药膳:黄精焖肘子

膳行天下

黄精是什么？黄精是一味中药材，但是在日常生活中我们对它不甚了解。今天小编就给大家介绍一下它！

黄精的功效与营养价值

▸功效

黄精性味甘平，具有补中益气、润心肺、强筋骨、补脾气、养胃阴等功效。因其补性缓和。

▸营养价值

黄精根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。

黄精性味甘平，具有补中益气、润心肺、强筋骨、补脾气、养胃阴等功效。

黄精根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分 ...

黄精的食用方法

从滋补效果上看，黄精煮熟吃效果更好，可以与肉类一起炖，也可以煮粥时放入，生吃口感略差。

黄精还是制作多种滋补药膳的原材料，可以做成黄精蒸海参、黄精蒸鸡、天冬黄精蒸白鸽、黄精煮粥、黄精百合蒸老鸭、黄精焖肘子、泡黄精酒等。

黄精焖肘子

黄精焖肘子

【主料】制黄精、猪肘

【功效】健脾补肾，益气养血。具有抗衰老、抗贫血、抗体力疲劳、健美肌肤、免疫调节等辅助作用

香香糯糯的肘子，汤汁浓稠，肉香四溢

香香糯糯的肘子，汤汁浓稠，肉香四溢

搭配略带甘甜的馒头

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《黄精焖肘子药膳刍议》

休竹客君所述黄精焖肘子一膳，深得"药食同源"之三昧。黄精一物，自古列为上品，《名医别录》载其"补中益气，除风湿，安五脏"，李时珍《本草纲目》更言其"补诸虚，填精髓"，诚为养生要药。今试从医理、食养、烹制三端详析之。

一、黄精药性考辨
黄精味甘性平，归脾肺肾三经，其补益之功有三重妙用：一者补脾阴而益脾气，解倦怠食少之症；二者润肺阴而止燥咳，疗肺虚久嗽之疾；三者填肾精而强筋骨，治腰膝酸软之患。现代药理研究证实，其所含黄精多糖具免疫调节之效，与肘子所含胶原蛋白相得益彰，正合《黄帝内经》"形不足者温之以气，精不足者补之以味"之旨。

二、配伍精义探微
此膳以黄精配伍猪肘，暗合"血肉有情"之补法。猪肘甘咸平，《随息居饮食谱》谓其"补肾液，充胃汁，滋肝阴"，其皮脂丰腴可润燥，筋肉胶质能养筋。黄精得肉食之载，补而不滞；肘子借药力之助，腻而不壅。更妙在蒸焖之法，使黄精多糖与胶原蛋白相融，形成"补气生精，精能化气"之良性循环，尤宜于气血两虚、脾肾不足者。

三、烹制要诀阐幽
考此膳制作，当遵三法：其一，黄精需九蒸九晒制品为佳，生品有小毒且麻舌；其二，肘子宜先焯去浮沫，与黄精同焖时加生姜三片、陈皮一角，既解腻又助药力渗透；其三，火候当遵"武火煮沸，文火焖烂"之则，使药性尽释。食时可佐山药馒头，取"五谷为养"之义，更增健脾之功。

须注意者，痰湿壅盛者当减量慎食，糖尿病者宜去冰糖调味。昔年吾在终南山采药时，见道人以黄精配伍松子制膳，其理与此相通。今见此膳谱，不禁遥想陶弘景"山中何所有，岭上多白云。只可自怡悦，不堪持赠君"之雅趣。药膳之妙，正在这烟火气中见道心耳。

（全文计798字）

《黄精焖肘子药膳考略及养生旨要》

黄精一物，首载于《名医别录》，列为上品。其性甘平质润，归脾、肺、肾三经，乃"三才"（天、地、人）精气所钟。《本草纲目》详述其"补诸虚，填精髓"之功，诚为药食同源之典范。今观"黄精焖肘子"一膳，实寓"以形补形"之妙，深合《黄帝内经》"五谷为养，五果为助"之训，试为诸君析之。

一、黄精药性考辨
黄精制用之法，当遵雷公炮制。生者麻舌刺喉，须九蒸九晒方得甘润之性。其补益之效有三：一者补脾阴而益脾气，解《素问》所谓"脾为之卫"之旨；二者润肺燥而固卫气，应"肺主皮毛"之论；三者填肾精而强筋骨，合"肾主骨生髓"之理。现代研究言其含黄精多糖、甾体皂苷等，正与古籍"久服轻身延年"之说相契。

二、肘子配伍精义
猪肘属坎水之畜，得坤土之养。《随息居饮食谱》谓猪肉"补肾液，充胃汁，滋肝阴"，与黄精相伍，恰成"水土合德"之局。肘皮富含胶质，暗合"以皮走皮"之象，对肺卫不固、肌肤失荣者尤宜。然需注意：肥甘厚味当佐以姜、葱等辛散之物，方免滋腻碍胃之弊。

三、膳方烹制要诀
此膳制作当循三法：
1. 黄精需预制切片，米泔水浸去燥性
2. 肘子先焯后焖，文武火交替，取"阳生阴长"之意
3. 收汁时入绍兴黄酒少许，引药力入经络
《饮膳正要》云："饮食必以水为先"，建议以山泉水烹制，更添金水相生之效。

四、养生宜忌析微
此膳适宜：
虚劳羸瘦者秋冬季进补
产后气血未复之妇人
脑力过耗之文人学士
禁忌：
湿热体质者慎用（可加薏苡仁调和）
外感发热时当忌
高脂血症者宜去浮油

昔年孙思邈《千金翼方》载"黄精膏"方，谓其"百日颜如桃花"。今以黄精入膳，实承古贤"治未病"之智。然须谨记《老老恒言》"宁少毋多，宁饥毋饱"之诫，方得养生真谛。若佐以粗粮馒头，暗合"五畜适为益"之度，则尽善矣。

（全文计798字）