古代中國只發明了白酒,而沒有發明啤酒和葡萄酒？

爲什麼在農耕文明發達的古代中國，只發明了白酒，而沒有發明啤酒和葡萄酒？ ...

歷史提問

爲什麼在農耕文明發達的古代中國，只發明了白酒，而沒有發明啤酒和葡萄酒？

答：這個關於古代中國釀酒技術的問題里，可以說是錯誤一堆。要回答這個主題，就必須一一糾正。

首先一條，古代中國哪裡『只發明了白酒』？甚至恰恰相反，白酒在中國古代反而出現的比較晚。以明代李時珍【本草綱目】的說法，蒸餾白酒『自元時始創』，也就是直到元代時才有。當然，在唐宋時代的文獻里，也有各種飲用『燒酒』的記載。從東漢至宋金的各類墓葬遺址里，也都出土過各種蒸餾器具。也就是說，『蒸餾白酒』在中國出現，最早也就是東漢年間。中國各種酒類里，屬於非常『年輕』的一款。

那麼白酒出現之前，中國人主要喝什麼酒？

那麼白酒出現之前，中國人主要喝什麼酒？通常都是以大米小麥或者米麥混合爲酒麴釀成的黃酒，顏色比較渾濁。另外還有以大米爲原料，通過精細技術釀造的高檔『清酒』。1974年河北平山縣中山王墓發現的古清酒，歷經兩千年的歲月跌宕，啟封時依然噴香撲鼻。古代中國的釀酒工藝，就是強到這般經得住時間考驗。

以這個意義說，認爲中國古代『只發明白酒』，確實小看了中國古人的釀酒實力。

同樣錯得偏離事實的是，中國古人哪裡『沒有發明葡萄酒』？

雖說中國並非葡萄酒的故鄉，但以【史記】記載，西漢中期時，隨著葡萄從中亞傳入中國，中國原創的葡萄酒產業，很快就紅紅火火發展起來。【後漢書》裡記載，東漢年間時，名爲『蒲桃酒』的葡萄酒，就是當時用於饋贈權貴的珍品。三國時代的魏文帝曹丕，甚至發出過『道之固以流涎咽唾』的感慨，也就是一想到葡萄酒，就要流口水。誰要敢給他說『古代中國沒葡萄酒』？看他會龍顏大怒不。

中國古人哪裡『沒有發明葡萄酒』？

而到了唐宋年間時，葡萄酒的飲用，也是更加普及。諸如魏徵等唐朝名臣，常喜歡在家釀造葡萄酒，還取了『翠濤』這樣好聽的名字。唐太宗李世民更寫詩大讚葡萄酒『千日醉不醒，十年味不敗』。也同樣是唐宋年間起，甜美的葡萄酒，更在士大夫階層里風行，唐詩宋詞裡的好些代表人物，都是葡萄酒的鐵粉。當然價格也不菲，以中國最高產詩人陸游的詩句說，一杯葡萄酒的酒錢，那真是『千金論價恐難酬』，絕對高消費。

那中國古代的『葡萄酒』，到底是不是本土發明的？最直接的證據，就是中國古代製作酒麴的技術。以【漢書】【齊民要術】【北山酒經】等資料佐證，古代中國製造酒麴的工藝，本身就是獨立發展的，從選料到發酵技術，全是滿滿的中國工藝。更證明這『原創性』的，還有各種獨家款式的中國葡萄酒，不但有甜美的果酒，甚至還有明代【養生八箴》裡，加入滋補中藥的葡萄藥酒。看上去『形似』的葡萄酒，放在古代中國，卻是獨家技術。

然後就是最重要的問題，中國古代爲什麼沒有『發明啤酒』？其實，早在中國白酒誕生以前，釀酒熱情高漲的中國古人們，也一度開發出中國古代版的『啤酒』：醴（lǐ）。

中國古代版的『啤酒』：醴（lǐ）。

這個在古代文獻里，常作爲甜酒飲料出現的『醴』，難道是啤酒？只要瞧瞧啤酒的定義：以麥芽爲原料，加酒花發酵形成的低度酒精飲料。這標準放在『醴』身上呢？【尚書》裡就有原文：若作酒醴，爾惟曲櫱。也就是說，『醴』是以『櫱』作爲原料的。而以【說文解字】的解釋：這種『櫱』正是大麥曲，恰與現代啤酒十分相似。這也就是說，中國古人常喝的『醴』飲料，正是古代版的『中國原創啤酒』。

