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: 美食中国
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. l2 q! g5 r% P0 b1 ]食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯5 | { v( P: v$ V8 U8 H; V
6 D% H* M3 b* b% m' P Q" L 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
5 w6 p/ r' u. ]% o& M7 E/ L 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。/ N) K) x9 @: ~8 t/ y0 l
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。* z7 Y! E9 ^0 e1 r, E
≮适用人群≯
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! n* Q6 l9 r* c& V$ Y 一般人均可食用。
: o4 g& s, [0 Z9 b, `( m) X8 H ≮适用量≯
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每次30克。
7 f( u5 X& b+ Y& e+ f( O, m ≮特别提示≯# v8 j# F B) g/ g; N. x
, k3 O( l) l" d9 p' G5 `9 S' I3 B 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
- D# z |9 S2 B, l0 A+ H 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
* K" `7 u- }5 E; s7 U ≮健康红绿灯≯
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。8 T% L" }9 j3 G) a( p* I: V% P
≮主要营养素≯
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$ @" m% y( A0 N; t8 V 维生素/ b0 E# X+ a' V4 Z- ]7 G1 y0 c8 s0 O P
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
( c) E8 G3 \) S8 t& s& [(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
8 m2 e9 V9 L. X9 E/ o% u1 \营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
绿豆芽的做法推荐 ( y( z* C- v; p. G' M
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