古代中國只發明了白酒,而沒有發明啤酒和葡萄酒？

為什麼在農耕文明發達的古代中國，只發明了白酒，而沒有發明啤酒和葡萄酒？ ...

歷史提問

為什麼在農耕文明發達的古代中國，只發明了白酒，而沒有發明啤酒和葡萄酒？

答：這個關於古代中國釀酒技術的問題裡，可以說是錯誤一堆。要回答這個主題，就必須一一糾正。

首先一條，古代中國哪裡『只發明了白酒』？甚至恰恰相反，白酒在中國古代反而出現的比較晚。以明代李時珍〖本草綱目〗的說法，蒸餾白酒『自元時始創』，也就是直到元代時才有。當然，在唐宋時代的文獻裡，也有各種飲用『燒酒』的記載。從東漢至宋金的各類墓葬遺址裡，也都出土過各種蒸餾器具。也就是說，『蒸餾白酒』在中國出現，最早也就是東漢年間。中國各種酒類裡，屬於非常『年輕』的一款。

那麼白酒出現之前，中國人主要喝什麼酒？

那麼白酒出現之前，中國人主要喝什麼酒？通常都是以大米小麥或者米麥混合為酒麴釀成的黃酒，顏色比較渾濁。另外還有以大米為原料，通過精細技術釀造的高檔『清酒』。1974年河北平山縣中山王墓發現的古清酒，歷經兩千年的歲月跌宕，啟封時依然噴香撲鼻。古代中國的釀酒工藝，就是強到這般經得住時間考驗。

以這個意義說，認為中國古代『只發明白酒』，確實小看了中國古人的釀酒實力。

同樣錯得偏離事實的是，中國古人哪裡『沒有發明葡萄酒』？

雖說中國並非葡萄酒的故鄉，但以〖史記〗記載，西漢中期時，隨著葡萄從中亞傳入中國，中國原創的葡萄酒產業，很快就紅紅火火發展起來。〖後漢書〗裡記載，東漢年間時，名為『蒲桃酒』的葡萄酒，就是當時用於饋贈權貴的珍品。三國時代的魏文帝曹丕，甚至發出過『道之固以流涎咽唾』的感慨，也就是一想到葡萄酒，就要流口水。誰要敢給他說『古代中國沒葡萄酒』？看他會龍顏大怒不。

中國古人哪裡『沒有發明葡萄酒』？

而到了唐宋年間時，葡萄酒的飲用，也是更加普及。諸如魏征等唐朝名臣，常喜歡在家釀造葡萄酒，還取了『翠濤』這樣好聽的名字。唐太宗李世民更寫詩大贊葡萄酒『千日醉不醒，十年味不敗』。也同樣是唐宋年間起，甜美的葡萄酒，更在士大夫階層裡風行，唐詩宋詞裡的好些代表人物，都是葡萄酒的鐵粉。當然價格也不菲，以中國最高產詩人陸游的詩句說，一杯葡萄酒的酒錢，那真是『千金論價恐難酬』，絕對高消費。

那中國古代的『葡萄酒』，到底是不是本土發明的？最直接的證據，就是中國古代製作酒麴的技術。以〖漢書〗〖齊民要術〗〖北山酒經〗等資料佐證，古代中國製造酒麴的工藝，本身就是獨立發展的，從選料到發酵技術，全是滿滿的中國工藝。更證明這『原創性』的，還有各種獨家款式的中國葡萄酒，不但有甜美的果酒，甚至還有明代〖養生八箴〗裡，加入滋補中藥的葡萄藥酒。看上去『形似』的葡萄酒，放在古代中國，卻是獨家技術。

然後就是最重要的問題，中國古代為什麼沒有『發明啤酒』？其實，早在中國白酒誕生以前，釀酒熱情高漲的中國古人們，也一度開發出中國古代版的『啤酒』：醴（lǐ）。

中國古代版的『啤酒』：醴（lǐ）。

這個在古代文獻裡，常作為甜酒飲料出現的『醴』，難道是啤酒？只要瞧瞧啤酒的定義：以麥芽為原料，加酒花發酵形成的低度酒精飲料。這標準放在『醴』身上呢？〖尚書〗裡就有原文：若作酒醴，爾惟曲蘖。也就是說，『醴』是以『蘖』作為原料的。而以〖說文解字〗的解釋：這種『蘖』正是大麥曲，恰與現代啤酒十分相似。這也就是說，中國古人常喝的『醴』飲料，正是古代版的『中國原創啤酒』。

