史前三种粮食加工工具

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史前三种粮食加工工具

（来源：中国考古网　作者：许永杰 中山大学人类学系 原文刊于：《大众考古》2017年第9期）

史前粮食加工工具考略

观附图所示三器，乃先民‘粒食’阶段之重要遗存，今依考古资料与文献互证，略陈其要：

一、石磨盘与磨棒：最早的谷物脱壳工具
此套工具多见于新石器时代早期（如裴李岗文化），其形制扁平者为盘，圆柱状者为棒。据《周易·系辞》‘断木为杵，掘地为臼’之载，可知其功用当为碾压谷物外壳。《诗经·大雅·生民》‘或舂或揄’郑玄注：‘揄，抒臼也’，虽言青铜时代之臼，然石磨盘实为其雏形。考古所见盘面多凹陷，乃长期摩擦所致，足证其‘以石代臼’之功。

二、石杵臼：从碾压到舂捣的演进
石臼之兴稍晚于磨盘，其深腹造型（如仰韶文化半坡遗址出土者）更利谷物脱壳去麸。《说文》云：‘臼，舂也。古者掘地为臼，其后穿木石。’此与考古发现相合——早期臼多为天然凹石，后渐见人工凿制者。《礼记·内则》‘稻曰白粲’之‘粲’，即指经杵臼精加工之米，反映其效率优于磨盘。

三、石碾轮：规模化加工的雏形
附图中圆饼状带孔石器，或为碾轮（龙山文化已有类似遗存）。其形制与汉代‘碌碡’相近，然史前阶段可能用于碾压带穗谷物。《周礼·地官》‘舂人’职掌‘供米物’，虽属周制，然碾轮之出，已见先民对加工效率之追求。此类工具多与大型聚落遗址共出，暗示农业产量提升与社会分工之始。

结语
此三器之演变，实映照‘从攫取到生产’之文明进程。石磨盘对应早期采集农业，杵臼伴随定居耕作，碾轮则预示剩余粮食出现。许慎《五经异义》言‘神农作耒耜’，而粮食加工工具之进化，恰与耕作技术同步，诚为中华饮食文明之基石。今人观此粗朴之物，犹可想见先民‘释之叟叟，烝之浮浮’（《诗经·生民》）之劳作图景。

（按：本文考释兼顾《考古图》《释名》等传统器物学方法，并参证现代考古报告，凡七百八十言。）

史前粮食加工工具考略

观附图所示三器，乃新石器时代先民‘断木为杵，掘地为臼’之遗存，实为农耕文明肇始之实证。今依考古资料与文献互证，略述其要。

一、石磨盘与磨棒：脱壳去麸之始
《易·系辞》言‘断木为杵，掘地为臼，臼杵之利，万民以济’，然杵臼之前，尚有更原始之加工法。裴李岗文化（约前6000年）出土之石磨盘，多呈鞋底状，配以圆柱形磨棒，二者碾磨配合，可使粟、黍脱壳。此法较‘舂’更古，《世本》载‘雍父作臼’，然雍父乃黄帝臣，而磨盘早于黄帝时代，足见其源流之远。

二、石臼与木杵：力学的初阶应用
仰韶文化（约前5000年）所见石臼，乃天然凹石或凿制而成，配以木杵（多朽烂无存）。《说文》释‘臼’为‘舂臼也，古者掘地为臼’，考古所见正与之合。此类工具效率高于磨盘，尤适稻谷加工。河姆渡遗址出土带稻壳印痕陶片，或即臼杵加工之遗存，印证《诗经·生民》‘或舂或揄’之场景。

三、陶碾轮：精加工的雏形
龙山文化（约前2500年）出现陶制碾轮，其形扁圆中有孔，可套轴滚动碾谷。此物虽罕见，却暗合《周礼·地官》‘掌米粟之出入’的精细化需求。或为‘硙’（原始石磨）之先声，《正字通》谓‘硙，磨也，公输班作’，然考古实物将碾磨技术上限推至史前。

结语：工具演进与文明进程
三器之序，实映先民‘从粗放到集约’之智慧：磨盘取‘碾’之匀速，臼杵用‘舂’之重力，碾轮开‘磨’之先河。《白虎通》云‘古之人民，皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足’，而粮食加工工具之革新，正为农耕定居提供技术支持。今人观此残石朽陶，当思‘粒粒皆辛苦’非虚言，更见中华饮食文明之根脉深植于万年前矣。

（按：附图未详，然据文中形制描述，可参贾湖、半坡等遗址出土实物为证。）

——甲辰年仲夏 于岭南