绿豆芽营养价值剖析

  : 美食中国

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  J& y0 l7 o/ L7 N食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯

据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
. [# ~+ R5 B% N( |3 j7 e 它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
* i( X! @) Y- M ≮适用人群≯
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一般人均可食用。
& J# W2 W8 b7 [' R$ a! ~3 q  @ ≮适用量≯

每次30克。
/ d, E: T& [; R+ K6 t8 A, L ≮特别提示≯
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9 o. x& G/ R! E* p- t 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
4 o: |/ |) }& [ 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
1 w+ v' {8 P8 @# F; b* `. X ≮健康红绿灯≯
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: S/ J; `9 ^6 t* R 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
* M7 q/ E+ ~) G6 x: E ≮主要营养素≯

. U) o, r: a% v; ]2 V1 t

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 , T  v: P' ]) ]3 v% y(毫克)	钙
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 + q) M0 ^+ \' y  o( S+ j) \6 l营养手册
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

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