天天要吃的蔬菜，你真的吃對了嗎？

天天要吃的蔬菜，你真的吃對了嗎？

天天要吃的蔬菜，你真的吃對了嗎？

吃蔬菜要避開這些誤區

1食用未炒熟的豆芽菜

豆芽味道鮮美，營養豐富，但食用時一定要炒熟，否則食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

2食用過多的菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜過多食用。

菠菜中含有大量草酸，不宜過多食用。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，影響腸道對鈣和鋅的吸收，易導致人體缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。

3韭菜做熟後存放過久

韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，韭菜中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引發毒性反應。另外，患有消化不良症狀的人也不能吃韭菜。

4食用長時間燜煮的綠葉蔬菜

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間燜煮，否則蔬菜中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，容易引發食物中毒。

5經常在餐前吃西紅柿

西紅柿中含有大量的膠質、果質、棉膠酚等成分

西紅柿中含有大量的膠質、果質、棉膠酚等成分，這些物質很容易與胃酸發生化學反應，凝結成不溶性的塊狀物質，這些塊狀物質有可能把胃的出口堵住，使胃內的壓力升高，引起胃擴張，甚至產生劇烈的疼痛。在飯後吃西紅柿，胃酸與食物充分混合後，大大降低了胃酸的濃度，就不會結成硬塊了。

6香菇洗得太乾淨或用水浸泡

如果食用前過度清洗或用水浸泡，香菇會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

7過量食用胡蘿蔔

雖然胡蘿蔔素對人體大有裨益，但過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，可能會引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，還會出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩躁不安等不良反應。

哪些蔬菜不能生吃？

蔬菜講究快炒，可以最大程度保存營養，有些菜能生食，但有些蔬菜沒煮熟千萬別吃，有劇毒！

1豆類蔬菜

如果人們食用了烹炒不透的豆類蔬菜，會引發噁心、嘔吐等症狀，情況嚴重的話，食用者會有生命危險。 ...

如果人們食用了烹炒不透的豆類蔬菜，會引發噁心、嘔吐等症狀，情況嚴重的話，食用者會有生命危險。而豆類含有的有毒物質在充分加熱後，會失去活性，所以一定要煮熟後食用。

蠶豆的籽粒及花粉中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，它能破壞紅血球。當人們食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的『蠶豆病』。所以一定要將其炒熟、煮透。

2薯類蔬菜

因為薯類蔬菜含有有毒物質苷類，所以不適合生吃。木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，人食用後會出現生氰氫酸中毒。

馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼（龍葵鹼），在見光發綠的皮層中含量極高，可比正常塊莖高10倍，即便煮熟後也不會破壞，因此發芽的馬鈴薯不能食用。

3富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。

這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，『涮羊肉式』的食法是不可取的。

4含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。 ...

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

原來吃蔬菜也有這麼多講究，轉發給家中掌勺的那位，煮菜時一定要注意啊，避免造成意外。

部分講法與生活常識不符。

可能是引用的知識點不對，也可能是該知識點在人體具體環境中的應用論述錯誤。

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

比較喜歡這部分蔬菜！

【蔬食養生辨微】
蔬食之養，本乎天時地利，合於陰陽五行。今人但知蔬之為益，而不知其性味禁忌，猶持利刃而不知其鋒，豈不殆哉？今就帖中所陳七誤，參以【本草綱目】【飲膳正要】諸典，辨其微旨如次。

一、火候之辨
豆芽、豆類之屬，稟少陽生發之氣，然其未熟時含皂甙、胰蛋白酶抑制劑，此【食療本草】所謂"生者損人元氣"者也。昔神農嘗百草，遇毒得茶而解；今人食生豆，須仗火工化毒。故【齊民要術】特重"急火快炒"之法，非獨存其脆嫩，實為去毒全生之道。

二、陰陽相剋之理
菠菜、韭菜之忌，實關五行生剋。菠菜草酸屬金，克伐鈣鋅之土性；韭菜辛溫走竄，久置則陽極化毒，此【黃帝內經】"重陽必陰"之變也。昔張仲景治霍亂用韭菜汁，必取鮮榨，正恐其硝酸鹽轉亞硝酸鹽耳。