如果看看【詩經】【周禮】等文獻，各種關於『醴』的記載，就是撲面而來。『酌醴』的景象更是屢見不鮮。不誇張的說，在西周至春秋年間，古代中國人『喝啤酒』的風氣，一度十分火熱。甚至到了漢朝時，『醴』的消費還是【史記》裡漢朝政府重要的財政來源。在漢朝屈辱向匈奴和親時，還被作爲饋贈匈奴的禮品，每次都把兇殘的匈奴人『灌』得十分高興。但從西漢後期起，這款火熱酒類，卻逐漸淡出了。

這其中的原因，明代科學家宋應星，在其著作【天工開物》裡一語道破：後世厭醴味薄，遂至失傳。造成這『中國原創啤酒』淡出的最重要原因，就是這『味薄』的毛病。西漢中後期，是中國古代釀酒業的井噴時期，釀酒技術的突飛猛進，令各種黃酒果酒清酒層出不窮，人們飲酒有了更多選擇，度數太低的『醴』，也就越發非主流，直到基本消失。

因爲中國古人釀酒的技術進步太快，酒類品種太多。古代版的中國啤酒，自然就沒了競爭力。 ...

所以說，古代中國人並非『沒有發明啤酒』，之所以發明後不再喝，實在是因爲中國古人釀酒的技術進步太快，酒類品種太多。古代版的中國啤酒，自然就沒了競爭力。（文章轉載自：我們愛歷史）

關於中國古代釀酒技術的辨正與闡微

關於『古代中國僅發明白酒而未發展啤酒、葡萄酒』之論，實爲對華夏釀酒史的嚴重誤讀。今從文獻、考古、工藝三途，予以系統辨正。

一、白酒非華夏酒史之『元老』
所謂『白酒』（蒸餾酒）在中國出現甚晚。李時珍【本草綱目】明言：『燒酒非古法也，自元時始創。』雖考古發現東漢至宋金間已有蒸餾器（如江西李渡元代燒酒作坊遺址），但蒸餾技術普及確在蒙元以後。此前數千年，中國主流酒類實爲 黃酒（以黍、粟、稻爲原料的發酵酒）與 清酒（精製米酒）。如【周禮·天官】載『五齊三酒』之制，戰國中山王墓出土青銅壺內兩千年古酒仍存酒香，足證先秦釀酒工藝之精。

二、葡萄酒：絲路舶來與本土化之典範
中國雖非葡萄原產地，然西漢張騫通西域後，『蒲陶（葡萄）酒』迅速本土化。【史記·大宛列傳】載大宛『以蒲陶爲酒』，至東漢【三輔決錄】已記長安富人『釀酒藏萬石』。三國時孟佗以『一斛葡萄酒』賄張讓得涼州刺史，曹丕【詔群臣】更盛讚其『甘於曲糵』。唐代宮廷設『葡萄酒坊』，王翰『葡萄美酒夜光杯』之句，皆證其風靡。元代【飲膳正要】更詳錄葡萄酒藥用價值，足見其早已融入中華飲食體系。

三、啤酒之『隱沒』：農耕文明的工藝選擇
啤酒（穀物發芽糖化釀造）未成主流，實因 農耕經濟與工藝路徑差異：
1. 原料取向：中國主糧爲稻、黍，麥作較晚（戰國後普及），且傳統『粒食』文化使麥芽糖化技術（如【齊民要術】『飴糖』製法）未轉向釀酒。
2. 曲糵分流：華夏獨創『酒麴』（黴菌糖化），如【書經】『若作酒醴，爾惟曲糵』。曲釀效率遠高於麥芽發酵，故【天工開物】稱『古來曲造酒，糵造醴（甜酒）』，後者漸衰。
3. 文化偏好：黃酒、清酒更適配禮制（如周代『玄酒』祭祀）與士人審美（溫酒賦詩），而啤酒低酒精度、易腐特性難合需求。

四、餘論：多元並蓄的華夏酒文化
中國酒史實爲 『黃酒爲體，白酒爲用，葡萄酒爲美』 的多元譜系。若以『啤酒缺席』論其缺陷，恰如苛責歐洲無紹興花雕——文明發展本有殊途。今人觀古，當以實證破成見，方不負先民『麴車涎舌』之智慧。

（全文約780字）

註：
文獻依據：【周禮】【史記】【齊民要術】【本草綱目】【天工開物】等。
考古佐證：中山王墓古酒、江西李渡遺址、漢代葡萄紋銅鏡等。
文化關聯：禮制、詩詞、醫藥中的酒文化互證。