綠豆芽營養價值剖析

  : 美食中國

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6 M/ T3 X) ^' j- @食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯

  F6 E2 }) c6 H4 f- V* i2 h/ |& }! p) m0 o 據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
1 {0 Y9 U3 m4 X9 h- e6 @ 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
8 f' y2 i0 U) p- s  P. A1 d ≮適用人群≯

一般人均可食用。
1 F' N7 O9 T/ u, V* Y$ ? ≮適用量≯
0 s% s8 E4 ~$ T1 |0 Y8 D
每次30克。
* d7 j* i' F) _* ]- U ≮特別提示≯
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2 A8 p9 s5 f: ~3 F( R, E 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
7 V  M- G0 O3 {, \8 p9 n; U 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
  Y" D; ~1 n4 ^/ R  T3 G ≮健康紅綠燈≯

2 Z* m7 b. y* s& { 綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
& R0 ^6 _& r2 Y, Y: R ≮主要營養素≯

/ @0 E0 H- h2 V8 N4 e6 Z, I

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

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