黑茶的入門知識

築夢茶鄉福地湄潭湄江印象一生只為一杯好茶。

雖然黑荼外觀不高，但它獨特柔和的香味，一口就能抓住味蕾！

今日，讓我們來談談黑荼的那些事情(作為黑荼的基礎入門篇)。

1、什麼是黑茶？

黑荼是中國六大茶類之一，國內除綠茶外，生產銷售最大的茶類，是發酵茶。

2、一般來說，黑荼的質量特徵是什麼？

黑荼性溫和，素具有消化油膩的效果，這其中富含的維生素、微量元素可以補充人體的需求……黑荼具有降低血脂、預防動脈粥樣硬化等作用。

黑荼的茶葉一般比較成熟粗大，經過後發酵，味道甜、醇、光滑，苦味不明顯。

3、黑荼有茶梗，說明質量差嗎？

黑荼原料粗老，梗塞正常，足夠的茶梗塞能增加黑荼的甜味，同時壓迫茶梗塞形成的間隙，更加有利於味道的變化。

梗的含量一般控制在18%以內，這其中茯磚茶的含量最高。

4、黑荼主產區，在哪裡？

黑荼主要的產於貴州、湖南、湖北、廣西、雲南、四川等省。

5、黑茶有哪些品種？

黑荼按地區劃分，有貴州黑荼(湄潭手工黑荼)、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、雲南普洱熟茶、四川邊緣茶等。

6、代表性的黑荼，你知道嗎？

貴州黑荼(湄潭手工黑荼):

三尖茶(天尖、貢尖、生尖)是湖南黑茶中最好的，也稱黔尖茶，這其中天尖最柔軟，干茶烏潤，湯色橙黃，天然香味。

三磚是指花磚、黑磚、茯磚。

湖南安化黑茶:

三尖、三磚、花卷茶是安化黑茶的代表茶。

三尖茶(天尖、貢尖、生尖)是湖南黑茶中最好的，也稱為湘尖茶，這其中天尖最柔軟，干茶烏潤，湯色橙黃，煙香。

三磚是指磚、黑磚、茯磚。花卷茶是目前的百二茶、千二茶。

廣西六堡茶:

六堡茶以紅、濃、醇、陳四絕聞名，是黑荼中原料柔軟的一種，傳統是籃子散茶，顏色黑潤，味道甘醇，有松煙香和檳榔味。

湖北青磚茶:

青磚茶，茶磚表面印有川字，又稱川字茶洞茶，由老青茶壓制而成，呈長方形茶塊，干茶青褐色，香氣純淨，入口厚。

雲南普洱熟茶:

味道醇厚，口感綿密，柔軟甜美，甜味中有濃郁的陳香，湯色紅亮，非常耐泡。

雲南熟沱:

熟沱屬於壓制茶的一種，形狀像窩頭，底部中心凹陷，用普洱熟茶壓制，茶葉堅固，紅褐色，有獨特的陳香，味道醇厚。

7、黑荼中的茯磚茶是什麼？

茯磚早期被稱為湖茶，是在三伏天製作的，因此也被稱為伏茶。

茯磚有金花(益生菌)，與其他黑荼不同，在干茶中可以看到粒狀的金花，茯磚茶味道醇厚，有菌花香味。

研究表明，金花在茯磚中生長時，會產生茯茶素等物質，具有降低脂肪和糖分的作用。

8、黑荼怎麼保管？

平時保管黑荼，必須放在通風、陰涼乾燥、無異味的地方。

壓緊的黑荼，喝之前需要醒茶，去除堆積發酵、貯藏發酵的堆積氣、陳氣等異味。

具體方法:首先解開塊，在通風乾燥的地方散散幾天，然後放入通風的陶罐保管1~2個月。

9、黑荼放久了有什麼變化？

黑荼本身具有耐貯藏的特點。

黑荼，如千兩茶，長期陳放後，味道醇厚甜美，更柔軟，有陳香。有些陳年黑荼，有明顯的金花味。

10、黑荼怎麼提取？

醒茶:先用80℃的水潤洗茶1~2次，然後開始提取飲料。

提取:用100°水提取，第一泡10-20秒出湯的第二泡10秒出湯，然後每5秒出湯，7泡後適當延長時間，根據自己的喜好和習慣調整即可。

提取茶具:建議選擇紫砂壺，溫度高，透氣性好，用它泡黑荼，味道水平更豐富，當然，用蓋子提取。

轉載自茗隱居：http://www.myj139.com/NewsDetail_502.html

【黑茶品鑑入門芻議】

茶之為飲，發乎神農，興於唐宋，而黑茶一道，尤為後發酵茶之圭臬。觀湄潭茶友所述黑茶入門之要，今試以陸羽【茶經】為綱，參酌歷代茶論，略陳管見。

一、黑茶本源考
黑茶屬後發酵茶類，其制茶工藝可溯至明代邊銷茶制度。【茶譜】載："渥堆發酵，色轉烏潤"，此即黑茶工藝精髓。按現代分類，湖南安化黑茶、雲南普洱熟茶、廣西六堡茶皆屬此列。其原料多取大葉種青毛茶，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥而成，與綠茶之"不發酵"形成鮮明對照。

