小米營養價值剖析

  : 美食中國

小米又稱要米，我國北方許多婦婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有『代參湯』之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。
5 j& l8 l6 A7 u9 Q8 L* s: X4 w ≮功效≯

小米因富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。
  {& ?5 _) h& g- v+ |! R+ J 它還具有滋陰養血的功能。可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
中醫認為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。
: v, d  r3 ?2 \! y ≮適用人群≯

% c- W0 a. v* \; {+ E 是老人、病人、產婦宜用的滋補品。
≮適用量≯
- ^* {4 f8 J/ D  |
; \  d0 h0 ~% Y 每餐50克。
; m1 g! J- C2 m9 l; z, R ≮特別提示≯
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宜與大豆或肉類食物混合食用。
小米粥不宜太稀薄。
小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配以免缺乏其他營養。
; l- f, l4 v) |2 M5 n# y* n ≮主要營養素≯
1 m, m8 F6 n' B$ I) d
0 T! J( o0 I/ ]( e, T0 [/ c# C

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	17	0.67	0.12	0.18	73	-	-	3.63
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
143	-	-	0.19	29	1.7	1.6		9
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 9 l5 P. D( O  j0 P/ l* e$ x9 K營養手冊
5.6	240	239	9	0.54	107	2.08	4.74