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: 美食中國 # n. C% w( X' W; }" o3 L
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4 ^* G0 j7 {. m( v木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯
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木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。
9 I4 Q4 U, y4 I" v& T 因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
4 Y, J X. c9 J' J 木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。7 c3 s3 l4 M4 q h) y% j1 o, `
≮適用人群≯' H8 h' \7 E @7 b
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一般人都能食用。5 M* V- n8 s0 t3 N! O) P/ q
≮適用量≯) Q: r# Y8 G- |: _) C8 U
h4 }9 c& r# } D: W, A 每餐50~70克。。+ u1 q/ H- |8 b% Z
≮特別提示≯
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木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。
3 \# U7 D; I q+ m+ F ≮主要營養素≯7 k4 \: p- s' p$ s8 A% Y% j
: ?' |6 z: h# S* a. _6 p! K2 P 維生素
8 G& `- G1 y1 b6 G+ O# { O(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 337 | 0.06 | 0.06 | - | - | 34 | - | 1.66 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素: O D {+ [6 q/ E! |7 e: G
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 2.02 | - | - | 0.6 | 166 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看$ o" e0 ?/ C5 w' l
營養手冊 | | 3.2 | 42 | 140 | 47.2 | 0.07 | 62 | 0.32 | 2.6 |
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