吃菠菜可以補鐵嗎？

女性的生理特點決定女性易發生貧血現象。生活中，我們經常會聽到身邊的女性朋友在討論如何補鐵最有效。

多吃菠菜啊，菠菜含鐵多，吃菠菜就能補鐵

這是很多人的第一反應。

那麼

吃菠菜真的補鐵嗎？

菠菜的營養價值如何？

菠菜的營養價值

菠菜與其它葉菜類蔬菜一樣，具有水充足、能量低、膳食纖維高、含有多種維生素和礦物質等營養特點。

每100克菠菜含有水分91.2克、蛋白質2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.5克、能量僅爲28千卡。

菠菜中的維生素尤以胡蘿蔔素和葉酸的含量特別突出。每100克菠菜含有胡蘿蔔素2920微克（僅次於胡蘿蔔），葉酸88微克，維生素C 32微克。

就是說，經常吃菠菜可以提高身體抗氧化能力、增強免疫功能等。

吃菠菜補鐵嗎？

『多吃菠菜有助於補鐵』，這句話有一定誤區。

菠菜中的鐵含量並不高，每100克僅爲2.9毫克，且屬於非血紅素鐵，生物利用率低。

想補鐵還是要選擇豬肝、動物全血、瘦肉等動物性食物。

菠菜能和豆腐一起吃嗎？

菠菜雖好，也有自己的缺點：草酸含量較高。

這使得菠菜口感較澀，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收。因此，有人提出菠菜不能和豆腐一起吃。

其實，解決草酸問題很簡單。提前將菠菜在沸水中焯一下，大多數草酸就能去掉。

接著，就能享受菠菜豆腐的美味了。

菠菜怎麼吃比較好？

隨！便！吃！

做主菜、做配菜、涼拌、清炒、煮粥、做湯...

想怎麼燒，隨你心意。

只是要記住，先用開水焯一下哦。

— 點讚一起吃菠菜 —

【論菠菜補鐵之訛傳與飲食養生正道】

菠菜補鐵之說，實爲近代營養學一樁著名訛傳。考其源流，乃十九世紀德國化學家沃爾夫（Emil von Wolff）誤將菠菜含鐵量小數點錯位，致使其數據虛增十倍。此誤雖於1937年經瑞士學者糾謬，然民間認知已成積習難返之勢。今試從傳統食療理論與現代營養學雙重維度，正本清源。

按【本草綱目】所載，菠菜"氣味甘冷滑，利五臟，通血脈"。其性涼而質滑，確有滋陰潤燥之效，然李時珍未言其具補血之功。考諸傳統藥食同源理論，補血之物當具"甘溫"之性，如當歸、紅棗、龍眼肉等，而菠菜性味與之相悖。此乃傳統醫學對菠菜功效的基本定位。

現代營養學數據顯示，每百克菠菜含鐵2.9毫克，僅爲豬肝（22.6毫克）的八分之一。更關鍵者，植物性鐵屬非血紅素鐵，其吸收率僅1-5%，遠低於動物性血紅素鐵（15-35%）。且菠菜富含草酸，與鐵結合成難溶性複合物，反礙吸收。此即【飲膳正要】"物性相制"之理——食材配伍不當，則功效相抵。

然菠菜確爲養生佳品，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中名列前茅，經油烹後轉化爲維生素A的效率倍增。葉酸含量亦豐，於備孕女性尤宜。傳統食養智慧講究"各司其職"：補血當選阿膠、豬肝；滋陰清熱則用菠菜、芹菜。今人若欲補鐵，當效法【隨息居飲食譜】所倡"以形補形"之法，取動物肝臟、血豆腐等物。

至若菠菜豆腐相剋之說，實爲知其一不知其二。草酸遇鈣確會形成沉澱，然經沸水焯煮可去除80%草酸。王孟英【隨息居飲食譜】明言："凡蔬品之柔滑者，瀹過方妙。"此焯水之法，恰合古人"治食如治國"的預處理智慧。豆腐含鈣豐富，反可促進殘留草酸排出，形成微妙平衡。

飲食養生之道，貴在明辨物性、知所取捨。菠菜當爲日常蔬食之選，而非補鐵之主將。建議諸君：補鐵宜選動物性食材，食菠菜則求其疏通之效。若氣血兩虛者，可參照【聖濟總錄】"當歸生薑羊肉湯"之法，取血肉有情之品，佐以菠菜爲膳配，方得相得益彰之妙。

【論菠菜補鐵之訛傳與飲食養生正道】

菠菜補鐵之說，實爲近代營養學一大訛傳。考其源流，乃十九世紀德籍化學家沃爾夫（Emil von Wolff）誤將小數點錯位，致菠菜含鐵量虛高十倍。此誤雖於1937年經瑞士學者修正，然民間訛傳已成痼疾。今當以【黃帝內經】"五穀爲養，五果爲助"之訓爲本，參酌現代營養學，正本清源。

稽考【本草綱目】，李時珍謂菠菜"氣味甘冷滑，利五臟，通血脈"。其性味歸經實屬甘涼入肝胃經，確有養血潤燥之效。然細察其鐵質含量，每百克僅2.9毫克，較之豬肝（22.6毫克）、鴨血（30.5毫克）相去甚遠。更關鍵者，植物性鐵屬非血紅素鐵，其吸收率不足5%，遠低於動物性血紅素鐵之20%。此即【食療本草】所言"草木之精難化血肉"之理。

菠菜之真價值，在其富含葉酸（88μg/100g）與胡蘿蔔素（2920μg）。【飲膳正要】載其"解酒毒，通血脈"，正合現代研究其含槲皮素、山奈酚等抗氧化物質之效。至於草酸之弊，古人早有應對之方。元代【居家必用事類全集】記載"菠薐用湯焯過"，與今之沸水焯燙去草酸法暗合。豆腐含鈣豐富（138mg/100g），與焯後菠菜同烹，反成補鈣佳餚，此即【調鼎集】"水火相濟"之妙。

女子以血爲本，【婦人大全良方】強調"血氣者，人之神"。補鐵正道當循【聖濟總錄】"以形補形"之說：首選豬肝、鴨血等血肉有情之品；次取黑木耳（97.4mg）、芝麻（22.7mg）等植物食材，佐以富含維C之鮮棗（243mg/100g）促進鐵吸收。若單恃菠菜補鐵，猶若【韓非子】"畫餅充飢"之喻。

養生之要，在明辨物性而善用之。菠菜焯後涼拌可存維生素，急火快炒能護葉綠素，配姜蒜可制其寒性。然終須謹記【養生類纂】"飲食有節，五味調和"之訓，勿執一物而廢百味，方合中醫"整體平衡"之旨。