圓白菜營養價值剖析

  : 美食中國

圓白菜來自歐洲地中海地區，也叫洋白菜或捲心菜，學名是『結球甘藍』。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜的『偏方』，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功效基本上和圓白菜相同。 ≮功效≯

, k; c6 U% r' `$ ]# L: B 日本科學家認為，圓白菜含有抗氧化的營養素，防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處在較高的水平。
5 X" g; x& N0 x8 B 圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品。
1 T1 H! _6 E$ N" @ 它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
圓白菜中含有某種『潰瘍癒合因子』，這是一種維生素，對潰瘍有着很好的輔助治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的食療佳品。多吃圓白菜，可增進食慾、促進消化、預防便秘。
( v+ Z2 X! s7 }4 Y! f0 K 圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調節作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
≮適用人群≯

一般人都能食用，孕婦及有消化道潰瘍的人尤其適合。
1、特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；
2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
≮適用量≯
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5 `7 j+ h* ~8 O 每餐70克。
& V% h4 d3 {9 X( ^: Y# E8 n 1、圓白菜適於炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。
2、如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡就行了。
- |3 [: X+ g. Q3 {6 w) H; t! r$ @ 3、圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。
4、購買時不益多，以免擱放幾天後，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。
3 K6 [7 l# H0 i3 F' D$ e ≮貼士≯
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# T2 W* I% l; \ 優質捲心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是，春季的新鮮捲心菜一般包得有一些鬆散，要選擇水靈且柔軟的那種。
, r3 c3 x3 E1 O. v 蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。
切開的捲心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的捲心菜，從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮．
為防止捲心菜乾燥變質，可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。
可將生的捲心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉；也口J加工成酸泡菜食用；還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道，也大大減少其營養價值，因此，在烤、炒、煮等時，應在最後加入捲心菜．相關食譜、食物搭配濃湯把一個完整的捲心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡單于營養均衡，是一道美味佳餚。
因為湯中溶人了許多營養物質，所以喝湯可以把營養全部吸收了，同時，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調時不要加太多的調味品和鹽即能享受到美味。
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≮主要營養素≯

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	12	0.03	0.03	-	-	16	-	0.5
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 ' i. i- M+ H& w/ J; }8 z( a3 c: c(毫克)	鈣
-	-	-	0.07	100	-	0.4		31
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.9	31	124	42.8	0.04	12	0.26	0.02