红薯营养价值剖析

  : 美食中国

; Z) o8 L- L4 t3 B9 D/ o 红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
≮功效≯

红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
: ~7 X* N0 L" k. t2 o* i! O 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
+ {* c0 z8 T( o. |) M9 c0 Z 它还是一种理想的减肥食品。它的热量只有大米的1/3，而且因为其富含纤维素和果胶，而且有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
0 P+ Z3 u; \( H ≮适用人群≯

: K$ @2 X5 F% l& C& Z9 t, n, S 一般人都可食用。
≮适用量≯
2 y. C6 M2 ~  z! i, Q
1 }6 s3 z9 H/ h' r5 x 每次1个(150克)。
≮特别提示≯
# N! u$ v/ }# B, a$ c) y3 s
9 p9 C+ X9 ], } 红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
≮健康红绿灯≯
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' p3 Y7 g. F- V% A! w: z# ^7 x3 z 红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
5 X- u0 H! V" U: g8 y 烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
≮主要营养素≯
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维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	35	0.12	0.04	0.28	-	30	-	1.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 % A/ }8 h+ \) p1 e, i(毫克)	钙
-	-	-	0.21	49	0.06	0.5		44
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 9 z( W* ~  n) V' m( B营养手册
0.7	20	5.3	15.4	0.18	12	0.14	0.48