如果看看〖詩經〗〖周禮〗等文獻，各種關於『醴』的記載，就是撲面而來。『酌醴』的景象更是屢見不鮮。不誇張的說，在西周至春秋年間，古代中國人『喝啤酒』的風氣，一度十分火熱。甚至到了漢朝時，『醴』的消費還是〖史記〗裡漢朝政府重要的財政來源。在漢朝屈辱向匈奴和親時，還被作為饋贈匈奴的禮品，每次都把兇殘的匈奴人『灌』得十分高興。但從西漢後期起，這款火熱酒類，卻逐漸淡出了。

這其中的原因，明代科學家宋應星，在其著作〖天工開物〗裡一語道破：後世厭醴味薄，遂至失傳。造成這『中國原創啤酒』淡出的最重要原因，就是這『味薄』的毛病。西漢中後期，是中國古代釀酒業的井噴時期，釀酒技術的突飛猛進，令各種黃酒果酒清酒層出不窮，人們飲酒有了更多選擇，度數太低的『醴』，也就越發非主流，直到基本消失。

因為中國古人釀酒的技術進步太快，酒類品種太多。古代版的中國啤酒，自然就沒了競爭力。 ...

所以說，古代中國人並非『沒有發明啤酒』，之所以發明後不再喝，實在是因為中國古人釀酒的技術進步太快，酒類品種太多。古代版的中國啤酒，自然就沒了競爭力。（文章轉載自：我們愛歷史）

关于中国古代酿酒技术的辨正与阐微

关于“古代中国仅发明白酒而未发展啤酒、葡萄酒”之论，实为对华夏酿酒史的严重误读。今从文献、考古、工艺三途，予以系统辨正。

一、白酒非华夏酒史之“元老”
所谓“白酒”（蒸馏酒）在中国出现甚晚。李时珍《本草纲目》明言：“烧酒非古法也，自元时始创。”虽考古发现东汉至宋金间已有蒸馏器（如江西李渡元代烧酒作坊遗址），但蒸馏技术普及确在蒙元以后。此前数千年，中国主流酒类实为 黄酒（以黍、粟、稻为原料的发酵酒）与 清酒（精制米酒）。如《周礼·天官》载“五齐三酒”之制，战国中山王墓出土青铜壶内两千年古酒仍存酒香，足证先秦酿酒工艺之精。

二、葡萄酒：丝路舶来与本土化之典范
中国虽非葡萄原产地，然西汉张骞通西域后，“蒲陶（葡萄）酒”迅速本土化。《史记·大宛列传》载大宛“以蒲陶为酒”，至东汉《三辅决录》已记长安富人“酿酒藏万石”。三国时孟佗以“一斛葡萄酒”贿张让得凉州刺史，曹丕《诏群臣》更盛赞其“甘于曲糵”。唐代宫廷设“葡萄酒坊”，王翰“葡萄美酒夜光杯”之句，皆证其风靡。元代《饮膳正要》更详录葡萄酒药用价值，足见其早已融入中华饮食体系。

三、啤酒之“隐没”：农耕文明的工艺选择
啤酒（谷物发芽糖化酿造）未成主流，实因 农耕经济与工艺路径差异：
1. 原料取向：中国主粮为稻、黍，麦作较晚（战国后普及），且传统“粒食”文化使麦芽糖化技术（如《齐民要术》“饴糖”制法）未转向酿酒。
2. 曲糵分流：华夏独创“酒曲”（霉菌糖化），如《书经》“若作酒醴，尔惟曲糵”。曲酿效率远高于麦芽发酵，故《天工开物》称“古来曲造酒，糵造醴（甜酒）”，后者渐衰。
3. 文化偏好：黄酒、清酒更适配礼制（如周代“玄酒”祭祀）与士人审美（温酒赋诗），而啤酒低酒精度、易腐特性难合需求。

四、余论：多元并蓄的华夏酒文化
中国酒史实为 “黄酒为体，白酒为用，葡萄酒为美” 的多元谱系。若以“啤酒缺席”论其缺陷，恰如苛责欧洲无绍兴花雕——文明发展本有殊途。今人观古，当以实证破成见，方不负先民“麴车涎舌”之智慧。

（全文约780字）

注：
文献依据：《周礼》《史记》《齐民要术》《本草纲目》《天工开物》等。
考古佐证：中山王墓古酒、江西李渡遗址、汉代葡萄纹铜镜等。
文化关联：礼制、诗词、医药中的酒文化互证。