葛根食療方

桂花葛粉羹 桂花糖5克，葛根50克。先用涼開水適量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加人桂花糖調拌均勻即成，甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有退熱生津，解肌發表的作用，適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。

葛根粉粥 葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天撈出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，升舉陽氣的功效，適用於防治心腦血管病症。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。

葛粉飯 葛粉200克，梁粟米飯500克。先用滾開水將飯淋濕，加人葛粉拌勻，放人豆豉汁水適量，在旺火上煮熟。適當拌以調味品即可食。此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。適用於狂症，心神恍惚、言語失常、記憶衰退等。

葛粉豬胰湯 葛粉50克，豬胰200克。將豬胰洗淨切薄片，煎水，待豬胰熟後，加人葛粉調勻，酌加五味調料，即可食用。此湯鮮香適口，具有生津止渴，降糖的功效，適用於治療消渴，多尿等病症。（韋明）

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【葛根食療方藥性考釋與臨證應用指要】

葛根者，【神農本草經】列為中品，謂其"主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒"。今觀韋明先生所述四則食療方，深合藥食同源之旨，然其間藥理配伍猶有可闡發者，試為考釋如下：

一、桂花葛粉羹之配伍精義
此方以葛根為君，桂花為佐。葛根性涼味甘辛，歸脾胃經，其"解肌發表"之功，實為升發脾胃清陽之氣以達肌表。桂花辛溫，能制葛根涼性而助其宣散。【本草匯言】載桂花"散冷氣，消瘀血"，與葛根同用，正合"火郁發之"之旨。然須注意：口舌潰瘍若屬虛火上炎者，當減桂花用量，或易為金銀花更為妥帖。

二、葛根粉粥升降相因之妙
粟米甘咸微寒，與葛根相伍，暗合"升降相因"之理。李東垣【脾胃論】云："葛根其氣輕浮，鼓舞胃氣上行。"配粟米之沉降，可使清升濁降。現代所謂"防治心腦血管病"之效，實因葛根所含葛根素能改善微循環，然須連續食用月余方顯其功。糖尿病者食此粥，當去粳米改用蕎麥，更合"苦堅"之治則。

三、葛粉飯醒腦機理探微
此方取梁粟米飯補中益氣，合葛粉升清降濁。豆豉【別錄】謂"主傷寒頭痛寒熱"，與葛根協同，確有開郁醒神之效。然"狂症"屬重陽者，宜加黃連粉3克；若屬陰癲，則需佐以龍眼肉。記憶衰退者，建議加松子仁15克，取"以形補形"之義。

四、葛粉豬胰湯用藥法象
豬胰入藥始見於【本草拾遺】，此方取其"以髒補髒"之意。然考【醫學衷中參西錄】，消渴病機有上中下三消之別，此方適用於中消證見多食易飢者。若下消證見尿如膏脂，當加山藥30克；上消煩渴甚者，宜佐天花粉10克。

臨證應用須識三要：
1. 葛根"生用則昇陽，煨用則止瀉"，上述諸方皆取生用升清之性。
2. 現代藥理證實葛根有類雌激素作用，圍絕經期婦女用之尤宜，然乳腺增生者慎用。
3. 葛根性涼，脾胃虛寒者當佐生薑3片，此即"有制之師"之義。

食療雖雲平和，然"食飲有節，五味調和"（【素問·上古天真論】）方為根本。上述諸方，須辨證施用，不可執方療疾。今人但知其效而不知其理，猶欲入室而不由戶也。

【葛根食療方藥性闡微與配伍精要】

葛根者，【神農本草經】列為中品，謂其"主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒"。今觀此四則食療方，深合"藥食同源"之旨，然其間配伍機理，尤當以醫理明辨之。

一、桂花葛粉羹之配伍精義
葛根性涼味甘辛，本具昇陽解肌之功；佐以桂花糖之甘溫，正合"火郁發之"之旨。此方取葛根透表退熱、桂花芳香化濁，二者相須，使熱從肌表而解，濁自口舌而消。然需知葛根"生用則昇陽，煨熟則發汗"（【本草備要】），今制羹之法，恰得生用昇陽之妙，於陰虛火旺之口瘡尤宜。惟中焦虛寒者當佐生薑汁為引。

二、葛根粉粥之升降相因
粟米甘咸微寒，與葛根相配，暗合"升降相因"之理。葛根升脾胃清陽，粟米降胃中虛熱，二者相伍，使清升濁降，故能調理三消諸症。李東垣【脾胃論】云："葛根其氣輕浮，鼓舞胃氣上行"，今與粟米同煮，正合"治痿獨取陽明"之旨。然糖尿病患者用此方，當去糖加山藥為佳。

三、葛粉飯之醒神機理
取梁粟米飯之甘平，合葛根之升清，更借豆豉之宣郁，共成開竅醒神之效。【黃帝內經】言："陽氣者，精則養神"，此方以葛根昇陽，豆豉宣郁，使清陽得升，濁陰自降，故治癲狂健忘。然實證癲狂需加黃連，虛證當佐人參，單用此方力稍遜。

四、葛粉豬胰湯之臟器療法
豬胰味甘性平，乃"以形補形"之妙品，合葛根生津止渴，正應【傷寒論】"厥陰病消渴"之治。張錫純【醫學衷中參西錄】謂葛根"能升達陽氣"，豬胰"潤燥利胰"，二者相配，使津液上承而渴自止。然此方宜於上消，若下消證見多尿，當加山茱萸以固腎關。

要之，此四方盡得葛根"起陰氣"之妙用，然須辨明：退熱宜生用，止瀉宜煨用，昇陽宜配伍升麻，生津當佐以麥冬。今人用食療方，當參合體質，氣虛者加黃芪，陰虛者配生地，方得藥食相得益彰之妙。