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: 美食中國 0 b* \& I% X& L- j- @
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; D+ e3 I1 t; h. B: c7 I+ O木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯
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; _, j* h. \0 ?' |1 B 木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。
' {/ p% s4 ^8 a I. k 因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。) |6 ^6 O4 v' _$ N0 ^
木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
! ^* k0 T$ q/ O: y2 r- u ≮適用人群≯
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* H0 J/ z( q+ g8 i R V5 U: S 一般人都能食用。
! c! v* C0 C1 Y! L/ V. B" f8 Z ≮適用量≯& |% n/ N, E! @$ J% k3 e1 c/ w4 I
4 k4 g l. B. e, {8 u8 `) i( H 每餐50~70克。。2 n4 c- W) N( z7 J9 L& g7 A; p
≮特別提示≯3 D. c1 d5 h# ^+ r
. L3 J* N6 Z6 y: A* c; |/ h* T; A/ C 木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。
0 I* I3 H2 l8 P ≮主要營養素≯- L1 }9 F' [# W3 e: G
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維生素! R/ `8 m, A) U/ `
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 337 | 0.06 | 0.06 | - | - | 34 | - | 1.66 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素* g: R7 R0 X7 s2 D; r3 ^9 ?2 `. W0 E( G
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 2.02 | - | - | 0.6 | 166 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看8 x5 s0 n% z9 ?$ \: }7 j
營養手冊 | | 3.2 | 42 | 140 | 47.2 | 0.07 | 62 | 0.32 | 2.6 |
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