黑米营养价值剖析

  : 美食中国

黑米和紫米都稻米中的珍贵品种，都属于糯米类，在招牌营养素上二者基本相同，用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说。
( z1 V& M+ m, a( e; U ≮功效≯

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
≮适用人群≯

所有人都可以食用。
! z! r3 ^# {  |/ K8 Q8 v, S ≮适用量≯
( O+ C) [2 C6 }
/ }# {4 _, a8 P, l 每餐50克。
≮特别提示≯

  i; d, L, N9 ?. F 黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
≮健康红绿灯≯
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黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
3 ?/ F/ Z3 a, T* S0 a+ [ 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
& U' \& [1 c5 e3 j1 [3 B0 F ≮主要营养素≯

% ?* V8 V& S1 p6 N$ j. f# N

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	19	0.41	0.33	0.54	104	32	-	0.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
270	-	-	3.87	15	0.2	2.3		12
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 ) C6 }$ s' G1 w, \. t6 L营养手册
1.6	179	256	7.1	0.15	147	3.8	3.2