油菜營養價值剖析

  : 美食中國

油菜顏色深綠，幫如白菜，是十字花科的植物。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高1倍多。 ≮營養價值≯


2 @8 ?7 x  ]' Q, |' t每100克可食部分含水分93克，蛋白質2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿蔔素3、15毫克。
1、降低血脂：
油菜爲低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認爲油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫：
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3、寬腸通便：
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
: ~: a& e; b5 b% Z0 T+ k( W4、強身健體：
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高。 ≮功效≯
( v: h& j; [+ x/ I
3 a4 o4 g" \: X3 H% X" n 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。
油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。
油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，起到明目的作用。
美國國立癌症研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
≮適用人群≯

一般人都適合食用。
1、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者；
2、痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
: y& O4 R# L; Q5 _ ≮適用量≯
" I: w# x& m5 S) R; c( \
8 L, `: ]' d: s+ G. ~6 F 每餐150克。
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如『蘑菇油菜』、『扒菜心』、『海米油菜』等。
2、食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
≮特別提示≯
8 I4 |: P, x: R, b9 _
8 Q$ X5 c4 z# |8 u3 A7 D 食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
) @$ E' _- p; b$ { 吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
≮健康紅綠燈≯

* t0 q$ c3 q! u& U5 n 孕早斯婦女、小兒麻疹後期、患有疥瘡、狐臭的人要少食。
0 c$ _5 b. c/ ^+ a3 S0 r4 B ≮主要營養素≯
: x; l4 V" P$ k% B& D$ O

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.03	0.07	0.08	-	12	-	0.89
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 " e8 Z5 D7 _$ C3 C3 G8 G: H. Y(毫克)	鈣
-	33	-	0.02	66	0.17	0.3		148
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.1	58	110	89	0.06	22	0.4	0.79

油菜的做法

& @3 r1 z* w: ^  V4 Y
• 豉油菜心
  
• 蚝油豉汁油菜
  ; E, j# v. O, _0 E3 I: @
• 花菇油菜
  ) _1 J6 \1 Z- c" A( e) X
• 醬油菜