菜花根做泡菜

菜花(包括西兰花)的维生素C含量极高，有利于孩子生长发育、提高人体免疫力。菜花还含有抗氧化成分，长期食用可降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等的发病率。

可用菜花根做泡菜吃。食材准备，主料有菜花根、胡萝卜，配料有蒜片、姜片、白酒少许、干辣椒、大料、花椒、米醋(或白醋)、生抽、盐、白糖。做法是，将菜花根洗净，削去坚硬的外表皮，切成细长条(胡萝卜一样)，放在盆中备用。将配料依次放入切好的主料中，搅拌均匀，用保鲜膜封住口，放在阴凉处(或保鲜冰箱)，泡两天即可。

可作开胃小菜下酒用，自己动手做的泡菜美味又健康。建议不要太咸，食盐也可在吃的时候再加入调味，防止亚硝酸盐的产生。

晚春四月是春季的最后一个月，气温逐渐升高。中国中医科学院西苑医院杨力教授说，人体阳气遇到晚春自然界骤升的阳气，内外两阳碰撞，易引动内热而生肝火，诱发鼻腔出血、头痛晕眩、目赤眼花等疾患，此时要以防体内积热为主。

饮食要清淡戒辛热

除适当进食优质蛋白质类食物外，可饮用绿豆汤、酸梅汤和绿茶等，以清除体内过大的火气。不宜吃羊、狗肉、麻辣火锅以及辣椒等大辛大热食品。

多吃清热润肝菜

晚春肝气旺盛，可适当配吃些清解里热、润肝明目的蔬菜，如荠菜、芹菜、莴笋、荸荠等。

1.巧拌五彩菠菜根

菠菜根号称“红嘴绿鹦哥”，营养丰富，但我们往往认为根老韧不好吃，直接丢进垃圾桶了。其实，菠菜根含丰富的纤维素、维生素和矿物质等，长在土壤中，不与外界接触，算得上真正的无残留农药食物。

巧拌五彩菠菜根主料有菠菜根、黑木耳、腐竹、胡萝卜、粉丝、炸花生米、香菜。调料：蒜末、盐、生抽、米醋、香油。

做法是，菠菜根洗净，泡3分钟，跟切好的木耳、腐竹、粉丝，泡好的胡萝卜一起焯一下(半分钟即可)。炸花生米拍碎，香菜切段备用，把这些放盆中，加蒜末、盐、生抽等拌匀，淋入少许香油即可。

菠菜根味苦，口感绵甜，营养丰富，加入菌类、坚果、豆制品，营养互补。而且，粉丝可吸收蔬菜水分中的营养。

2.炝拌油麦菜根

油麦菜含大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素等营养，有降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳等好处，是低热量、高营养蔬菜。

教大家做炝拌油麦菜根，食材准备，主料是油麦菜根，配料有蒜片、干辣椒、生抽、米醋、白糖、色拉油。做法是，油麦菜根洗净，用刀背拍散，切成段备用(易入味，老人可切成丁或粒)，蒜片也提前切好，放15分钟。将蒜片、干辣椒放在油麦菜根上面，将烧热的油泼上去(炝拌味就出来了)。再加生抽、米醋、白糖等调拌均匀即可。

这么做出来的油麦菜根翠绿爽口、味苦甘甜、酸辣回鲜、开胃健脾。其含丰富的膳食纤维、钙、铁、蛋白质、维生素等营养成分，尤其是春天，多吃点生拌菜肴，既可以清燥润肺，美白肌肤，还可以预防慢性疾病的发生，有效地增加营养素的摄入。

3.菜花根做泡菜

菜花(包括西兰花)的维生素C含量极高，有利于孩子生长发育、提高人体免疫力。菜花还含有抗氧化成分，长期食用可降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等的发病率。

可用菜花根做泡菜吃。食材准备，主料有菜花根、胡萝卜，配料有蒜片、姜片、白酒少许、干辣椒、大料、花椒、米醋(或白醋)、生抽、盐、白糖。做法是，将菜花根洗净，削去坚硬的外表皮，切成细长条(胡萝卜一样)，放在盆中备用。将配料依次放入切好的主料中，搅拌均匀，用保鲜膜封住口，放在阴凉处(或保鲜冰箱)，泡两天即可。

可作开胃小菜下酒用，自己动手做的泡菜美味又健康。建议不要太咸，食盐也可在吃的时候再加入调味，防止亚硝酸盐的产生。

多动排毒很重要

多动很重要，多出汗可排毒、放松心情。踏青、郊游，坚持一种自己喜欢的运动，都很好。

早春关节不好的中老年人要注意防寒护关节。仲春肝气旺盛，肝亢可伤脾，所以应要多吃点大枣、蜂蜜类滋补脾胃的食物。

多动很重要，多出汗可排毒、放松心情。踏青、郊游，坚持一种自己喜欢的运动，都很好。

早春关节不好的中老年人要注意防寒护关节。仲春肝气旺盛，肝亢可伤脾，所以应要多吃点大枣、蜂蜜类滋补脾胃的食物。

《晚春养生食鉴：以蔬为药清肝明目之道》

晚春阳气升腾之际，人体肝木易受时令影响而化火，诚如杨力教授所言，此时养生当以"清、润、调"三字为要。笔者考《黄帝内经·四气调神大论》"春三月，此谓发陈"之训，结合《饮膳正要》食治思想，特对此膳食建议作专业补苴。

一、食养原理考辨
晚春时节，少阳相火当令，肝气过盛则易克伐脾土。李东垣《脾胃论》强调"春宜凉而夏宜寒"，正与此论相合。所荐荠菜、芹菜等，皆具"青入肝"之性，《本草备要》载其能"凉血解热，利五脏"。尤值称道者，文中强调保留菜根之智，暗合《齐民要术》"凡菜之本，皆可食"的古法。

二、膳食配伍精要
1. 五彩菠菜根之妙
此方深得"五色入五脏"之旨：黑木耳滋肾水以涵肝木（黑入肾），胡萝卜益脾气（黄入脾），腐竹润肺金（白入肺），暗合五行相生之理。考《随息居饮食谱》，菠菜根"利五脏，通血脉"，配以米醋收敛，正应《周礼》"春多酸"之训。

2. 炝拌油麦菜根之巧
油麦菜古称"莜麦菜"，《食疗本草》谓其"味甘微苦，性凉无毒"。其用蒜片曝露之法，实暗合现代营养学"大蒜素生成"原理。热油炝拌之法，源自宋代《山家清供》"泼油法"，既能激发香气，又保脆嫩之质。

三、养生建议补遗
1. 食忌宜明
除戒辛热外，当遵《千金要方》"春七十二日，省酸增甘"之说。建议增食山药、薏苡仁等甘淡之品，既防肝气过亢，又健脾运湿。

2. 时令拓展
可增荐清明菜（鼠曲草）、蒲公英等野菜，《救荒本草》载其"清热毒，明人目"。另可佐以菊花、决明子等清肝明目之品代茶饮。

四、文化意蕴发微
文中"红嘴绿鹦哥"之喻，实承《诗经》"谁谓荼苦，其甘如荠"的比兴传统。保留菜根之举，更暗含"咬得菜根，百事可做"的修身之道，使养生兼具文化传承之妙。

结语：晚春食养当法四时之序，取天地菁华。所述三肴虽简，然配伍得宜，既合医理，又契口味，诚为居家养生之良方。若能参以导引、调息之术，则养生之功更著矣。（全文798字）