酸奶知識大科普 專家教你如何挑選優質酸奶

酸奶比起純奶更容易吸收，口感更好，因此也更受歡迎，市場上的酸奶名字五花八門，從價格上似乎無法判斷酸奶的質量，那麼該如何選擇呢?哪一類酸奶更加營養，保質期短的酸奶更健康嗎?水果酸奶好不好?當你看完這篇文章，你就都懂了。

酸奶

1. 酸奶、發酵乳、優酪乳之類的詞太多，它們是一種東西嗎?

沒錯，它們都是指酸奶。但是裏面添加的東西就不一樣了，純度也不一樣。要想確認它們是不是一種東西，直接看包裝上的「產品類型」一項，上面寫着「發酵乳」，就是酸奶。如果酸奶裏加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做「風味發酵乳」，比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產品都是風味發酵乳。

買酸奶第一步：看產品類型

不要試圖從產品外觀上來判斷酸奶，要看清楚到底是酸奶還是調味飲品。至於包裝正面的名稱，無論如何新穎，都是企業給自己的產品起的好聽名字，無非是為了區別於其他類似產品，吸引消費者的注意力。

2. 聽說酸奶中有很多添加劑，不太安全?

所有的加工食品中都有添加劑，只是多或者少的問題，如果你擔心酸奶中含有添加劑，大可不用太在意，酸奶中的添加劑主要是增稠劑，比如：果膠、卡拉膠、改性纖維素等。這些配料都無毒無害，其中植物膠還有一些額外的好處，屬於可溶性膳食纖維，有利於降低餐後血糖反應，幫助膳食中的重金屬物質排除。其實，相比較各種膳食纖維保健品，酸奶就可以起到同樣的功效。果膠不就是蘋果中的主要膳食纖維嗎?卡拉膠不就是海藻中提取出來的膠質嗎?食用級的改性纖維素也並不是什麼可怕名詞。

至於酸奶中的香精，我們吃的用的，大多數東西都是存在的，無糖或低糖酸奶常常會添加甜味劑。香精實際上是很多人購買果味酸奶的動力所在，而無糖、低糖也是很多消費者追捧的概念。如果你喜歡水果酸奶，你要明白因為幾粒切了兩個星期的水果粒不可能有那麼大香氣。水果酸奶中的水果香味，大多都歸功於其中的香精。

3. 有沒有純天然無添加的酸奶?

想要純天然，那幾乎不太可能，先不說酸奶保鮮的問題，就從口感上，你可能也無法忍受真正沒有添加劑的酸奶。由於不額外添加糖，這種酸奶可以說是更健康。但可惜很多人買了一次就發現，真的不如那些有添加劑有糖的酸奶好喝……所以，要不要買，還是先權衡一下自己的口味。

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【論酸奶擇選之道——兼辨食品添加劑之惑】

酸奶之選，當循"三辨"之法：一辨其質，二辨其性，三辨其用。今人惑於市井紛繁之名相，不察本質，徒觀表象，此選購之大忌也。

辨質之道，首重"發酵乳"三字。【周禮】有雲"辨物居方"，今之酸奶包裝必標"產品類型"，此乃根本。凡純正酸奶，必書"發酵乳"；若綴以"風味"二字，則已入調和之列。譬如古之"醴酪"本為純釀，後加果脯蜜餞而成新味，其理一也。老朽嘗見市售所謂"希臘酸奶"者，實為脫乳清之發酵乳，蛋白質含量愈高則愈近古法，此乃質之優者。

論及添加劑之惑，當明"物無美惡，過則為災"之理。增稠劑如果膠、卡拉膠者，實為海藻果實天然之質，猶中藥之用膠類，本無毒性。昔【本草綱目】載"瓊枝菜"(即今卡拉膠原料)"味甘寒無毒"，今人反生畏懼，豈非知古而昧今乎？然老朽亦須明言：添加劑雖無害，終究非自然之道。譬如書畫之贗品，縱使絹帛顏料俱佳，終不及真跡之可貴。

至若"純天然"之求，實難兩全。昔莊子言"道法自然"，然今之酸奶欲存其鮮，必賴現代工藝。老朽建議諸君可擇"無添加糖"之品，雖其味酸澀，恰合【黃帝內經】"酸入肝"之養身要義。若嫌其味，可自加新鮮時果，既得天然之味，復避香精之嫌，此中庸之道也。

保質長短，非判優劣之准。【齊民要術】載乳製品"夏成者耐久，冬成者易敗"，今之殺菌工藝已破四時之限。然老朽觀之，冷藏鮮奶所制酸奶，活性益生菌含量往往更高，此乃"生滅有時"之道，非簡單以日期長短可斷。

水果酸奶之選，當察其"誠"。老子云"美言不信"，包裝所示果粒圖案愈艷，愈需審慎。老朽建議自購純酸奶，佐以當季鮮果，既得真味，復遠防腐之害。若必購成品，當擇果粒分明、果汁鮮榨標識者，此所謂"觀其眸子，人焉廋哉"。

擇酸奶如擇友，不在華表，而在實質。願諸君明此理，則市井紛擾不能惑矣。