酸奶知识大科普 专家教你如何挑选优质酸奶

酸奶比起纯奶更容易吸收，口感更好，因此也更受欢迎，市场上的酸奶名字五花八门，从价格上似乎无法判断酸奶的质量，那么该如何选择呢?哪一类酸奶更加营养，保质期短的酸奶更健康吗?水果酸奶好不好?当你看完这篇文章，你就都懂了。

酸奶

1. 酸奶、发酵乳、优酪乳之类的词太多，它们是一种东西吗?

没错，它们都是指酸奶。但是里面添加的东西就不一样了，纯度也不一样。要想确认它们是不是一种东西，直接看包装上的‘产品类型’一项，上面写着‘发酵乳’，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做‘风味发酵乳’，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。

买酸奶第一步：看产品类型

不要试图从产品外观上来判断酸奶，要看清楚到底是酸奶还是调味饮品。至于包装正面的名称，无论如何新颖，都是企业给自己的产品起的好听名字，无非是为了区别于其他类似产品，吸引消费者的注意力。

2. 听说酸奶中有很多添加剂，不太安全?

所有的加工食品中都有添加剂，只是多或者少的问题，如果你担心酸奶中含有添加剂，大可不用太在意，酸奶中的添加剂主要是增稠剂，比如：果胶、卡拉胶、改性纤维素等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶性膳食纤维，有利于降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除。其实，相比较各种膳食纤维保健品，酸奶就可以起到同样的功效。果胶不就是苹果中的主要膳食纤维吗?卡拉胶不就是海藻中提取出来的胶质吗?食用级的改性纤维素也并不是什么可怕名词。

至于酸奶中的香精，我们吃的用的，大多数东西都是存在的，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在，而无糖、低糖也是很多消费者追捧的概念。如果你喜欢水果酸奶，你要明白因为几粒切了两个星期的水果粒不可能有那么大香气。水果酸奶中的水果香味，大多都归功于其中的香精。

3. 有没有纯天然无添加的酸奶?

想要纯天然，那几乎不太可能，先不说酸奶保鲜的问题，就从口感上，你可能也无法忍受真正没有添加剂的酸奶。由于不额外添加糖，这种酸奶可以说是更健康。但可惜很多人买了一次就发现，真的不如那些有添加剂有糖的酸奶好喝……所以，要不要买，还是先权衡一下自己的口味。

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《论酸奶择选之道——兼辨食品添加剂之惑》

酸奶之选，当循"三辨"之法：一辨其质，二辨其性，三辨其用。今人惑于市井纷繁之名相，不察本质，徒观表象，此选购之大忌也。

辨质之道，首重"发酵乳"三字。《周礼》有云"辨物居方"，今之酸奶包装必标"产品类型"，此乃根本。凡纯正酸奶，必书"发酵乳"；若缀以"风味"二字，则已入调和之列。譬如古之"醴酪"本为纯酿，后加果脯蜜饯而成新味，其理一也。老朽尝见市售所谓"希腊酸奶"者，实为脱乳清之发酵乳，蛋白质含量愈高则愈近古法，此乃质之优者。

论及添加剂之惑，当明"物无美恶，过则为灾"之理。增稠剂如果胶、卡拉胶者，实为海藻果实天然之质，犹中药之用胶类，本无毒性。昔《本草纲目》载"琼枝菜"(即今卡拉胶原料)"味甘寒无毒"，今人反生畏惧，岂非知古而昧今乎？然老朽亦须明言：添加剂虽无害，终究非自然之道。譬如书画之赝品，纵使绢帛颜料俱佳，终不及真迹之可贵。

至若"纯天然"之求，实难两全。昔庄子言"道法自然"，然今之酸奶欲存其鲜，必赖现代工艺。老朽建议诸君可择"无添加糖"之品，虽其味酸涩，恰合《黄帝内经》"酸入肝"之养身要义。若嫌其味，可自加新鲜时果，既得天然之味，复避香精之嫌，此中庸之道也。

保质长短，非判优劣之准。《齐民要术》载乳制品"夏成者耐久，冬成者易败"，今之杀菌工艺已破四时之限。然老朽观之，冷藏鲜奶所制酸奶，活性益生菌含量往往更高，此乃"生灭有时"之道，非简单以日期长短可断。

水果酸奶之选，当察其"诚"。老子云"美言不信"，包装所示果粒图案愈艳，愈需审慎。老朽建议自购纯酸奶，佐以当季鲜果，既得真味，复远防腐之害。若必购成品，当择果粒分明、果汁鲜榨标识者，此所谓"观其眸子，人焉廋哉"。

择酸奶如择友，不在华表，而在实质。愿诸君明此理，则市井纷扰不能惑矣。