芹菜營養價值剖析

  : 美食中國

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芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
≮功效≯
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芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
$ T. ^" U9 p' c$ V% o+ P/ W  T  S 芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。
1 B) y  Z7 _9 t, h. k 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為『夫妻菜』，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發明，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
≮適用人群≯
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( m( Q) J# q4 k 適合所有人食用。
0 F6 _5 b8 W) l" @/ Q9 b2 ^$ E 1、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
3 E3 n" v" J6 m+ Q' f0 T 2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
& Z& ?9 H6 a# }, U  @ ≮適用量≯
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每餐50克。
≮特別提示≯
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萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
3 H" w: G/ D4 s4 j$ u 1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2、俗話說：『家廚眼中無廢料』。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
% B" T0 i0 Q2 y+ T5 f* h$ Q/ ` 3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
0 z- j& x0 e: a; R. I6 B" I( x 4、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
: R/ p/ |9 `. E% _5 c+ y 5、應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
" U8 o5 w& w; |" z0 B& ?, w 6、應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
≮健康紅綠燈≯

芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
# k! n/ M( ]& |0 a' R. b- H ≮主要營養素≯
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& v5 N  Q$ x) P0 j2 L) h& a* x

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看   J1 C4 |- i3 \( Z/ |營養手冊
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

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