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: 美食中国 # O9 u0 v# A) l8 F# U
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圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功效基本上和圆白菜相同。 ≮功效≯; F) K9 m$ D0 c/ I
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日本科学家认为，圆白菜含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平。
- Z( Y! y5 c" k" P4 T6 P' V 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。它也是妇女的重要美容品。2 w4 U, m$ i9 t ?, G
它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。0 v/ `8 ^0 e) z; S# g% a1 M
圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。
' ]4 U& I& |+ z2 n( K5 a* ? 圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。* J7 b( G# d. I3 H
≮适用人群≯* g0 q; @! @( G3 h4 @* F" E t! M' W5 |
% _' _/ N7 R' f+ Y# x 一般人都能食用，孕妇及有消化道溃疡的人尤其适合。7 f% W4 Z; E, {& {+ J
1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；! S# X( s$ a+ X, ]8 [" e) N
2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
- B, `6 T' q( t; R5 j ≮适用量≯- _7 I) `) v# K) t! ]
, w6 H6 F5 `+ [7 y$ z& P 每餐70克。
" m7 y5 Y9 H/ I0 w" `* E F% ] 1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。) g0 h9 Q: I& g1 n0 L/ X
2、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。& y7 ]9 w0 }; j9 h% b
3、圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
1 c; I$ q$ k+ M2 ?# q8 I, ~ 4、购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。# x7 U+ U) L# d5 f, t2 W: K# {
≮贴士≯7 T: W/ W9 c) F$ ?; e: o; f
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优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。9 v1 w( ~5 o* x; _
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
4 e& F) O" w6 D, q3 R' H 切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮．: f8 A/ l$ p1 _0 Z' y5 H
为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。1 f8 O. i4 n/ l$ Y
可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也口J加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜．相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单于营养均衡，是一道美味佳肴。4 {- `( E) }" z% _. U b' r
因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。0 [8 f% P) ^" R( P# S
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≮主要营养素≯/ p& v1 ^( h) @ H2 |2 |, s- k, Z
J8 G! E, ^* `; a: s Q3 q 维生素
# x& q4 T+ A" z% D. ?(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 12 | 0.03 | 0.03 | - | - | 16 | - | 0.5 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素) @% \! w1 m L7 y8 j2 R) h+ f
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.07 | 100 | - | 0.4 | 31 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
+ T) L+ z9 I! D K4 u营养手册 | | 1.9 | 31 | 124 | 42.8 | 0.04 | 12 | 0.26 | 0.02 |
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