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: 美食中国 ! l( U9 D$ Z; s/ l( M1 `; `% G
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: J# [. g- E# |/ R: P0 R, w食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
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2 g+ b2 J; G0 v7 s$ O( N0 x! U1 P- v 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。4 o6 k9 h0 r% S" D4 e" w% j
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。0 n6 B. `; o/ X
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。- K7 P/ w, c' F9 W6 ` R- B& A, a
≮适用人群≯
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. n8 A' p% ]. |% } 一般人均可食用。& [6 d0 i7 g! e2 x( @. r4 ^9 D
≮适用量≯
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每次30克。
9 a0 A& h% Z' I: R5 W9 w5 C; Y" x7 { ≮特别提示≯
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1 ~, o3 w( c; Q1 g 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
' w; X9 a, k! [) D+ c3 z" Z/ o 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
6 P* i& g, [: e ≮健康红绿灯≯
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
( ~5 a( d/ G7 G7 u+ |0 k" p4 w ≮主要营养素≯
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/ @* r( a% g- Z* C 维生素$ v0 v1 v: w8 |8 x* J) S2 H4 A
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素% z) y4 {0 C+ W5 b2 k
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看3 o# s5 y/ a, O: ] i+ }
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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