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: 美食中國
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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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/ [- U: [$ C2 W8 ?, h0 c5 K 據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。: C8 v! S, q E& K$ x
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。1 E$ k( @+ H. P' u1 }
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。9 l$ p1 Y4 }$ |0 T
≮適用人群≯0 `, C+ P$ M# t: h0 B" C) q& G
0 i$ K' y9 W5 L( P) T 一般人均可食用。8 {7 x* e, M' R7 U) X
≮適用量≯. _' I; V0 r/ A: _8 E+ e8 O2 F9 Y# i
/ e) @: ?4 f4 s/ d" B9 Z# m4 u/ h6 J 每次30克。* |4 k1 u, \- D6 n5 M
≮特別提示≯ ~4 Z; ^! r* B; j
, d7 s( `: k# t* m3 d8 \' N4 R8 B 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。- L n, k M& g/ p2 c
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。% X6 {4 _ D4 z6 W
≮健康紅綠燈≯
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& g& V2 Z; v1 a# \* [ 綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。& l) K) e7 G+ F6 n; }; f
≮主要營養素≯. C& S; }# C; `4 I$ [4 |
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維生素
4 C; L: c: Z) V/ g! n(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素+ {4 T ^# ]3 L
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看% p+ n8 a7 I' o7 x
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
綠豆芽的做法推薦 8 J/ b3 |7 C3 f0 K8 E( U- q. O
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