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: 美食中國
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大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。0 R( y6 B; |' }4 n5 [
≮功效≯
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大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。5 F; o' f s! m8 ?" O2 A; D# [
中醫認爲大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認爲多食能令人『強身好顏色』。
: A0 ?) X1 c, W7 Q7 I1 p ≮適用人群≯( [. \- E) I! F, ~$ Q
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大米是老弱婦孺皆宜的食物。
& }1 y- t1 s4 s/ x 病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更爲適宜。
' a; M: X* b6 ?, k2 {6 O 奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。) z' p' u$ r" `" P8 y9 Y; j
≮適用量≯3 a. o4 O) l/ c: @4 F4 V2 Z% r
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每餐60克。: |8 L2 o# ]) i
≮特別提示≯
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大米作爲粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因爲大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]5 l$ x* P9 j$ S; n! D# w n
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因爲精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。" A) o7 W+ X- ]- W% d* \
用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因爲撈飯會損失掉大量維生素。, ~, M8 c5 j- g& ]" u+ c' {
≮主要營養素≯0 b- j5 q, O, X
3 V8 f) y( u+ P" Q) C) y 維生素+ j* `( X$ v, I" e4 _
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
( \0 S& M& C1 f$ d+ K(毫克) | 鈣 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看5 W* i6 f( [* v, d
營養手冊 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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