木耳菜營養價值剖析

  : 美食中國

# L) Q) K& }: r7 n+ r/ l
5 Y# N% o0 D4 f" O/ k' ?
木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。 ≮功效≯
" H$ t  o6 c4 Z- r* I
9 U$ O. K$ D1 J( m; X' V 木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。
$ g' w5 p0 p( }. ^1 ~5 P 因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。
≮適用人群≯

一般人都能食用。
≮適用量≯
2 G) W! A% C$ S" [' u0 \) e
7 ?7 _* l) v$ q  b2 [, |. ?! z/ q) m 每餐50~70克。。
: B/ c# y( ~4 v1 Q; h ≮特別提示≯
' x7 @) x0 }2 U9 P
/ z6 b. Z) s" Z$ w! }" `8 N 木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易黏液，並且不宜放醬油。
≮主要營養素≯
2 l, h1 w7 D) \; a

維生素 % c' m6 t9 z1 g4 A- m6 S(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	337	0.06	0.06	-	-	34	-	1.66
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 / F  D. T6 G- r% C1 e* Z' |8 d# R3 J: U(毫克)	鈣
-	-	-	2.02	-	-	0.6		166
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
3.2	42	140	47.2	0.07	62	0.32	2.6