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: 美食中國
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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
" ?, Q# k( M, T/ }0 y3 n 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。' `# o* `, m. t" m3 i1 Q' v9 Y
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
; r# K4 O0 l! `' x& d4 ^ ≮適用人群≯1 d: e( K+ `5 Q0 X' p
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一般人均可食用。
+ |# U- X6 c& z) u, w! H ≮適用量≯% {* m# t1 p: T2 ]% D2 n( l
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每次30克。
; t: G9 w# H; ~' O6 m9 z: t7 S0 [( Y ≮特別提示≯+ K: |% _4 @5 i
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綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
4 E3 n( [( t w/ w4 Z 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
6 W7 A5 {! D& ?' T: k2 F ≮健康紅綠燈≯+ g( y1 s8 B+ Y& b) y
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
* A6 K8 g' V5 A1 `/ @& U/ D8 A. N ≮主要營養素≯
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維生素5 v- i4 V- p$ P/ U! h
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素/ @6 ^; u( j0 S I
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看5 {! H+ M, o; X9 u5 o1 r& e$ l3 [
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
綠豆芽的做法推薦 & B2 e: U( K4 Q9 }' y
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