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: 美食中國 - p# \/ z' r2 v+ e
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古代中國人稱之為『紅嘴綠鸚哥』，又叫波斯菜、赤根菜。【本草綱目】中認為，食用菠菜可以『通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥』。古代阿拉伯人也稱它為『蔬菜之王』。菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 ≮功效≯
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6 f2 v' ]9 V4 `' G 如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
. o7 H; V( x# Y7 m 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
+ e# v9 E. c) t* x* S 豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
5 W; p7 t1 U/ r, r# ? 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。
% C- d5 \" B' q, b( _, o 哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。" w2 W5 w. p4 u- e- p
≮適用人群≯* k9 M6 o$ A7 ]# o$ B
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菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。9 ?/ T- \; ^( C h# z- G5 P8 d
≮適用量≯+ V5 g3 z8 ^: ?$ r; \! l a* o! |
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每餐80~100克。; v2 V. p8 V/ E7 I4 c ~
1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如『薑汁菠菜』、『芝麻菠菜』、『海米菠菜』等。, o- U1 `- K, l+ Q/ Q+ P8 N& N. b- ], j
2、很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。+ m- i" P8 O* V& Z+ N7 U& q, d
3、生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。9 X; P g+ t/ T) R
≮特別提示≯) g/ `6 q; `9 l7 }: X0 _9 N
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很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因為它含有草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。. h9 H6 c; G/ E# x
應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、菠菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。/ H+ c+ z4 Y& U5 K& W; D. B
≮健康紅綠燈≯; ?7 Z4 o! m, n5 H) F2 S7 X# Q; \
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嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。
! _7 @: n& }: {+ h; C4 o6 v 雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。$ l& }& {! G) V ^& Y
≮主要營養素≯
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7 @) l! `/ d8 K9 t9 h 維生素" Z" p- Q$ j" t8 s( ?! r9 \6 p
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 487 | 0.04 | 0.11 | 0.3 | - | 15 | - | 1.74 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
! @1 U- T4 c+ Q/ e8 `1 Z(毫克) | 鈣 | | 270 | 210 | - | 13.32 | 110 | 0.2 | 0.6 | 158 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
, ~# r; H( @! |4 F3 {; N營養手冊 | | 1.7 | 44 | 140 | 117.8 | 0.1 | 58 | 0.52 | 0.97 |
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