紅薯營養價值剖析

  : 美食中國

紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作爲主食。
≮功效≯

9 Z( j" h1 z: [' }7 t9 q3 Y  a) n' j 紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之爲『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
) N" ?  a9 t, X; a$ A5 v: g 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因爲其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。
≮適用人群≯

: X5 W& ^5 G/ @% C/ M' L0 ]- C 一般人都可食用。
≮適用量≯

每次1個(150克)。
3 a& T4 }: T) g5 N+ s! j" ` ≮特別提示≯
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5 M  t, E* [2 h  S1 m# @ 紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
- F: W% R" A6 Q2 V ≮健康紅綠燈≯

  X% u% N+ {% N/ C9 d; T 紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
( X0 H- ?1 r3 p9 X! ^, _# l1 b  a' B: n  P 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
' {+ G- @2 d* }8 d& B5 }: t ≮主要營養素≯
' J: r6 S: E/ t" A# l% q# m

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	35	0.12	0.04	0.28	-	30	-	1.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	-	-	0.21	49	0.06	0.5		44
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 5 `; ]  i6 x8 {/ x營養手冊
0.7	20	5.3	15.4	0.18	12	0.14	0.48