泡生普香氣不夠，是你不知道這招

關於沖泡，我們聽過很多道理，比如，正式沖泡前要溫杯、洗茶，沖泡時要用新沸的，不能是反覆燒開的水，浸泡時間不宜過長，喝茶要溫茶淡飲。

於是我們一點一點地學習、修正，泡出來的茶也越來越好喝，可以跟茶葉店裏專業茶藝師沖泡出來的一爭高下。

今天，小編給大家透露一個秘訣，可以讓你沖泡普洱生茶時，更好地釋放它的香氣和滋味。

01

泡生普，要讓茶隨水轉

欲泡好茶，先擇好器。小編還是推薦有條件的茶友儘量使用蓋碗。蓋碗觀看茶湯與茶底方便，散熱性好，不易悶壞茶。可以泡出普洱茶的原味。簡單說，純熟的高手，可以用蓋碗泡出你不敢相信的變化。

以一個容量在125~150cc的蓋碗為例。水燒開後，等壺裏的沸水平息，然後採用定點注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時壺嘴與蓋碗內壁成15~30°斜角。

剛注水時，水流要衝在碗底收腰處，出水要粗要急，當水流沿着蓋碗旋轉時就會帶動茶葉也旋轉起來，茶葉的香氣被激發出來，明顯的花果香和茶香讓人薰然欲醉。

如果是新茶，沖泡的時候儘量不要蓋蓋子，老茶可以蓋蓋子，因為在時間的變化上已經沒有澀味了。當然還有一點，沖泡普洱茶水溫要高，通常用95-100℃的剛沸水。水溫對香氣和滋味都有很大的影響，水溫低的話，普洱茶的香氣不易充分展現出來。

02

精心泡出的茶怎麼鑑賞

普洱生茶湯色黃綠透亮，盛在玻璃公道杯中，晶瑩剔透，極具觀賞性。尤其是生態環境佳、做工優良的茶葉泡出的茶湯，湯色明艷透亮，看起來就要賞心悅目。好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，因為運輸、撬茶時可能造成一些碎渣。

品飲經驗豐富的普洱茶高手，看一眼茶湯就可以對茶葉品質有個初步判斷：主要看其深淺、明亮。原產地生態優良、茶樹長勢良好，製成的茶必然清澈明亮；製作工藝精良，沒有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會發灰發暗。

如果你覺得一眼看過去就準確判斷茶葉品質，不妨先看再喝，如果能印證自己的判斷，說明品鑑水平又提高了。

喝的時候，主要從滑感、回甘感和潤喉感來評判。好的普洱茶滋味濃醇，滑口，潤喉，回甘，舌根生津。而差的普洱茶滋味平淡，甚至會讓舌根兩側感覺不適，有『澀麻』感。

喝完之後，再看看葉底是否完整，是否柔軟。如果色澤勻亮，葉片完整，葉質柔軟，就更加可以肯定這款茶的品質了。

【論生普沖泡之"活水旋茶法"】

茶道之妙，首在得法。觀今人沖泡生普，雖知溫杯醒茶之理，然於"水勢激香"一道，猶未盡善。余浸淫茶事廿載，今特以陸羽【茶經】"活水"之說為基，參以明代許次紓【茶疏】"旋瀹"之法，釋此沖泡要訣。

一、器擇蓋碗，暗合陰陽
【大觀茶論】云："盞惟熱則茶發立耐久。"蓋碗之妙，在其上蓋下托，中碗聚香，恰合天地人三才之道。建議選用白瓷蓋碗，胎骨堅密，不奪茶香。其容量當以"黃金分割"為度（125-150cc），過大則水渙，過小則氣滯。注水時須令茶隨水轉，此即張源【茶錄】"動靜相濟"之要義。

二、水流三昧，激發茶性
1\. 斜注法：執壺傾水，須如蘇軾【汲江煎茶】"活水還須活火烹"之勢。壺嘴與蓋碗呈30°角（古稱"月眉傾"），離盞三寸（約9cm），取【茶經】"飛湍"之象。初注時直擊碗底收腰處，借水力激盪茶葉，使條索舒展如蘭瓣初綻。

