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: 美食中国 6 x' E# O2 m8 y) [* b# }
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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯" b T- T7 j9 G0 T _$ I
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据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。$ @0 i6 ]: F/ [6 f; o2 ]0 E
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。0 t' t% ?+ ^, z3 S
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
- Y5 c+ _8 p: H8 z ≮适用人群≯
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/ R# v; A& S6 D$ ?! L y# F 一般人均可食用。5 N- S( X; j+ _6 Z# D
≮适用量≯
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0 p$ _) y Z. ?+ l! F z5 B. T 每次30克。
8 P, T8 q. J$ U% y6 F6 }; y* C ≮特别提示≯) n2 c7 t& B/ P. D( |
8 P" Z9 H# t( {8 f. x$ p2 @& \ 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。/ r) {' n/ l# l4 e) Z& x
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。" m; K, H$ o, ]
≮健康红绿灯≯ R* z+ v& i" h- N
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
x1 q( b* x0 X2 E ≮主要营养素≯
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维生素, t2 r" p9 h& b, C3 |* n9 I* B
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
" f3 r# K" P- a$ v(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看# f0 `/ c5 h/ T
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
绿豆芽的做法推荐
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