陳茶不一定都是好茶，『越陳越香』也要看茶種類！

越陳越香，越老越好的說法近年在茶友圈中盛行，而且黑茶中屢屢爆出老茶拍出價格不菲的高價，以致業內追老茶成風，部分人甚至把購買老茶當成了升值渠道。但陳茶，不一定都是好茶，越陳越香也看茶種類。

越陳越香，越老越好的說法近年在茶友圈中盛行，而且黑茶中屢屢爆出老茶拍出價格不菲的高價，以致業內追老茶成風，部分人甚至把購買老茶當成了升值渠道。但是並不是所有的茶都越老越好，『土豪』茶友購茶前還應多學習茶知識，才能避免『賠了夫人又折兵』。

重金購買老紅茶被指『被坑』了

陳先生是位新茶客，在接觸普洱茶、六堡茶、湖南黑茶之後，發現圈子裡的茶友都在追求老茶，而且茶的年份越久越值錢，誰能拿出10年、20年的老茶，在圈子裡的地位可不低。於是當他發現有茶商出售上世紀80年代的老紅茶，便感覺自己撿到漏了，花了近萬元將那茶商的老紅茶全收下，得意地拿到圈子裡和茶友們分享。

結果大家一喝，沒人贊好喝，陳味重，湯色暗沉，有人甚至笑他當了『二百五』。一位茶友說，因爲紅茶的內含物質該發生的變化在加工製作時都已完成，即使年份再久，也不會像黑茶那樣不斷發生變化，所以沒有追捧的意義。如果想拿來收藏，甚至期望會升值，基本不可能。

陳先生一聽就懵了，意識到自己可能『聰明反被聰明誤了』。

紅茶、綠茶、烏龍茶都不是越老越好

廣西茶葉協會秘書長劉漢群解釋，近年因爲普洱茶大行其道，所以茶葉越陳越香這個說法才屢屢出現。但作爲初學喝茶的茶友很容易就忽略了這種說法是有前提的，即黑茶類才適用。紅茶、綠茶類在傳統上都是提倡即時品飲的茶，綠茶尤其提倡鮮爽，當年茶當年喝最好。而紅茶無論新老，口感都不會發生太大變化。

至於黑茶類，也必須是在茶底原料優質，加工工藝成熟的情況下，在一定年限內才會表現出越老越好的品質。所以新茶友在跟風追普洱茶、六堡茶等黑茶時要注意，只有好茶才會越陳越香。

茶葉的發酵過程其實就是茶葉的氧化過程。而發酵通常有兩種不同方式，一種是『內源性酶促發酵』，另一種便是『外來微生物發酵』。紅茶是全發酵茶，屬於前一種，加工生產時已經發酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶紅素，所以湯色紅艷透亮，而不再需要外來微生物參與；而黑茶屬於後一種，陳化的過程就是茶葉在微生物的作用下，不斷發酵（氧化）的過程。茶多酚在陳放過程中漸漸氧化，從最初變成茶黃素，所以茶湯金黃，到之後繼續氧化成茶紅素，湯色變紅亮，再氧化下去就是茶褐素，茶湯會變得褐紅暗沉。除了湯色改變，滋味口感也會跟著一起變化。

所以即使老紅茶很稀有，但因爲存放久了沒有了飲用價值，鮮爽滋味早已變淡，而保健功效也沒有任何科學依據可證明，建議茶友不要盲目購買。

【論茶之陳化：辨類析理以明收藏之道】

茶之陳化，實乃茶性與時運相激盪之妙理。今觀市井競逐老茶之風，猶見當年"洛陽紙貴"之態，然細究茶理，則知"越陳越香"四字，當有六經注我之辨。茶分六類，性各不同，豈可一概而論？今試爲諸君剖判其中三昧。

黑茶之陳，如良玉待琢。普洱茶、六堡茶之屬，其妙正在微生物緩慢作用之功。茶多酚漸次氧化爲茶黃素、茶紅素，遂使湯色由金轉紅，滋味日臻醇厚。然此過程須得三才相濟：上等茶青爲體，精良工藝爲用，適宜倉儲爲緣。三者缺一，則陳化徒具其形。某茶客斥巨資購藏八十年代紅茶之事，恰似"刻舟求劍"，未解紅茶全發酵之性——其內質變化早於製作時完成，後續儲藏不過徒增陳腐之氣耳。

綠茶貴鮮，如春水初生。陸羽【茶經】云"采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾"，正道出綠茶以新爲貴的本質。其茶多酚未經氧化，葆有天然清鮮，若強求陳放，反似"削足適履"，終致葉黃味散。昔年龍井須"雨前"採摘，今人若以陳綠茶爲珍，豈非背離茶道本真？

至於烏龍茶，實爲半發酵妙品。其陳化之理介乎紅黑之間，唯特定品類如陳年鐵觀音、老岩茶等，經適度焙火與歲月打磨，可顯"岩骨花香"之韻。然此非謂所有烏龍皆宜久藏，猶記蘇軾"從來佳茗似佳人"之喻，美人遲暮與風韻猶存，其間分寸豈容不察？

今爲諸君揭櫫茶道真諦：黑茶陳化如養士，需經年累月；綠茶品鮮似賞花，當趁時而享；紅茶定性若鑄劍，成器後難再改。茶之收藏，當如張載【正蒙】所言"存吾順事"，明其理而後行其道。願諸君以理馭欲，以智明辨，勿爲市場虛火所惑，方得茶中真味。