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: 美食中国 4 a. c& q7 e( q5 \+ z: d
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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯! |9 M$ _; R# G; Y( ~- ]
% ^ Q. q9 k5 _2 P/ G& `' R, u9 T 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
+ S1 o* B5 L5 N6 S$ C* [ 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。8 y) ?0 _/ A. s2 D
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
, u* C! H0 H: | R; C! o: e ≮适用人群≯
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一般人均可食用。
$ l4 h2 ]! B0 c$ {* a* P) D ≮适用量≯# H8 w, ?- x- h6 e
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每次30克。
1 G; }$ j( h9 I. Z( Q9 Y4 _0 y ≮特别提示≯
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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。7 b9 P+ O$ t2 p, T
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。& _. U$ o. W# q/ g! @& f! r6 Z
≮健康红绿灯≯
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。) I' ?. Y6 _% n' S& q+ ?" i
≮主要营养素≯
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维生素
% f* i! E% B) B(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素& e, \, C" L" ~- ^. }# y J0 {2 x
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看2 G$ \; m; J9 f( s1 P( D* {
营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
绿豆芽的做法推荐 * L: N0 H' H7 w, q" j! J8 j
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