大米營養價值剖析

  : 美食中國

% l. W6 h$ |1 ` 大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。
≮功效≯

4 A! q8 A" g7 N# B# B 大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
中醫認爲大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認爲多食能令人『強身好顏色』。
; p2 |5 e" ?! p$ O5 }; I: H) G ≮適用人群≯

大米是老弱婦孺皆宜的食物。
! p7 R, L3 Z7 y" V5 L* h' n! t8 a7 Y 病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更爲適宜。
( ^- e0 _8 [3 m! f* E# B9 a 奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
! v4 R; m3 m/ N2 [$ e+ C6 \ ≮適用量≯
4 }3 d5 y3 L$ v. t
6 ^* l3 \" i/ Q 每餐60克。
& G6 ]9 q( f* x ≮特別提示≯

  G) @% m" g6 Y$ [% R6 I 大米作爲粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因爲大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]
  v& o: Z; T& E: o4 ]9 N 不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因爲精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。
: v: C$ m" U) k/ Q% Q2 S; W 用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因爲撈飯會損失掉大量維生素。
; \2 z4 D: V0 C8 Q. V7 S, ? ≮主要營養素≯
! ], Q# v9 u) J) ?
: R4 l4 v* e, _; I& l4 T# Q

維生素 ; w& R+ l! Z, c1 x(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	-	0.33	0.08	0.2	20	8	-	1.01
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 " V6 T3 L6 f$ z(毫克)	鈣
220	-	-	-	3.8	0.6	1.5		11
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.1	121	97	2.4	0.19	34	1.45	2.5