葛根食疗方

桂花葛粉羹 桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加人桂花糖调拌均匀即成，甘甜润口，气味芬芳。此羹具有退热生津，解肌发表的作用，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

葛根粉粥 葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天捞出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，升举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症。高血压，糖尿病，腹泻，痢疾患者宜常食之。

葛粉饭 葛粉200克，梁粟米饭500克。先用滚开水将饭淋湿，加人葛粉拌匀，放人豆豉汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾，促进智力的作用。适用于狂症，心神恍惚、言语失常、记忆衰退等。

葛粉猪胰汤 葛粉50克，猪胰200克。将猪胰洗净切薄片，煎水，待猪胰熟后，加人葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用。此汤鲜香适口，具有生津止渴，降糖的功效，适用于治疗消渴，多尿等病症。（韦明）

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《葛根食疗方药性考释与临证应用指要》

葛根者，《神农本草经》列为中品，谓其"主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒"。今观韦明先生所述四则食疗方，深合药食同源之旨，然其间药理配伍犹有可阐发者，试为考释如下：

一、桂花葛粉羹之配伍精义
此方以葛根为君，桂花为佐。葛根性凉味甘辛，归脾胃经，其"解肌发表"之功，实为升发脾胃清阳之气以达肌表。桂花辛温，能制葛根凉性而助其宣散。《本草汇言》载桂花"散冷气，消瘀血"，与葛根同用，正合"火郁发之"之旨。然须注意：口舌溃疡若属虚火上炎者，当减桂花用量，或易为金银花更为妥帖。

二、葛根粉粥升降相因之妙
粟米甘咸微寒，与葛根相伍，暗合"升降相因"之理。李东垣《脾胃论》云："葛根其气轻浮，鼓舞胃气上行。"配粟米之沉降，可使清升浊降。现代所谓"防治心脑血管病"之效，实因葛根所含葛根素能改善微循环，然须连续食用月余方显其功。糖尿病者食此粥，当去粳米改用荞麦，更合"苦坚"之治则。

三、葛粉饭醒脑机理探微
此方取梁粟米饭补中益气，合葛粉升清降浊。豆豉《别录》谓"主伤寒头痛寒热"，与葛根协同，确有开郁醒神之效。然"狂症"属重阳者，宜加黄连粉3克；若属阴癫，则需佐以龙眼肉。记忆衰退者，建议加松子仁15克，取"以形补形"之义。

四、葛粉猪胰汤用药法象
猪胰入药始见于《本草拾遗》，此方取其"以脏补脏"之意。然考《医学衷中参西录》，消渴病机有上中下三消之别，此方适用于中消证见多食易饥者。若下消证见尿如膏脂，当加山药30克；上消烦渴甚者，宜佐天花粉10克。

临证应用须识三要：
1. 葛根"生用则升阳，煨用则止泻"，上述诸方皆取生用升清之性。
2. 现代药理证实葛根有类雌激素作用，围绝经期妇女用之尤宜，然乳腺增生者慎用。
3. 葛根性凉，脾胃虚寒者当佐生姜3片，此即"有制之师"之义。

食疗虽云平和，然"食饮有节，五味调和"（《素问·上古天真论》）方为根本。上述诸方，须辨证施用，不可执方疗疾。今人但知其效而不知其理，犹欲入室而不由户也。

《葛根食疗方药性阐微与配伍精要》

葛根者，《神农本草经》列为中品，谓其"主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒"。今观此四则食疗方，深合"药食同源"之旨，然其间配伍机理，尤当以医理明辨之。

一、桂花葛粉羹之配伍精义
葛根性凉味甘辛，本具升阳解肌之功；佐以桂花糖之甘温，正合"火郁发之"之旨。此方取葛根透表退热、桂花芳香化浊，二者相须，使热从肌表而解，浊自口舌而消。然需知葛根"生用则升阳，煨熟则发汗"（《本草备要》），今制羹之法，恰得生用升阳之妙，于阴虚火旺之口疮尤宜。惟中焦虚寒者当佐生姜汁为引。

二、葛根粉粥之升降相因
粟米甘咸微寒，与葛根相配，暗合"升降相因"之理。葛根升脾胃清阳，粟米降胃中虚热，二者相伍，使清升浊降，故能调理三消诸症。李东垣《脾胃论》云："葛根其气轻浮，鼓舞胃气上行"，今与粟米同煮，正合"治痿独取阳明"之旨。然糖尿病患者用此方，当去糖加山药为佳。

三、葛粉饭之醒神机理
取梁粟米饭之甘平，合葛根之升清，更借豆豉之宣郁，共成开窍醒神之效。《黄帝内经》言："阳气者，精则养神"，此方以葛根升阳，豆豉宣郁，使清阳得升，浊阴自降，故治癫狂健忘。然实证癫狂需加黄连，虚证当佐人参，单用此方力稍逊。

四、葛粉猪胰汤之脏器疗法
猪胰味甘性平，乃"以形补形"之妙品，合葛根生津止渴，正应《伤寒论》"厥阴病消渴"之治。张锡纯《医学衷中参西录》谓葛根"能升达阳气"，猪胰"润燥利胰"，二者相配，使津液上承而渴自止。然此方宜于上消，若下消证见多尿，当加山茱萸以固肾关。

要之，此四方尽得葛根"起阴气"之妙用，然须辨明：退热宜生用，止泻宜煨用，升阳宜配伍升麻，生津当佐以麦冬。今人用食疗方，当参合体质，气虚者加黄芪，阴虚者配生地，方得药食相得益彰之妙。