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: 美食中国 . f$ T2 I6 E- X/ R- p
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+ Z- b' k" N7 G. L食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯1 U) @- y' x' Z/ x1 d
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据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。1 F) R d! {1 u7 p: o' Q
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
- g: Z0 ]8 w9 w% c( k 它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
" f& n$ H1 i/ x [& L& @ ≮适用人群≯0 C; T" b' u/ U' Z
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一般人均可食用。
" _, Z7 ^( N( _9 P R ≮适用量≯2 H* {+ @7 W& V- l
& B2 N M+ t, K" v @7 R 每次30克。
. x j! q$ w! ]7 r$ [* ?5 @ ≮特别提示≯% ~- E4 e7 m' E& h7 Z
% { K7 p! x% T6 T( M 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。/ V1 N; ^8 l U% k: s; }6 I$ G
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
1 d/ H* C8 h# i @; f" P0 {2 I, ] ≮健康红绿灯≯( X: i, b8 U6 s7 g: V% L; o! Z
: E$ I4 A' t" G0 R( @7 {( b6 l 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
5 X9 I, ]* f8 t) C3 M ≮主要营养素≯
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; L' m7 g0 C% Z* x* B4 n) b; w 维生素
4 n1 ?7 T4 n! D(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
4 {8 d5 `4 ^+ R' `2 N/ }(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看* S! D" d- f/ e3 _ a
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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