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: 美食中國 $ k- ]' X1 @0 f4 u: d1 x
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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯ z/ y5 I& q% z
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。4 y6 G. Q4 G0 S! Q
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。, @' ?- [0 n5 m: v
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
; s, r: q& j% O ≮適用人群≯3 R0 t: ?! e q) ^
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一般人均可食用。/ Q g0 w8 O2 |$ d" Y5 Y
≮適用量≯
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每次30克。
, h4 ?" X* m! t# @+ S ≮特別提示≯
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: c$ j2 P: x* l 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。, V0 `( @9 }. m- f3 E& J+ t
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
' p% y2 H1 n* \7 Z8 q! J# w ≮健康紅綠燈≯ Q6 [! [3 _) ~5 A# A: E% R5 F6 a0 L
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
) O# u& m2 N2 @! G" ~ [3 C ≮主要營養素≯+ R' z+ e! J% m! m4 }9 a' d9 t
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維生素0 z$ k1 A) Q7 z0 ^5 `$ Z" F
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
% g8 m7 Y4 k9 a; c(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看1 v3 I& a( H# ?$ s* [
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
綠豆芽的做法推薦 / D! e9 i* f8 k& ~. S; ~
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