眼睛先吃飽！

你品嘗過的藥膳都長什麼樣

杜仲煨豬腰

【主料】鹽、杜仲、豬腰

【功效】滋補肝腎，益腎強腰。具有增強免疫、抗衰老、安神、抗體力疲勞、抗腫瘤等輔助作用

滋補肝腎

杜仲煨豬腰

桑葉燉豆腐

【主料】桑葉、醃豬蹄、豆腐

【功效】填精補血，清熱解毒。具有降血壓、降血糖、提高免疫力、健美肌膚等輔助作用

桑葉燉豆腐

清涼擇子凍

【主料】擇子粉、薄荷葉、鐵皮石斛花

【功效】清熱解暑，清利咽喉。具有解暑、提高免疫、抗衰老、降血壓、抗腫瘤等輔助作用

清涼擇子凍

清熱解暑

石斛銀耳羹

【主料】鐵皮石斛、銀耳、枸杞

【功效】養陰清熱，益精明目。具有提高免疫、抗衰老、降血壓、抗脂肪肝、抗疲勞、抗腫瘤等輔助作用

石斛銀耳羹

原來藥膳可以這麼精緻

一膳一肴皆可入畫

簡直不忍動筷

【論藥膳之美學與養生要義】

觀此藥膳四品，誠可謂"味外之味，食外之食"。杜仲煨豬腰取坎離交濟之象，桑葉燉豆腐得金木相生之妙，擇子凍含三才定位之儀，石斛羹具陰陽調和之理。此非徒口腹之享，實乃中華飲食文化"醫食同源"之精髓。

考杜仲入腎經，豬腰歸命門，二者相煨，暗合【黃帝內經】"形不足者溫之以氣"之旨。桑葉稟秋金肅殺之氣，豆腐得水土精華，豬蹄藏亥水滋養之功，三物相燉，正應【本草綱目】"升降浮沉則順之"之理。尤妙在擇子凍配石斛花，既取【飲膳正要】"夏宜食苦"之訓，復得【遵生八箋】"六月修養法"清涼之要。至若石斛銀耳羹，銀耳似雪，石斛如蘭，枸杞若丹，色相天成，恰合【養小錄】"飲食之道，關乎性命"之論。

今人制膳，多重形色而輕性味。此四品卻深得古人"三才相配"之法：杜仲豬腰取天地生發之氣，桑葉豆腐法四時更替之序，擇子凍效五行生剋之變，石斛羹師陰陽消長之道。每道菜品之配伍，皆暗藏【千金要方】"食治"篇精義，非止於【隨園食單】所論烹技之巧。

吾嘗考【周禮·天官】"食醫"之職，乃知藥膳之設，本為"和齊五味，以養五臟"。今觀此四品，杜仲之溫配豬腰之潤，桑葉之涼佐豆腐之平，擇子之清和石斛之滋，銀耳之淡協枸杞之補，實得"五味相濟，四氣調和"之真諦。其形色布置，更暗合謝赫"六法"之經營位置，使箸未舉而神先怡，誠所謂"治未病"之上工也。

至若養生之效，諸品所列"抗衰老""提高免疫"云云，實乃今人術語。若以傳統醫理釋之，杜仲豬腰乃補先天之本，桑葉豆腐為調後天之氣，擇子凍屬清浮越之火，石斛羹系滋真陰之水。四者相參，恰構成"固本培元—調和營衛—清熱祛邪—滋陰潤燥"之完整養生體系，與【景岳全書】"攻補兼施"之論若合符契。

此膳之設，使吾憶及東坡【老饕賦】"嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯"之句。然古之饕客重味，今之雅士兼重形。四品藥膳形神兼備，殆所謂"目食"者耶？然【呂氏春秋】有言："凡食之道，無飢無飽，是之謂五藏之葆。"諸君賞此美饌時，當記【養生論】"滋味煎其腑臟"之戒，方不負古人"食飲有節"之訓。

【論藥膳之美學意蘊與養生旨歸】

藥膳一道，自古便是"醫食同源"之典範。觀此帖所載四味佳餚，誠可謂"色味雙絕"，非但暗合【黃帝內經】"五穀為養，五果為助"之訓，更得【飲膳正要】"調和五味"之精微。今試析其要義，以闡發藥膳文化之深層意蘊。

一、形神兼備的養生美學
杜仲煨豬腰以太極陰陽之形呈現，恰合【周易】"一陰一陽之謂道"的哲學。杜仲性溫味甘，豬腰歸腎經，二者相伍，正應【本草綱目】"以形補形"之說。其擺盤如陰陽魚相抱，暗喻"肝腎同源"的醫理，可謂"器以載道"的典範。桑葉燉豆腐取"青白分明"之象，桑葉苦寒降濁，豆腐甘涼清潤，恰如【養生延命錄】所言："清濁既分，營衛自和"。

二、四時相應的配伍智慧
清涼擇子凍以薄荷、石斛花入饌，深得【周禮·天官】"春多酸，夏多苦"的時令之要。擇子粉健脾，薄荷醒脾，石斛花清暑，三者相合，正合【千金要方】"夏月宜清補"之訓。其晶瑩剔透如冰玉，暗合【遵生八箋】"夏食宜視寒物以鎮心"的養生觀。石斛銀耳羹取銀耳之柔潤，配石斛之清冽，枸杞之溫潤，恰如張仲景【金匱要略】"剛柔相濟"的配伍法則。

三、藥食同功的治未病思想
細究四道藥膳功效，皆貫穿着【淮南子】"聖人治未病"的預防理念。杜仲抗衰老、桑葉降血糖、擇子解暑熱、石斛明目，均體現【丹溪心法】"與其救療於有疾之後，不若攝養於無疾之先"的智慧。其精緻造型更暗藏【閒情偶寄】"食色性也"的養生要義——通過視覺愉悅調暢情志，正合【素問】"恬淡虛無，真氣從之"的至高境界。

昔蘇東坡作【老饕賦】云："蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。"今觀此四膳，非徒滿足口腹之慾，實為融合【神農本草經】藥性理論與【隨園食單】烹飪美學的典範。藥膳之妙，正在於使人在"目食"之際，已得"氣味合而服之，以補精益氣"（【素問·髒氣法時論】）之效。此般"以美啟真"的飲食之道，正是中華養生文化歷久彌新的真諦所在。