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: 美食中國 : V( v! [3 _" T+ p
紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。
l; \( I J6 I9 l ≮功效≯
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7 d% l" \* c& Y% Z 紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。5 G: C# g v+ J
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。+ @: N. _4 [+ B# Z
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。: L5 i" x* g& ^' y) L: |
≮適用人群≯9 U9 M( b# m9 V ^
3 a6 Z. J# a v* Y! ^0 Z 一般人都可食用。
* d7 W1 ~9 C9 M1 { ≮適用量≯
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3 H6 u& W" }4 U$ P- g! J 每次1個(150克)。
0 J$ ?$ G7 p2 Y& K ≮特別提示≯0 r# n; ]: H' z5 A, @0 P: W
" n: }4 h# o, r9 X: g" ~/ q 紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。2 h' `1 C4 m3 ~$ D n
≮健康紅綠燈≯/ Z# f5 @+ W" |) j7 ?
( i6 I% {( W7 @" Y* A# p, K+ a% o 紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。8 w* Z1 V& T3 s
爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。+ z1 L, |* J. I3 A6 Z# t! {" H
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。- z/ K0 z W, h5 n
≮主要營養素≯5 l6 p1 _6 v' ~2 E& E# Y+ e
! G0 @ {3 c' U7 r+ N8 a9 t 維生素 Z$ l' n9 r" n* U' h: d# s, t
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素( w, E, `- \6 [0 n1 p2 u' S
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看) J$ P0 I2 O( w* [
營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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