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: 美食中國 / v, }, |/ I% R& l' `
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2 x* F% n1 ^ K1 W食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯+ i t Y0 l0 x
) g- x/ T3 ?- M! `8 R9 T 據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因爲豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。! _* A& y8 w5 T# {+ v0 Q4 B
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。; q) H8 V- Z ]
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
7 ?" a( A6 ^+ b% ~: z, d5 C/ L7 g* @ ≮適用人群≯
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一般人均可食用。
# u+ e. \' v; S% t, d. L$ _ ≮適用量≯; A) F9 O4 }) @1 @0 L6 m
; A+ G9 {6 k; d5 C$ y# o0 a. z 每次30克。' [# g. P A. H( |) ]/ X" q. `
≮特別提示≯
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綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。: _7 z7 `$ d: \( _3 s- ~2 Y
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。' k( C" Y L6 j5 K; C9 k# Z0 ~. ^
≮健康紅綠燈≯
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
* S6 q" @$ h( }& j ≮主要營養素≯ r4 i, P! d; G' t% |5 Y8 t
, G/ G! F' Z6 d* ]2 Q0 I* |, ~ 維生素* m g) `7 c7 w, w
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素. M J6 w" z: z' \
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看/ o% ?/ q0 z& O: B G$ w
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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