芹菜營養價值剖析

  : 美食中國

芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
≮功效≯

芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
3 I# |; ?1 A( b 芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。
芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果顯著。
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為『夫妻菜』，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發明，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
9 V) P! C: [& o5 I! i! Z ≮適用人群≯

適合所有人食用。
6 Q9 a5 `+ r+ u7 w 1、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；
2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
! z( s) B$ n/ o1 p9 p ≮適用量≯
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每餐50克。
≮特別提示≯

0 P: O5 l+ U1 e0 f$ }5 _; h 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
" g) U$ S/ c! p$ | 1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
$ s% \. m5 B$ \& k6 L2 n 2、俗話說：『家廚眼中無廢料』。很多人只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
9 X6 H, w+ m5 c# p* s$ }) C$ S 3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
( g5 [) @# Y$ P4 e1 r& h6 A+ g) m2 f 4、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
5、應用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
6、應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
≮健康紅綠燈≯

芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
" l; c4 z. g4 K- P- {9 | ≮主要營養素≯

. `4 ?& D; U' ^9 `9 |  z" S7 \0 k

維生素 ! R$ H" a6 q/ Q& Y(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	8	0.03	0.04	0.08	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	10	-	0.05	29	0.26	0.3		152
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 8 ~3 C4 [/ O* h& Y* u7 Q+ g/ ^' y營養手冊
8.5	18	163	516.9	0.09	18	0.1	0.57

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