品茶是一門藝術？該從哪些方面品茶呢？

品茶，是一門藝術。 茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定。那麼該如何品茶呢？我們把它分成了五步。

首先察看茶葉，就是觀賞干茶和茶葉開湯後的形狀變化。

第二品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色

第三茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產生一種動感

第四對於茶香的鑑賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣，二是聞開泡後充分顯示出來的茶的本香，三是要聞茶香的持久性。

第五湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果，如果它們的數量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。

【茶道五觀論】

茶之爲藝，實乃心性修養之道。今觀此帖所述品茶五法，雖得其形，猶未盡其神。余不揣淺陋，試以陸羽【茶經】爲宗，參以歷代茶家要旨，補綴其義。

一曰"觀形"，非徒察干茶蜷舒之態，實含"格物致知"之理。宋徽宗【大觀茶論】云："茶之爲物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。"當辨其產地、時令、採制之法。如龍井之"雀舌"、普洱之"金毫"，皆蘊造化之功。明人許次紓【茶疏】更言貯茶之器需"以錫爲合，用厚紙隔襯"，此皆觀形之要義。

二曰"察色"，當分三候：初沏如"初陽照林"，再沏若"秋水含霞"，三沏似"暮雲歸岫"。蔡襄【茶錄】載："茶色貴白，青白者受水鮮明。"然今之茶類繁多，岩茶琥珀、綠茶澄碧，各具其美，要在湯色清透爲上。

三曰"賞舞"，實爲觀氣。【茗笈】有言："茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜。"茶葉沉浮，如太極陰陽之變。東坡詩云："蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴"，此中動靜之機，正是茶道三昧。

四曰"聞香"，當循"三嗅之法"：初嗅辨其"本香"，如蘭似桂；再嗅察其"火候"，過則焦苦，不及則青澀；三嗅觀其"餘韻"，上品茶香當如"空谷幽蘭"，歷久不散。李漁【閒情偶寄】所謂"茶之香在有無之間"，最得其中三昧。

五曰"品味"，非僅舌端之感。陸羽分"甘、苦、澀、鮮"四味，然茶之真味，在乎"中和"。【茶解】云："茶須色香味三者俱得，而兼有活氣者爲上。"啜茶時當存"三口爲品"之念，初嘗識其表，再嘗會其神，三嘗得其真。

今人論茶，多執形器而遺精神。殊不知茶道之要，在"滌煩療渴"四字。張源【茶錄】謂："飲茶以客少爲貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。"願諸君品茗之時，不僅得茶之味，更能養心性、悟天道。如此，方不負"茶之爲藝"的真諦。

【茶道五觀論】

茶之爲道，始於神農，興於唐宋，而精於明清。今人論茶，多言"品鑑五法"，然此五法實乃茶道之基礎，非茶藝之全貌。余以爲，品茶當以"五觀"爲要：觀形、觀色、觀動、觀香、觀味，此五觀實爲茶道修習之階梯。

一觀其形。陸羽【茶經】云："上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。"茶形之優劣，首在產地。干茶或如雀舌，或似旗槍，開湯後或若蘭綻，或類雲舒。此觀非徒悅目，實爲察其製作工藝是否精良。宋徽宗【大觀茶論】謂："茶之爲物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。"形之美醜，關乎天地靈氣。

二觀其色。茶湯之色，自白至黑，其間變化萬千。綠茶貴在"三綠"（干茶綠、湯色綠、葉底綠），紅茶求"金圈"，白茶尚"月白"，黑茶重"琥珀"。明人許次紓【茶疏】有言："茶色貴白，白而味覺甘鮮，香氣撲鼻，乃爲精品。"然今之茶類繁多，不可一概而論，當因茶而異。

三觀其動。茶葉入水，或沉或浮，或舒或卷，此中動靜，暗合陰陽。東坡詩云："戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。"茶葉之舞，實乃天地之氣化現。尤以銀針類茶爲最，其芽挺立，若群筍破土，觀之令人神往。

四觀其香。茶香有三境：干香、湯香、杯底香。李時珍【本草綱目】載："茶苦而寒，最能降火。"然好茶之香，必清而不濁，久而不散。烏龍茶之"岩韻"，普洱茶之"陳香"，皆需細品方得其妙。聞香之時，當以"三吸法"：初嗅其表，再探其里，終得其神。

五觀其味。【茶錄】有云："其旨歸於色香味，其道歸於精燥潔。"茶味之辨，首重平衡。甜非糖之甜，乃胺基酸之鮮；苦非藥之苦，乃茶多酚之醇；澀非木之澀，乃兒茶素之潤。真正茶味，必是諸味調和，所謂"五味調和百味香"是也。

今人論茶，多執一端。或唯價格是問，或唯名氣是求。殊不知茶道之本，在於修身養性。唐·皎然【飲茶歌】云："一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。"此乃茶道真諦。願諸君品茶之時，不僅得味蕾之歡，更能悟人生之理。茶道深遠，豈止五觀而已？然入門之階，不可不察也。