春天吃超級蔬菜養生 5種非吃不可

春天萬物甦醒、欣欣向榮，是吃新鮮蔬菜的好時節!一般來講，當季蔬果所含有的營養比較多，吃起來更養生。

1.青蔥

青蔥跟洋蔥都屬於蔥家族，對健康好處多多。除了大家熟知的增強抵抗力，青蔥還含有槲皮素，是一種抗氧化物，有助舒緩季節性過敏的症狀，還能降低血壓、預防心臟病。

2.菠菜

菠菜含有維生素C和葉酸，有助增強免疫系統、緩解過敏現象。菠菜還含有葉黃素和玉米黃素，可以維護視力健康。另外，菠菜也富含甜菜鹼(betaine)，可以強化運動時的表現。

3.蘆筍

蘆筍含有葉酸，以及豐富的維生素K、維生素A，前者可以幫助鈣質順利抵達骨骼，後者能加強免疫系統和肌膚健康。

4.芝麻菜

你的色拉只有蘿美生菜嗎?不妨加幾片芝麻菜吧!芝麻菜不僅能豐富料理的口感，還含有豐富的礦物質「鎂」，有助維持骨骼強健、肌肉強壯，還有免疫系統健康。

5.碗豆

你知道嗎?碗豆含有不少的維生素C，也是植物性蛋白質的良好來源。此外，碗豆的膳食纖維也很豐富，可說是高纖食物，有助維持腸道健康、增加飽足感，鮮甜的滋味更是討喜!

【春日蔬食養生芻議】

春者，天地俱生，萬物以榮。【黃帝內經】有云："春三月，此謂發陳。"當此陽氣升發之時，擇時令青蔬以調肝氣、疏脾土，誠養生之要道。今觀所薦五品春蔬，皆合四時調攝之理，試為析論之。

青蔥者，辛溫通陽之品。【本草綱目】載其能"發汗解表，通陽宣痹"。所含槲皮素乃天然抗氧化之物，與【神農本草經】謂蔥白"主傷寒寒熱"之效相合。然須注意：陰虛火旺者當慎用，免傷津液。

菠菜甘涼質滑，孫思邈【千金要方】稱其"利五臟，通腸胃熱"。其葉黃素護目之功，暗合"肝開竅於目"之經旨；甜菜鹼助運動效能，尤宜春日踏青後食補。然其含草酸，焯水後食為宜。

蘆筍微苦性寒，【本草品匯精要】謂其"主利小便，潤肺鎮心"。今知其維生素K助鈣質歸經，正應"腎主骨生髓"之論；維生素A養膚，則合"肺主皮毛"之說。惟脾胃虛寒者佐姜蒜烹之更佳。

芝麻菜（即【食療本草】所稱"胡荽"），辛香走竄。【飲膳正要】言其"消谷益氣"。鎂元素之效，暗契"肝主筋"、"脾主肌肉"之機，確為春日疏肝健脾妙品。然其氣烈，量宜適度。

豌豆甘平和中，【隨息居飲食譜】贊其"和中生津"。其植物蛋白與膳食纖維之配，恰應"五穀為養"之訓，尤宜春困脾弱之時。然豆類滯氣，當細嚼慢咽，輔陳皮烹調更妙。

春食青蔬之要，重在"順應"二字。【養老奉親書】云："春宜減酸增甘，以養脾氣。"所列五蔬，或辛散、或甘潤，皆合春令升發之性。然養生之道，貴在知體之異：陽虛者可佐姜椒，陰虛宜配百合，濕熱體質當擇苦味，總以調和為度。

至若烹調之法，宜循"春宜清淡"之則。或快火清炒存其性，或稍焯涼拌養其陰，慎用厚味重油，免礙少陽之氣生發。若能晨起食蔬粥一碗，佐以時令青蔬，則肝脾得養，正氣存內，自可應春日生長之氣矣。

【春日蔬食養生芻議】

春者，天地俱生，萬物以榮。【黃帝內經】云："春三月，此謂發陳。"當此陽氣升發之時，擇時令青蔬以調肝氣、養脾土，實合四時養生之要旨。今擇五品春蔬，考其性味功用，以闡發古人"食飲有節"之微義。

青蔥者，辛溫通陽之品。【本草綱目】謂其"發汗解表，通陽解毒"。所含槲皮素乃天然抗氧化之物，與【神農本草經】載蔥白"主傷寒寒熱"之效相合。然須注意：陰虛火旺者當慎用，恐助燥熱。

菠菜甘涼，入肝、胃經。孫思邈【千金要方】言其"利五臟，通腸胃熱"。今知其含葉黃素護目，實暗合"肝開竅於目"之論。然其性滑利，脾虛便溏者宜焯水去草酸後食。

蘆筍微苦甘涼，【本草拾遺】稱其"治熱渴，利小便"。其富含葉酸與維生素K，正應春令養肝生血之需。王孟英【隨息居飲食譜】特重其"涼肝明目"之功，今觀之確有先見。

芝麻菜（即【救荒本草】所稱"胡荽葉"），辛香微苦。其含鎂護骨之功，恰合【素問】"春養骨"之說。此物可醒脾開胃，然其性偏溫，血熱者當與涼性食材配伍。

豌豆甘平，李時珍謂其"治消渴，益中氣"。其植物蛋白與膳食纖維之效，正應【飲膳正要】"春宜食麥與豉"之養脾原則。然豆類滯氣，食積者宜佐陳皮等行氣之物。

春蔬養生，貴在"謹和五味"。【養老奉親書】云："春宜減酸增甘，以養脾氣。"上述五品，或辛散、或甘潤，皆當據體質配伍：陽虛者可佐姜蒜，陰虛宜配百合；濕熱體質當焯水涼拌，虛寒者不妨清炒。另須遵循"當地當季"之訓，勿求遠物而失其鮮。若能如是，則春生夏長之機，可得而全矣。