节瓜鱼尾祛湿汤

节瓜鱼尾祛湿汤

节瓜鱼尾祛湿汤

材料：

鲩鱼尾1条，节瓜1个，葱1棵，鲜黄豆200克，生姜约30克，花生油、食盐适量。

节瓜图片

节瓜图片

做法：

(1) 所有食材洗净，节瓜去皮切块，鱼尾洗净，生姜去皮拍碎，切葱花备用。

(2) 热油起锅，加入鱼尾煎至两面金黄色，加入1500毫升清水、黄豆及生姜，大火熬汤至奶白色，再加入节瓜煮15分钟，撒上葱花，调味即可。

专家点评：

前段时间是『龙舟』大雨，雨水刚过就换烈日当空，然而，据气象预报显示，今年2号台风鹦鹉已经生成并气势汹汹地向我省袭来。大雨酷热无缝衔接、自由切换，让老广有苦难言，应对这类天气，我们都需要一碗靓汤来搭救。

鲩鱼（草鱼），〖随息居饮食谱〗载：『甘温，暖胃和中』，肉质细腻爽滑，煎汤味美且营养丰富，有增进食欲的作用，搭配清热祛湿的节瓜，佐以开胃的黄豆，辟腥和中的生姜，共熬一碗应对时令不适的靓汤。此汤膳能缓解疲倦乏力，四肢困重，食欲欠佳，小便不利，大便溏泄等不适，大众皆可饮用。

小tips:喜欢胡椒的朋友，最后撒点胡椒末，口味更佳哦！

《节瓜鱼尾祛湿汤之养生旨要》

文/国学斋主

《黄帝内经》有云：「春夏养阳，秋冬养阴。」岭南暑湿交蒸之际，尤当调摄脾胃，以应天地之气。今观此「节瓜鱼尾祛湿汤」，实合《内经》「司岁备物」之理，取当令之材，成调和之膳，诚为暑湿时令之良方。

一、食材配伍之妙，暗合五行生克
鲩鱼尾性甘温，归脾胃经，《随息居饮食谱》谓其「暖胃和中」，正合「土德」以运湿；节瓜清热利水，如《本草求原》载其「解暑湿，利二便」，属「水行」以降浊；黄豆甘平，健脾宽中，乃「土气」之厚者；生姜辛温发散，能「行阳辟秽」（《本草备要》），恰如「火行」以化阴滞。四者相伍，暗合五行相生之理：火生土（姜助鱼温中），土制水（脾运湿浊），水润木（湿去则肝舒），共奏调和之效。

二、煎煮之法，蕴藏水火既济之机
先以武火煎鱼至金黄，取「火性炎上」以激发鱼髓之精华；后注清水文火慢炖，使「水性润下」而融诸味于汤中。此般「火候之道」，恰如《周易》水火既济卦象，坎离交泰，终成乳白醇汤。节瓜后下，存其清轻之性，免久煮损效，深得「时中」之旨。

三、时令养生，顺应天人之道
台风挟湿，外湿引动内湿，易困脾阳。此汤以姜葱之辛散表湿，节瓜之淡渗里湿，更佐胡椒末者，尤妙！《本草纲目》言胡椒「暖肠胃，除寒湿」，少许点睛，既增辛香开郁之能，又助阳气宣通，恰如《伤寒论》桂枝汤啜粥之法，内外兼调。

结语
此汤看似家常，然配伍、火候、时宜三者兼备，实寓「治未病」之智。昔孔子言「不时不食」，今人若明此理，依四时择膳，则「正气存内，邪不可干」矣。

（全文约780字）

按：本文以经典为据，融医理于食养，读者若细品之，可悟国学「天人合一」之妙。

《节瓜鱼尾祛湿汤之国学饮食观》

文/守拙斋主

《礼记·内则》云：“凡食齐视春时，羹齐视夏时。”此言饮食之道，当顺四时而调五味。今观岭南节瓜鱼尾汤，诚为暑湿交争时节之良膳，其配伍精当，暗合《黄帝内经》“春夏养阳”之旨，尤宜于梅雨酷暑之际，兹以国学视角析其妙处。

一、食材配伍，五行相生
此汤以鲩鱼尾为君，节瓜为臣，黄豆、生姜为佐使，深谙“君臣佐使”之道。鲩鱼性甘温，归脾胃经，《随息居饮食谱》谓其“暖胃和中”，正合“土德载物”之理；节瓜清热利水，禀“木气”疏泄之性，可解湿浊困脾；黄豆甘平，健脾宽中，乃“土中金”之品，助运化而益气血；生姜辛温，宣肺散湿，如《论语》所言“不撤姜食”，取其通阳化浊之功。四者相合，五行流通，共奏健脾祛湿之效。

二、烹法暗合阴阳之道
煎鱼尾以旺火，取“火生土”之意，使汤色乳白，此《周易》“离火生坤土”之象；后转文火慢炖，寓“柔克刚”之理，令食材精华融于汤中。老子云“治大国若烹小鲜”，此汤火候之妙，恰如治国需刚柔并济。

三、时令养生，天人相应
《月令七十二候集解》载：“芒种后十五日，湿热交争。”今台风“鹦鹉”将至，外湿引动内湿，人易现“四肢困重、纳呆溏泄”之症。此汤以节瓜利水道，鱼尾补中焦，正应《伤寒论》“湿淫于内，治以苦温”之训。胡椒末点睛，更添辛散之力，犹《诗经》“我有旨蓄，亦以御冬”之智，寓防病于日常。

结语
《孟子》言：“食之以时，用之以礼。”此汤融药食同源、五行生克于一味，非仅口腹之享，实为养生之道的现代表达。值此溽暑时节，愿诸君饮此汤时，亦能体味华夏饮食文化中“调和致中”的深意。

（全文共798字）
按：本文以经学、医学典籍为据，结合易理五行，阐发汤膳之文化内涵，谨供雅鉴。