吃菠菜可以补铁吗？

女性的生理特点决定女性易发生贫血现象。生活中，我们经常会听到身边的女性朋友在讨论如何补铁最有效。

多吃菠菜啊，菠菜含铁多，吃菠菜就能补铁

这是很多人的第一反应。

那么

吃菠菜真的补铁吗？

菠菜的营养价值如何？

菠菜的营养价值

菠菜与其它叶菜类蔬菜一样，具有水充足、能量低、膳食纤维高、含有多种维生素和矿物质等营养特点。

每100克菠菜含有水分91.2克、蛋白质2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.5克、能量仅为28千卡。

菠菜中的维生素尤以胡萝卜素和叶酸的含量特别突出。每100克菠菜含有胡萝卜素2920微克（仅次于胡萝卜），叶酸88微克，维生素C 32微克。

就是说，经常吃菠菜可以提高身体抗氧化能力、增强免疫功能等。

吃菠菜补铁吗？

『多吃菠菜有助于补铁』，这句话有一定误区。

菠菜中的铁含量并不高，每100克仅为2.9毫克，且属于非血红素铁，生物利用率低。

想补铁还是要选择猪肝、动物全血、瘦肉等动物性食物。

菠菜能和豆腐一起吃吗？

菠菜虽好，也有自己的缺点：草酸含量较高。

这使得菠菜口感较涩，会影响钙、铁等矿物质的吸收。因此，有人提出菠菜不能和豆腐一起吃。

其实，解决草酸问题很简单。提前将菠菜在沸水中焯一下，大多数草酸就能去掉。

接着，就能享受菠菜豆腐的美味了。

菠菜怎么吃比较好？

随！便！吃！

做主菜、做配菜、凉拌、清炒、煮粥、做汤...

想怎么烧，随你心意。

只是要记住，先用开水焯一下哦。

— 点赞一起吃菠菜 —

《论菠菜补铁之讹传与饮食养生正道》

菠菜补铁之说，实为近代营养学一桩著名讹传。考其源流，乃十九世纪德国化学家沃尔夫（Emil von Wolff）误将菠菜含铁量小数点错位，致使其数据虚增十倍。此误虽于1937年经瑞士学者纠谬，然民间认知已成积习难返之势。今试从传统食疗理论与现代营养学双重维度，正本清源。

按《本草纲目》所载，菠菜"气味甘冷滑，利五脏，通血脉"。其性凉而质滑，确有滋阴润燥之效，然李时珍未言其具补血之功。考诸传统药食同源理论，补血之物当具"甘温"之性，如当归、红枣、龙眼肉等，而菠菜性味与之相悖。此乃传统医学对菠菜功效的基本定位。

现代营养学数据显示，每百克菠菜含铁2.9毫克，仅为猪肝（22.6毫克）的八分之一。更关键者，植物性铁属非血红素铁，其吸收率仅1-5%，远低于动物性血红素铁（15-35%）。且菠菜富含草酸，与铁结合成难溶性复合物，反碍吸收。此即《饮膳正要》"物性相制"之理——食材配伍不当，则功效相抵。

然菠菜确为养生佳品，其胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，经油烹后转化为维生素A的效率倍增。叶酸含量亦丰，于备孕女性尤宜。传统食养智慧讲究"各司其职"：补血当选阿胶、猪肝；滋阴清热则用菠菜、芹菜。今人若欲补铁，当效法《随息居饮食谱》所倡"以形补形"之法，取动物肝脏、血豆腐等物。

至若菠菜豆腐相克之说，实为知其一不知其二。草酸遇钙确会形成沉淀，然经沸水焯煮可去除80%草酸。王孟英《随息居饮食谱》明言："凡蔬品之柔滑者，瀹过方妙。"此焯水之法，恰合古人"治食如治国"的预处理智慧。豆腐含钙丰富，反可促进残留草酸排出，形成微妙平衡。

饮食养生之道，贵在明辨物性、知所取舍。菠菜当为日常蔬食之选，而非补铁之主将。建议诸君：补铁宜选动物性食材，食菠菜则求其疏通之效。若气血两虚者，可参照《圣济总录》"当归生姜羊肉汤"之法，取血肉有情之品，佐以菠菜为膳配，方得相得益彰之妙。

《论菠菜补铁之讹传与饮食养生正道》

菠菜补铁之说，实为近代营养学一大讹传。考其源流，乃十九世纪德籍化学家沃尔夫（Emil von Wolff）误将小数点错位，致菠菜含铁量虚高十倍。此误虽于1937年经瑞士学者修正，然民间讹传已成痼疾。今当以《黄帝内经》"五谷为养，五果为助"之训为本，参酌现代营养学，正本清源。

稽考《本草纲目》，李时珍谓菠菜"气味甘冷滑，利五脏，通血脉"。其性味归经实属甘凉入肝胃经，确有养血润燥之效。然细察其铁质含量，每百克仅2.9毫克，较之猪肝（22.6毫克）、鸭血（30.5毫克）相去甚远。更关键者，植物性铁属非血红素铁，其吸收率不足5%，远低于动物性血红素铁之20%。此即《食疗本草》所言"草木之精难化血肉"之理。

菠菜之真价值，在其富含叶酸（88μg/100g）与胡萝卜素（2920μg）。《饮膳正要》载其"解酒毒，通血脉"，正合现代研究其含槲皮素、山奈酚等抗氧化物质之效。至于草酸之弊，古人早有应对之方。元代《居家必用事类全集》记载"菠薐用汤焯过"，与今之沸水焯烫去草酸法暗合。豆腐含钙丰富（138mg/100g），与焯后菠菜同烹，反成补钙佳肴，此即《调鼎集》"水火相济"之妙。

女子以血为本，《妇人大全良方》强调"血气者，人之神"。补铁正道当循《圣济总录》"以形补形"之说：首选猪肝、鸭血等血肉有情之品；次取黑木耳（97.4mg）、芝麻（22.7mg）等植物食材，佐以富含维C之鲜枣（243mg/100g）促进铁吸收。若单恃菠菜补铁，犹若《韩非子》"画饼充饥"之喻。

养生之要，在明辨物性而善用之。菠菜焯后凉拌可存维生素，急火快炒能护叶绿素，配姜蒜可制其寒性。然终须谨记《养生类纂》"饮食有节，五味调和"之训，勿执一物而废百味，方合中医"整体平衡"之旨。