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: 美食中国 3 S% t" `8 H+ C2 o7 m- L! k: R
) Y4 r9 D. `0 F8 [' ?/ E2 r
, v# }. A2 z" U" D; X8 g食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯5 n4 ]6 t7 e( n7 O
; |, E) h! ]( u5 T6 b 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
7 ~1 Z+ ?8 N8 r/ ?1 C9 F/ b2 l 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。3 j; o1 L6 w1 m4 v% q/ r! z# D
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
0 v% x1 ]& {" Q0 F& A/ w u8 S ≮适用人群≯
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! _' W& _* D3 b+ b, v 一般人均可食用。
" p2 G) q5 I) @+ U' X ≮适用量≯& p6 E) B2 N( `0 m! d
: t- e- f5 R% r! u. n 每次30克。2 g9 L% ?7 V, C& s' m1 k. U
≮特别提示≯# \3 ?% e3 L0 w8 Q. ^ L9 H
, w G% X, y3 K8 z
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。2 m0 ?+ a: u+ K8 e! a! p ]
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
( N" @% c0 G% f# ~+ [2 Q ≮健康红绿灯≯) h8 I' J1 w- p2 w" |! d1 N
- V2 K! d6 K3 K3 Q1 Z 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。# M a$ z" \& ]: S
≮主要营养素≯1 R: h" o; j+ r3 O
) v; l% p1 J( {3 M: V 维生素* M! p- [8 _/ Y( P" u
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素+ F; j$ [$ B. |+ X( Q. l& o
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
v* W, R# g. Z7 M营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
绿豆芽的做法推荐 8 x* g9 J, x6 d2 \* ^2 ~
2 Q/ c* y6 f% b" _6 p: W" m7 S1 I- 呛爆绿豆芽6 @: i: N7 d# Y2 F+ E! Y" C3 v9 t# U
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