黑米營養價值剖析

  : 美食中國

黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，都屬於糯米類，在招牌營養素上二者基本相同，用黑米或紫米熬製的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為『補血米』、『長壽米』。我國民間就有『逢黑必補』之說。
≮功效≯
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黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。
# |- `: J1 ?- J" H6 r. Z  o 多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
≮適用人群≯
, G" w( I4 V+ A+ x2 Z
5 V' S8 R+ i9 W) r 所有人都可以食用。
≮適用量≯
( N6 Y% A" ~6 m* T: o/ V
, B9 l* j  g' ^. n' [0 _/ K 每餐50克。
≮特別提示≯

. B5 Q2 l+ x: I% C. G 黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。
) c) w3 F+ e3 I ≮健康紅綠燈≯
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- V& z5 h# u3 Z7 @9 w 黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
$ o2 H; n2 U* ]1 l) ` ≮主要營養素≯
9 ]% q4 T, x* f3 n" M8 h

維生素 5 g: E* i$ L8 C, o7 R. Q+ M(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	19	0.41	0.33	0.54	104	32	-	0.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
270	-	-	3.87	15	0.2	2.3		12
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.6	179	256	7.1	0.15	147	3.8	3.2