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: 美食中國 6 x# F" Y" x2 x, `' n% D/ p9 b
紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作爲主食。
/ a2 B) S2 x# J* D/ C, |2 L ≮功效≯
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# E' l* F' W% Z5 m1 t7 D 紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之爲『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
5 `: Q) _6 n6 o6 _- J' h! ? 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。; S2 I. D" R' a
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因爲其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。
, r- ~( I5 t* m7 n5 o0 _ ≮適用人群≯: q; U3 N5 Z4 R1 L) O6 L2 ~' j
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一般人都可食用。
! }, W& I4 J* ?6 `& b; ]! U. C* S ≮適用量≯
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' ~& l G7 w% X5 ]$ m 每次1個(150克)。
( n- [' b* v" \ ≮特別提示≯
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紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。0 [* \' }) \. z! @, n% z( P
≮健康紅綠燈≯
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+ p9 h) W: v1 o6 x( t% o 紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。5 F- p: J- F' f2 T
爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
! B& @6 q* h5 l+ A L. C2 @ 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
, g6 g, C% E3 v# }8 s ≮主要營養素≯( C( a0 x3 b' x! H
4 f6 ~4 y+ W0 \2 q- G 維生素, M; N7 n2 e2 ^1 `9 \
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素, w7 Q* Y) F; K$ c; }1 @
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看' N6 Z* y9 U( A) h1 X# H
營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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