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: 美食中國
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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯' a. O# e4 k/ @$ z# p* T) u
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
, W& H% K% c; k& R7 d% i) z5 K) S* Y$ v 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
0 }" z6 r7 G+ ?6 ~3 x" [ 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
& q' c# f$ [( q3 B0 E ≮適用人群≯
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3 ~) U E2 F/ z' w' ]0 _$ ?8 @ 一般人均可食用。
+ v3 [. x9 u" H ≮適用量≯% a$ Q* T, l9 }* J2 S: X# E
# R( v K/ y' L, b7 L D7 G 每次30克。2 N# a1 B0 G, W& f) X7 _
≮特別提示≯
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+ {: c. M8 e7 }5 B2 [ 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
) [( }( b& j3 i1 C( f7 x. Z3 @ 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。/ b& z0 p: l) E4 h! F0 S
≮健康紅綠燈≯
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。( |, p" [, g# H
≮主要營養素≯
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維生素0 b; ]/ _+ X( `% N4 s u! p: W- f
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
1 `. }) F7 C7 l8 `0 `1 a(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看- M' q) p9 X( `. p& z$ a. b* n
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
綠豆芽的做法推薦 9 m& P5 U! {, n5 i& H% r% B
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