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: 美食中國
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) H$ t* n8 E1 ~7 Z食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因爲豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
. k L Y7 r4 _ 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
- w F; j5 E7 f8 ^6 f 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。- q9 J0 `0 n. f' V
≮適用人群≯9 J/ L3 N: m, K9 L) b; l8 i' D
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一般人均可食用。( t! V* R, y# W& _# ^: _1 y5 J- q
≮適用量≯
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+ A% _9 P0 [7 V 每次30克。+ }- @( M8 ?% Z
≮特別提示≯
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綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。! }1 N: l' d( \' c
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。& O3 l) F5 n2 i, p9 S4 l8 O
≮健康紅綠燈≯5 o4 N# ~% c& ^
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。' ^ _4 l! M Y! |* n0 u' H
≮主要營養素≯
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維生素
8 E. t. k* t( b8 g- M% a; [(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素, c/ d' h/ E3 u& t' Y* T- ]
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
# d8 e- b0 ~' f0 g* c( S, T v營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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