木耳菜营养价值剖析

  : 美食中国

木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。 ≮功效≯

; \# F% `( [  q3 x4 X$ O 木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
因富含维生素A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。
木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
≮适用人群≯

一般人都能食用。
≮适用量≯
- }* z% P. D3 _5 b/ x- x8 W
" {& P9 ^8 |  N6 I* _% j  l 每餐50~70克。。
7 C3 H  H2 i* t8 X ≮特别提示≯

' L- P' S* ~: B+ b0 S. R. j 木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易黏液，并且不宜放酱油。
( v  {3 _5 T4 b8 `# {+ z$ A% E ≮主要营养素≯

维生素 . C, m7 n6 ~; }(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	337	0.06	0.06	-	-	34	-	1.66
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 # a7 I8 {, t+ L" E2 S, J(毫克)	钙
-	-	-	2.02	-	-	0.6		166
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
3.2	42	140	47.2	0.07	62	0.32	2.6