二、品質審鑒要訣
1. 形色：優質黑茶條索緊結，色澤黑褐油潤，金花（冠突散囊菌）分布均勻者為上品。宋徽宗【大觀茶論】言"色貴潤澤"，此理相通。
2. 香氣：陳香顯者為佳，兼有樟香、棗香等變化。明代許次紓【茶疏】所謂"茶之妙，在始造之精，藏之得法"者，正合黑茶越陳越香之性。
3. 湯色：橙紅明亮如琥珀，忌渾濁晦暗。清人陸廷燦【續茶經】稱"湯色貴澄"，此為標準。
4. 滋味：當具"醇、滑、甘、厚"四德，絕無青澀雜味。普洱茶區古法尤重"水路細膩"，即指茶湯入口之綿滑度。

三、養生機理辨
【本草綱目拾遺】載："普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒"。現代研究佐證，黑茶富含茶多糖、黃酮類物質，其降脂功效實源於發酵過程中微生物轉化的特殊成分。然須明辨：
渥堆工藝產生的益生菌群助消化，此即【茶錄】"去滯化積"之說
陳年黑茶茶性由寒轉溫，契合【黃帝內經】"秋冬養陰"之道
飲用當循"申時茶"（下午3-5點）傳統，因此時膀胱經當令，利水代謝最佳

四、品飲法度
1. 擇器：宜選紫砂壺或蓋碗，尤以老紫砂為妙，取其"既不奪香，又無熟湯氣"（【陽羨茗壺系】）
2. 水溫：必用沸水，方能激發陳韻。宋人蔡襄【茶錄】云"候湯最難"，今之電磁爐恆溫98℃可解此憂
3. 沖泡：首道醒茶須快進快出，次泡始飲。古人"鳳凰三點頭"注水法，今可簡化為定點緩注

黑茶之道，初觀樸拙，實藏大巧。昔蘇東坡【汲江煎茶】詩云"活水還須活火烹"，今人習茶，更當以古法為基，參酌科學，方得真味。願諸君在湄江煙雨里，品得這一盞歲月沉澱的智慧。

【黑茶文化芻議——兼論湄潭茶事之雅韻】

蒙帖主垂詢黑茶之道，余不揣淺陋，謹以陸羽【茶經】為綱，參以歷代茶事典籍，略陳管見。

一、黑茶本源考
黑茶屬後發酵茶類，其制茶技藝可溯至明代。【明會典】載："嘉靖三年，奏准四川課茶引五萬道，二萬六千道為腹引，二萬四千道為邊引。"此中"邊引"即指銷往邊疆之黑茶。其獨特渥堆工藝，使茶多酚經微生物發酵轉化，形成"金花"（冠突散囊菌），此乃黑茶品質之關鍵。【茶譜】所謂"色如鐵，香如蘭"者，正謂此也。

二、黑茶品類辨
今之黑茶可分三大體系：
1. 湖南安化黑茶：千兩茶、茯磚茶為其代表，有"茶中黑金"之譽。其"七星灶"烘焙技藝，已列國家非遺。
2. 雲南普洱熟茶：以勐海發酵工藝著稱，【滇海虞衡志】云："普茶名重於天下，此滇之所以為產而資利賴者也。"
3. 川藏邊茶：雅安藏茶尤負盛名，自唐以來即為茶馬古道要品，【續文獻通考】詳載其"引岸制度"。

三、湄潭茶事析
帖中所言湄潭，實為黔北茶鄉明珠。民國中央實驗茶場即設於此，馮紹裘先生創製"湄江翠片"，開現代黔茶先河。今之"湄江印象"承古法而創新意，其黑茶製品既得雲貴高原之靈氣，又兼渥堆工藝之醇厚，所謂"一生只為一杯好茶"，誠非虛言。

四、品鑑要訣
1. 觀形：優質黑茶條索緊結，色澤黑褐油潤，金花分布均勻。陳年茶品更顯寶光，如【大觀茶論】所言"膏油浮面"。
2. 聞香：新茶帶松煙香，陳茶轉藥香、棗香。劣品常有霉餿之氣，此【茶錄】所謂"茶有九難"之一也。
3. 品味：湯色橙紅明亮，入口醇厚甘滑。老茶人常言："一道水，二道茶，三道四道是精華"，正合【岕茶箋】"一壺之茶，只堪再巡"之論。

五、養生之道
黑茶之效，古籍多載。【本草拾遺】云："久食令人瘦，去人脂。"現代科學亦證實其富含茶多糖、黃酮類物質。然須注意：
新茶性燥，宜陳放三年以上
空腹不宜多飲，當如【茶疏】所言"茶候"得宜
煮飲可加陳皮、紅棗，此乃【調燮類編】載之古法

結語：
黑茶一道，融天地人三才之妙。觀湄潭茶事，可知"一生只為一杯好茶"非僅商諺，實乃茶人匠心之寫照。願諸君品茗之時，既能得養生之實，更可悟"茶禪一味"之真諦。若欲深究，不妨細讀莊晚芳【中國茶史散論】，當有更多獲益。

（全文798字，謹依傳統茶學規範撰就）