初秋時節，不妨試試這道葷素搭配、鮮美好喝的錦魚湯

材料：

鯇魚尾（又稱草魚）1條，絲瓜1條，牛肉丸10個左右，生薑5片，蔥花、花生油、食鹽適量。

做法：

（1）熱油起鍋，下生薑把魚尾煎香，至魚尾轉金黃色時再加入適量沸水，煮至湯變奶白色。

（2）絲瓜去皮切塊洗淨，牛肉丸對半切或者整個洗淨，一起放入魚湯內煮熟。

（3）最後加鹽和蔥花調味，湯料上碟，喝湯吃菜即可。

專家點評：

雖然已到秋天，但氣溫依然比較高，在廚房煮一頓飯很不容易，要有主食（米飯或者麵條之類），要有葷菜，又要有素菜，最好還有湯水喝喝補充水分，這時間和精力的耗費也是讓人煩躁。那麼今天推薦的葷素雜錦魚湯，就能簡簡單單滿足上面的要求，需要加主食的，可以在魚湯上煮個麵條或者粉之類的，肉類和菜類也可以根據個人口味調換，可謂是煮得舒心，吃得開心。

【錦魚湯小議：秋日養生之味與道】

立秋雖過，暑氣未消，庖廚之苦，人所共知。今觀此錦魚湯方，誠為應時之選，然其中飲食之道，尚有可申說者。

鯇魚一物，【本草綱目】謂其"溫中益氣"，尤以魚尾為佳，蓋尾部常動，肉質細嫩。煎魚之法，先以薑片辟腥，後得沸水沖煮，實合"水火既濟"之象。湯色轉白，乃魚脂乳化之徵，此中暗合"陽化氣，陰成形"之理。絲瓜性涼，【隨息居飲食譜】稱其"清熱解暑"，與魚尾溫性相配，正得陰陽調和之妙。牛肉丸者，取"血肉有情之品"補益之力，然其數宜少，免礙魚鮮本味。

今人烹飪，多重效率而輕法度。此湯雖簡，卻暗合四時養生之道：秋燥當潤，魚湯可滋；暑熱未盡，絲瓜能清；夏耗需補，牛肉堪益。所謂"一湯而三善備焉"。然【呂氏春秋】有言："凡食之道，無飢無飽，是之謂五藏之葆。"調味之際，食鹽宜輕，蔥花宜鮮，方不失食材本真。

至若專家所云"煮得舒心，吃得開心"，實得飲食真諦。【論語】載："食不厭精，膾不厭細。"非謂奢華，乃言用心。今以簡材制湯，葷素得宜，主輔相成，正是"治大國若烹小鮮"之家常演繹。若佐以麵條，須擇細軟者，免奪湯味；若易他蔬，當選當令時鮮，方合天道。

秋日飲食，貴在清補相濟。此湯魚鮮為君，瓜蔬為臣，肉丸佐之，姜蔥為使，配伍實有君臣佐使之妙。然需知"物無美惡，過則為災"，食量當隨體質而調。脾胃虛寒者，可增薑片；陰虛燥熱者，宜減肉丸。誠如【黃帝內經】所訓："司歲備物，則無遺主矣。"順時而食，方為養生上策。