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: 美食中國 7 b* o+ c' [' f2 _
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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯7 ~' {4 E- ?# J
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因爲豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。7 l- z( B# `' V6 ]$ w4 n# q' J
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。- s; J5 E( G) I2 P! D1 f
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
! h) c! W4 w( B/ [7 C2 @ ≮適用人群≯
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一般人均可食用。
! i/ ^" E; a7 c1 Z3 `9 N ≮適用量≯
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每次30克。
9 f+ Z: z* H' r7 H ≮特別提示≯% x2 E6 c! y9 \. }) [" E
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綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。' V$ E. J( X) X, s8 k
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
/ k9 O6 s4 E+ v$ J/ [5 l$ g ≮健康紅綠燈≯
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& T7 u* r: T: w- d( D 綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。5 y2 x, H& Q+ s1 k: m$ l+ J0 o
≮主要營養素≯
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9 z# R( e+ |6 E5 a0 M 維生素7 r! H8 H; s3 f( i
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素5 b' f* ^% \! ^8 S2 B
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看) g E9 F$ f+ h' r$ h/ @
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
綠豆芽的做法推薦 " R0 P+ O* }7 D( C0 y) @: |
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