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: 美食中國 8 r; Y& `1 r0 r7 `! Q) ^
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$ {# J- I4 e& N+ U木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯8 J, b& M1 M& n9 j
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木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。% U7 K: |1 V3 \# C$ R- ~- z
因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
& H2 s) D; U6 A( ^" Q 木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
) Y5 E6 T. q, F6 \ ≮適用人群≯2 p$ ?! _& N2 ^# K- L" \3 m7 R8 l. M+ c
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一般人都能食用。, r$ A8 G6 m% @6 K7 Y( t. a
≮適用量≯$ _ G6 V! E Y+ A3 W
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每餐50~70克。。1 f; h; a- v# O% o# S3 c
≮特別提示≯
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$ ^+ B& I1 K. s# X6 ?6 [5 V 木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。
0 V3 m; A; X& ? ≮主要營養素≯) ?* g( F L: m: z7 r0 @9 Q
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維生素
- e. }& l% q3 V8 z! L$ s(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 337 | 0.06 | 0.06 | - | - | 34 | - | 1.66 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素5 H- E, o. W; m$ y) ~. t! ^% T
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 2.02 | - | - | 0.6 | 166 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
! j/ _' e8 Z7 [+ N0 L5 J& F, {營養手冊 | | 3.2 | 42 | 140 | 47.2 | 0.07 | 62 | 0.32 | 2.6 |
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