三、時序禁忌
西紅柿餐前空腹食之如服石藥，其膠質遇胃酸則成"食瘕"，此症【諸病源候論】早有明載。而胡蘿蔔過食致黃，乃"五色入五臟"太過之徵，【千金要方】言："肝色青，宜食甘...過則傷脾"，今面色橙黃，正是脾土受肝木所乘之象。

四、烹器之忌
香菇遇鐵銅則氧化，此非獨營養之失，實乃"金克木"之應。昔陶弘景注【神農本草經】云："茯苓忌鐵器"，今菇菌類同此理。鐵鍋猛火雖快，不若砂鍋文火合於中和之道。

至若生食之禁，尤當慎之：
豆類含血球凝集素，如【本草衍義】所謂"生者殺人"；鮮黃花菜含秋水仙鹼，須以沸水焯過；竹筍生食致"噦"，皆宜遵【調疾飲食辨】"必以姜醋制其寒毒"。

古之醫家，必通食性。孫思邈云："安身之本，必資於食，不知食宜者，不足以存生。"今列蔬食七忌，非為駭人聽聞，實欲使饕客知"物無美惡，過則為災"之理。若能因時、因地、因人而食，則蔬食養生之道，思過半矣。

【蔬食養生辨誤錄】
蔬食之養，本乎天時地利，合於陰陽五行。今觀時人食菜之法，多有乖謬，以致損身傷元而不自知。余不揣淺陋，謹依【黃帝內經】"五菜為充"之旨，參以【飲膳正要】食忌之說，為諸君辨其謬誤。

一、火候失宜之害
豆芽、豆角之屬，稟少陽生發之氣，然其性未馴，必假火工以化其戾。【齊民要術】言"菽藿宜極熟"，蓋生啖則凝滯經絡。昔有庖人急火快炒四季豆，客食之厥逆吐瀉，此火候不及之驗也。菠菜含草酸如霜，當以沸水焯之，使陰濁下泄，乃合"水火既濟"之道。

二、時序違和之弊
韭菜乃春盤上品，然經宿則成腐毒。【本草衍義】云："韭性辛竄，隔夜則硝化毒生。"此乃陰氣侵染，陽和消散之故。至若綠葉久燜，猶似"亢龍有悔"，本為生生之氣，反成亞硝之害。昔神農嘗百草，日中而遇七十毒，今人烹菜失時，豈非自招其殃？

三、配伍失當之災
西紅柿空腹而食，猶如"孤陽獨亢"。【隨息居飲食譜】謂其"性寒質膩"，遇胃酸則結為症瘕。此物宜飯後食之，借谷氣以和其性。胡蘿蔔過食而面黃，此【醫林纂要】所謂"濁陰上泛"，當佐以辛散之物，如陳皮、紫蘇以通其滯。

四、潔治法度之要
香菇得土精之氣，洗之太甚則真元流失。【養小錄】載："香蕈拭塵即可，水浸則神散。"昔道家烹菌，必以桑木為薪，銅鐵之器皆能敗其至味。今人以鋼刷洗之，復以鐵鍋煮之，是謂"伐性之斧"也。

五、生克之理微
生食之道，貴在辨物。【周禮】有"醢人掌四豆之實"，凡豆類必熟搗乃食。今人慕西法沙拉，生啖芸豆，豈知其中皂苷之毒？昔扁鵲見齊侯，言病在腠理，今人食生豆而嘔，毒已入腸胃矣！

結語
【千金要方】云："安身之本，必資於食。"蔬茹之養，非惟充飢，實乃調燮陰陽之媒介。火候、時序、配伍、潔治、生熟五者，暗合五行生剋。願諸君食菜之時，思天地生成之理，察寒熱溫涼之性，則養生之道，盡在其中矣。

（全文共798字，依【文心雕龍】"銘箴"體例，務求辭約而義豐）