绿豆芽营养价值剖析

  : 美食中国

9 u5 I$ U/ E; u* v

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯

, g8 m- W* a6 U' ]2 g# ]" V- N8 d 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
4 g) V! H. Y2 u8 H, i 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
) S  r* a; r, L/ D ≮适用人群≯
3 _# L) X  y; W7 g& ?
) @6 R$ [/ ]. }* @: F  ? 一般人均可食用。
≮适用量≯

每次30克。
≮特别提示≯

% h! b! U3 c( D3 O7 m 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
+ C8 m) D$ R) t2 a 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
; K) a9 x! q5 C1 J4 | ≮健康红绿灯≯
* T6 B$ Y+ z( j! I) D$ {4 Q3 y+ I
绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
≮主要营养素≯
1 v8 ^/ O8 B4 W6 V. I; }
7 ~3 @* L8 I7 N% M

维生素 * L! j7 w. u7 E6 g+ v  I! N$ I/ u(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 7 @1 P; y7 x& r  S9 A(毫克)	钙
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 4 V( Y: e$ F' O营养手册
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

绿豆芽的做法推荐

• 呛爆绿豆芽
  
• 绿豆芽炒鳝丝
  
• 剁椒绿豆芽
  $ O) J; i/ B7 N) E- j
• 酸辣绿豆芽
  ' A. ]$ e8 l3 V; V( {5 u
• 绿豆芽拌笋丝
  ( t6 D, ?2 }6 P* |
• 更多绿豆芽的做法