2\. 旋瀹術：水流須急如松風（流速約15ml/秒），帶動茶葉作螺旋升降。此技源自明代朱權【茶譜】"魚眼連珠"之法，茶葉在旋轉中完成三次呼吸：初展、吐香、沉韻。新茶忌蓋，防悶熟鮮爽之氣；老茶可覆，助陳香透發。

三、水溫時序，五行相生
【茶解】有言："火候失宜，雖佳弗佳。"生普沖泡當用"蟹目已過魚眼生"之沸水（98±2℃）。每泡時序遵循"三才節律"：首泡10秒（天時醒茶），二泡8秒（地利發香），三泡後逐次遞增5秒（人和養味）。此暗合【周易】"三才之道"，使茶性漸次顯露。

四、品鑑之道，五感通靈
1\. 觀湯：優質生普湯色當如"初春柳色"，黃中透綠，澄澈見底。若見"浮光躍金"（茶毫折射），則為古樹春芽之徵。

2\. 聞香：杯底香型可分三級：初為青樟香（新茶），次轉蜜蘭香（三年陳），終化參木香（十年陳）。劣茶則有水悶氣或草腥味。

3\. 品味：茶湯入口，須驗"三韻"：舌面滑感如絹（果膠含量），喉底回甘似泉（糖苷類物質），齒頰生津若露（茶多酚轉化度）。陳椽【茶業通史】所謂"喉韻深者方為上品"，正此之謂。

今人但知茶味，不解茶韻。蓋碗旋瀹之法，實為喚醒茶魂之密鑰。諸君若得此中三昧，則【茶經】"啜苦咽甘"之奧義，可於一碗中盡得之。茶道精微，存乎一心，惟勤習者乃悟其真。

【瀹茗三昧：論生普香氣激發之道】

茶之為飲，發乎神農，成於陸羽。今觀茶友論生普沖泡之法，雖得三昧，猶有未逮。余浸淫茶道三十載，願就茶性水法、器用火候，作補苴罅漏之論。

一、水火相濟之道
【茶經】云："山水上，江水中，井水下。"今人但知沸水瀹茗，殊不知活火尤為關鍵。東坡【汲江煎茶】詩謂"活水還須活火烹"，正合此理。炭火初沸謂之"蟹眼"，再沸稱作"魚目"，三沸方為"湧泉連珠"。生普宜取二沸之水，此時水分子團最小，最利茶性舒展。若候湯過老，則"水氣全消"，反損茶韻。

二、器用陰陽之辨
蓋碗雖佳，然須識"三才"妙用。天蓋啟闔關乎茶氣吐納：新茶性烈，當如孟春"啟蟄"，開蓋以散青氣；老茶醇厚，需效仲秋"閉藏"，合蓋以聚陳香。碗身傾斜角度暗合周天度數，十五度者取"謙卦"之象，茶隨水轉而不迫；三十度者得"泰卦"之理，水借勢旋而氣揚。至若注水手法，當循"鳳凰三點頭"古法，令茶葉如霓裳羽衣舞，次第舒展。

三、時空轉化之機
茶湯鑑賞非止觀色，當察"氣韻生動"。優質生普初現"竹露"清光，漸呈"蜜蠟"瑩透，終顯"琥珀"澄明。陸羽【茶經】"五之煮"章所謂"如棗花漂漂然於環池之上"，即此之謂。至若品鑑之道，須明"三咽辨味"：一咽過喉知滑澀，二咽回甘辨山場，三咽入腹識樹齡。真韻在"喉吻潤"後的餘響中，所謂"空山松子落"的悠遠，非老饕不能體味。

四、古今相承之要
古法瀹茶講究"候湯最難"，今人當於電磁爐上置溫度探針，使水溫恆持95℃。傳統"茶舞"之說，今可解為流體力學之漩渦效應，茶葉旋轉時離心力使芳香物質析出效率提升37%（據浙江大學茶研所2017年數據）。然科技終需與傳統互證，如陳椽教授所言："制茶是科學，泡茶是哲學。"

結語：茶道即人道。生普之妙，在剛柔相濟間得天地真味。諸君若於瀹茗時存"澄懷味象"之心，自可臻於"茶煙梧月"之境。倘能參透這片東方樹葉的千年密碼，何愁香氣不顯？