藥膳:黃精燜肘子

膳行天下

黃精是什麼？黃精是一味中藥材，但是在日常生活中我們對它不甚了解。今天小編就給大家介紹一下它！

黃精的功效與營養價值

▸功效

黃精性味甘平，具有補中益氣、潤心肺、強筋骨、補脾氣、養胃陰等功效。因其補性緩和。

▸營養價值

黃精根狀莖肥厚，含有大量澱粉、糖分、脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素和多種其他營養成分，生食、燉服既能充飢，又有健身之用，可令人氣力倍增、肌肉充盈、骨髓堅強，對身體十分有益。

黃精性味甘平，具有補中益氣、潤心肺、強筋骨、補脾氣、養胃陰等功效。

黃精根狀莖肥厚，含有大量澱粉、糖分、脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素和多種其他營養成分 ...

黃精的食用方法

從滋補效果上看，黃精煮熟吃效果更好，可以與肉類一起燉，也可以煮粥時放入，生吃口感略差。

黃精還是製作多種滋補藥膳的原材料，可以做成黃精蒸海參、黃精蒸雞、天冬黃精蒸白鴿、黃精煮粥、黃精百合蒸老鴨、黃精燜肘子、泡黃精酒等。

黃精燜肘子

黃精燜肘子

【主料】制黃精、豬肘

【功效】健脾補腎，益氣養血。具有抗衰老、抗貧血、抗體力疲勞、健美肌膚、免疫調節等輔助作用

香香糯糯的肘子，湯汁濃稠，肉香四溢

香香糯糯的肘子，湯汁濃稠，肉香四溢

搭配略帶甘甜的饅頭

抿一口，滿足！

來不及多說

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【黃精燜肘子藥膳芻議】

休竹客君所述黃精燜肘子一膳，深得"藥食同源"之三昧。黃精一物，自古列為上品，【名醫別錄】載其"補中益氣，除風濕，安五臟"，李時珍【本草綱目】更言其"補諸虛，填精髓"，誠為養生要藥。今試從醫理、食養、烹製三端詳析之。

一、黃精藥性考辨
黃精味甘性平，歸脾肺腎三經，其補益之功有三重妙用：一者補脾陰而益脾氣，解倦怠食少之症；二者潤肺陰而止燥咳，療肺虛久嗽之疾；三者填腎精而強筋骨，治腰膝酸軟之患。現代藥理研究證實，其所含黃精多糖具免疫調節之效，與肘子所含膠原蛋白相得益彰，正合【黃帝內經】"形不足者溫之以氣，精不足者補之以味"之旨。

二、配伍精義探微
此膳以黃精配伍豬肘，暗合"血肉有情"之補法。豬肘甘咸平，【隨息居飲食譜】謂其"補腎液，充胃汁，滋肝陰"，其皮脂豐腴可潤燥，筋肉膠質能養筋。黃精得肉食之載，補而不滯；肘子借藥力之助，膩而不壅。更妙在蒸燜之法，使黃精多糖與膠原蛋白相融，形成"補氣生精，精能化氣"之良性循環，尤宜於氣血兩虛、脾腎不足者。

三、烹製要訣闡幽
考此膳製作，當遵三法：其一，黃精需九蒸九曬製品為佳，生品有小毒且麻舌；其二，肘子宜先焯去浮沫，與黃精同燜時加生薑三片、陳皮一角，既解膩又助藥力滲透；其三，火候當遵"武火煮沸，文火燜爛"之則，使藥性盡釋。食時可佐山藥饅頭，取"五穀為養"之義，更增健脾之功。

須注意者，痰濕壅盛者當減量慎食，糖尿病者宜去冰糖調味。昔年吾在終南山採藥時，見道人以黃精配伍松子制膳，其理與此相通。今見此膳譜，不禁遙想陶弘景"山中何所有，嶺上多白雲。只可自怡悅，不堪持贈君"之雅趣。藥膳之妙，正在這煙火氣中見道心耳。

（全文計798字）

【黃精燜肘子藥膳考略及養生旨要】

黃精一物，首載於【名醫別錄】，列為上品。其性甘平質潤，歸脾、肺、腎三經，乃"三才"（天、地、人）精氣所鍾。【本草綱目】詳述其"補諸虛，填精髓"之功，誠為藥食同源之典範。今觀"黃精燜肘子"一膳，實寓"以形補形"之妙，深合【黃帝內經】"五穀為養，五果為助"之訓，試為諸君析之。

一、黃精藥性考辨
黃精製用之法，當遵雷公炮製。生者麻舌刺喉，須九蒸九曬方得甘潤之性。其補益之效有三：一者補脾陰而益脾氣，解【素問】所謂"脾為之衛"之旨；二者潤肺燥而固衛氣，應"肺主皮毛"之論；三者填腎精而強筋骨，合"腎主骨生髓"之理。現代研究言其含黃精多糖、甾體皂苷等，正與古籍"久服輕身延年"之說相契。

二、肘子配伍精義
豬肘屬坎水之畜，得坤土之養。【隨息居飲食譜】謂豬肉"補腎液，充胃汁，滋肝陰"，與黃精相伍，恰成"水土合德"之局。肘皮富含膠質，暗合"以皮走皮"之象，對肺衛不固、肌膚失榮者尤宜。然需注意：肥甘厚味當佐以姜、蔥等辛散之物，方免滋膩礙胃之弊。

三、膳方烹製要訣
此膳製作當循三法：
1. 黃精需預製切片，米泔水浸去燥性
2. 肘子先焯後燜，文武火交替，取"陽生陰長"之意
3. 收汁時入紹興黃酒少許，引藥力入經絡
【飲膳正要】云："飲食必以水為先"，建議以山泉水烹製，更添金水相生之效。

四、養生宜忌析微
此膳適宜：
虛勞羸瘦者秋冬季進補
產後氣血未復之婦人
腦力過耗之文人學士
禁忌：
濕熱體質者慎用（可加薏苡仁調和）
外感發熱時當忌
高脂血症者宜去浮油

昔年孫思邈【千金翼方】載"黃精膏"方，謂其"百日顏如桃花"。今以黃精入膳，實承古賢"治未病"之智。然須謹記【老老恆言】"寧少毋多，寧飢毋飽"之誡，方得養生真諦。若佐以粗糧饅頭，暗合"五畜適為益"之度，則盡善矣。

（全文計798字）