紅薯營養價值剖析

  : 美食中國

9 e, W; K- _' D; P! g+ w 紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。
: E5 D4 }: ^2 T( \, R, p" q ≮功效≯
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1 o$ E; W9 L6 d+ { 紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
2 u* e0 B2 ~$ D" s: A; s 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
≮適用人群≯

/ E, Q0 v+ S' i: }, {% s 一般人都可食用。
8 q! b& \' X, Z* U; i ≮適用量≯

' }% k- [1 b0 `5 G( z 每次1個(150克)。
≮特別提示≯
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紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
4 Q; r8 [0 F2 b, d# u ≮健康紅綠燈≯
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紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
- A2 S" Q5 z- A/ H0 O$ K( \% j 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
+ P& i  [9 x) C* M7 H1 z- Y( m) Y" r 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
≮主要營養素≯

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維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	35	0.12	0.04	0.28	-	30	-	1.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	-	-	0.21	49	0.06	0.5		44
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 6 E0 F) b6 {) l營養手冊
0.7	20	5.3	15.4	0.18	12	0.14	0.48