節瓜魚尾祛濕湯

節瓜魚尾祛濕湯

節瓜魚尾祛濕湯

材料：

鯇魚尾1條，節瓜1個，蔥1棵，鮮黃豆200克，生薑約30克，花生油、食鹽適量。

節瓜圖片

節瓜圖片

做法：

(1) 所有食材洗淨，節瓜去皮切塊，魚尾洗淨，生薑去皮拍碎，切蔥花備用。

(2) 熱油起鍋，加入魚尾煎至兩面金黃色，加入1500毫升清水、黃豆及生薑，大火熬湯至奶白色，再加入節瓜煮15分鐘，撒上蔥花，調味即可。

專家點評：

前段時間是『龍舟』大雨，雨水剛過就換烈日當空，然而，據氣象預報顯示，今年2號颱風鸚鵡已經生成並氣勢洶洶地向我省襲來。大雨酷熱無縫銜接、自由切換，讓老廣有苦難言，應對這類天氣，我們都需要一碗靚湯來搭救。

鯇魚（草魚），【隨息居飲食譜】載：『甘溫，暖胃和中』，肉質細膩爽滑，煎湯味美且營養豐富，有增進食慾的作用，搭配清熱祛濕的節瓜，佐以開胃的黃豆，辟腥和中的生薑，共熬一碗應對時令不適的靚湯。此湯膳能緩解疲倦乏力，四肢困重，食慾欠佳，小便不利，大便溏泄等不適，大眾皆可飲用。

小tips:喜歡胡椒的朋友，最後撒點胡椒末，口味更佳哦！

【節瓜魚尾祛濕湯之養生旨要】

文/國學齋主

【黃帝內經】有云：「春夏養陽，秋冬養陰。」嶺南暑濕交蒸之際，尤當調攝脾胃，以應天地之氣。今觀此「節瓜魚尾祛濕湯」，實合【內經】「司歲備物」之理，取當令之材，成調和之膳，誠為暑濕時令之良方。

一、食材配伍之妙，暗合五行生剋
鯇魚尾性甘溫，歸脾胃經，【隨息居飲食譜】謂其「暖胃和中」，正合「土德」以運濕；節瓜清熱利水，如【本草求原】載其「解暑濕，利二便」，屬「水行」以降濁；黃豆甘平，健脾寬中，乃「土氣」之厚者；生薑辛溫發散，能「行陽辟穢」（【本草備要】），恰如「火行」以化陰滯。四者相伍，暗合五行相生之理：火生土（姜助魚溫中），土製水（脾運濕濁），水潤木（濕去則肝舒），共奏調和之效。

二、煎煮之法，蘊藏水火既濟之機
先以武火煎魚至金黃，取「火性炎上」以激發魚髓之精華；後注清水文火慢燉，使「水性潤下」而融諸味於湯中。此般「火候之道」，恰如【周易】水火既濟卦象，坎離交泰，終成乳白醇湯。節瓜後下，存其清輕之性，免久煮損效，深得「時中」之旨。

三、時令養生，順應天人之道
颱風挾濕，外濕引動內濕，易困脾陽。此湯以姜蔥之辛散表濕，節瓜之淡滲裏濕，更佐胡椒末者，尤妙！【本草綱目】言胡椒「暖腸胃，除寒濕」，少許點睛，既增辛香開郁之能，又助陽氣宣通，恰如【傷寒論】桂枝湯啜粥之法，內外兼調。

結語
此湯看似家常，然配伍、火候、時宜三者兼備，實寓「治未病」之智。昔孔子言「不時不食」，今人若明此理，依四時擇膳，則「正氣存內，邪不可干」矣。

（全文約780字）

按：本文以經典為據，融醫理於食養，讀者若細品之，可悟國學「天人合一」之妙。

【節瓜魚尾祛濕湯之國學飲食觀】

文/守拙齋主

【禮記·內則】云：『凡食齊視春時，羹齊視夏時。』此言飲食之道，當順四時而調五味。今觀嶺南節瓜魚尾湯，誠為暑濕交爭時節之良膳，其配伍精當，暗合【黃帝內經】『春夏養陽』之旨，尤宜於梅雨酷暑之際，茲以國學視角析其妙處。

一、食材配伍，五行相生
此湯以鯇魚尾為君，節瓜為臣，黃豆、生薑為佐使，深諳『君臣佐使』之道。鯇魚性甘溫，歸脾胃經，【隨息居飲食譜】謂其『暖胃和中』，正合『土德載物』之理；節瓜清熱利水，稟『木氣』疏泄之性，可解濕濁困脾；黃豆甘平，健脾寬中，乃『土中金』之品，助運化而益氣血；生薑辛溫，宣肺散濕，如【論語】所言『不撤姜食』，取其通陽化濁之功。四者相合，五行流通，共奏健脾祛濕之效。

二、烹法暗合陰陽之道
煎魚尾以旺火，取『火生土』之意，使湯色乳白，此【周易】『離火生坤土』之象；後轉文火慢燉，寓『柔克剛』之理，令食材精華融於湯中。老子云『治大國若烹小鮮』，此湯火候之妙，恰如治國需剛柔並濟。

三、時令養生，天人相應
【月令七十二候集解】載：『芒種後十五日，濕熱交爭。』今颱風『鸚鵡』將至，外濕引動內濕，人易現『四肢困重、納呆溏泄』之症。此湯以節瓜利水道，魚尾補中焦，正應【傷寒論】『濕淫於內，治以苦溫』之訓。胡椒末點睛，更添辛散之力，猶【詩經】『我有旨蓄，亦以御冬』之智，寓防病於日常。

結語
【孟子】言：『食之以時，用之以禮。』此湯融藥食同源、五行生剋於一味，非僅口腹之享，實為養生之道的現代表達。值此溽暑時節，願諸君飲此湯時，亦能體味華夏飲食文化中『調和致中』的深意。

（全文共798字）
按：本文以經學、醫學典籍為據，結合易理五行，闡發湯膳之文化內涵，謹供雅鑒。

【節瓜魚尾祛濕湯膳論】

天地之氣，升沉交感，人處其中，尤須順應四時。近時雨潦方歇，暑氣驟侵，更兼風邪潛動，濕熱交爭，最易傷及中土。此湯以節瓜為君，鯇魚為臣，佐以黃豆、生薑，實為調和脾胃、祛濕化濁之良方。

節瓜者，【嶺南草藥志】謂其『味甘性平，能清熱利水』，善解暑濕之困。其形長圓而中通，暗合通達之性，尤能疏利三焦水道。鯇魚尾段，肉質滑嫩，煎煮後溫中補虛，契合【隨息居飲食譜】『暖胃和中』之論。魚尾擺動生陽，取象比類，亦有助陽氣升發之意。更以鮮黃豆為佐，甘平補中，富含漿汁，既增湯韻之厚，復助脾土運化。生薑辛溫宣散，既可辟魚腥之氣，亦能開腠理、散濕邪，猶似軍中先鋒，先通道路而後引諸藥歸經。

此湯製法尤含深意：先煎魚尾至金黃，乃取『火生土』之理，以焦香醒脾；後加水猛火催沸，令湯色乳白，正是『濁陰出下竅，清陽發腠理』之象。節瓜後下稍煮即得，存其清輕之氣，不致久煮失其疏利之性。最後撒蔥，取青蔥升發之機，助陽氣外達。

時值仲夏，濕熱熏蒸，人易見倦怠納差、便�溺短之候。此湯鮮甘溫潤，無寒涼傷中之弊，亦無滋膩礙濕之虞。百姓皆宜，尤適於勞倦傷脾、濕困肌腠者。若素體虛寒，可依文末提示佐以胡椒末，取其辛熱走竄，助陽化濕之功。

須知食療之道，貴在平和。此湯雖佳，亦須量體而飲：濕熱熾盛者宜去姜減魚；陰虛燥渴者當慎用胡椒。食養雖能調攝，若疾已成形，仍須求醫辨治。如此方得『治未病』之真諦，不負古人『藥食同源』之深意。

（全文共798字）